Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Mugerli]

Hier noch der Anschnitt von den Morgenbrötchen:


Mehle waren Gelbweizen, Knöpflimehl (Hartweizen) und Roggen 1150er. Habe den Teig vor der Kühlschrankgare eine Stunde anspringen lassen.

Der Aufwand morgens hält sich in Grenzen (abstechen, formen, 45 min Stückgare).
Wird es sicher nochmals geben

[Mimi]

Sehr schön, Mugerli.

Bei mir gab es noch ein kerniges Roggenbrot vom Brotdoc. Sehr lecker und lange nicht gebacken. Rezept.
Statt Hartweizenmehl kam Dinkelgries ins Brot.





Und noch 2 Bleche Heidesand für‘s Gemüt und die Figur.

[lucopa]

Hansi danke, ich nehme 3% Miso. Ich würde Dir raten kein weißes oder gelbes Miso zu verwenden.
Es sollte viel Umami haben. Z. B. Aka-Miso, Genmai-Miso oder noch besser Mugi-Miso. Hatcho löst sich nicht so gut auf.
In den nächsten Tagen gibts noch nähere Infos. Ich bastel noch am endgültigen Rezept meines Misobrotes herum.

Ulli, hier findest Du auch noch eine Erklärung.

Manfred

[moeppi]

Genau dieses Miso von fairment hatte ich bis vor kurzem. Jetzt wieder das von Topfruits. Wichtig ist, dass es unpasteurisiert ist, sonst sind die guten Bakterien kaputt.
Aber beim Brotbacken denke ich ist es ja eh der Fall.
Link zu Miso https://www.topfruits.de/gersten-mugi-miso-bio
Ich gebe es in Salatsosse (statt Salz) und Suppe. Nicht mitkochen!

[Mugerli]

Danke @ Mimi

Das kernige Brot ist dir aber auch toll gelungen

[lucopa]

Hier beziehen ich und viele Sterne- und Spitzenköche ihr Miso.

Manfred