Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Cerealix]

@ Hansi
Wenn du mit einem Knetvorgang so ansehnliche Teigmengen erstellst, wie bewerkstelligst du das Abbacken.
Hast du einen größeren Backofen oder arbeitest du zeitverzögert mit zwei Chargen?

Eine Anregung zu den Flocken.
Für unser Frischkorn-Müsli wollen wir keine länger haltbar gemachte Zutaten verwenden.
Als bei unserer Duo-Getreidemühle eine Reparatur des Flockenwerkes anstand, haben wir uns für eine externe Lösung entschieden.
Seit einigen Jahren nutzen wir nun die "Eschenfelder Korn-Quetsche" ein tolles Teil.
Früher konnte ich nur Hafer flocken. Die Korn-Quetsche kann für alle gängigen Getreidearten genutzt werden, sogar die Dicke lässt sich flott variieren. Bei uns können erforderliche Flocken á la Minute produziert werden, günstig für den Lagerbestand.
Selbst Flocken herzustellen, was für die Fitness zu tun, vom Strom unabhängig zu sein, macht uns Spaß.

[Moni]

Tolle Brote und Brötchen gibt es wieder mal

Wir sind heute zum Geburtstag eingeladen und ich bringe wunschgemäß noch etwas süßes Gebackenes mit. Ich habe mich für die Blueberry-Cheesecake-Rolls von Sonja entschieden.

[Jodu]

Jodu, hatte auch lange Zeit mit der Assistentin 5kg Teig gemacht, aber da musste ich immer dabei stehen bleiben und den Teig in Zaum halten. Das war mir dann irgendwann zu nervig und habe dann eine größere Maschine genommen.

Das empfinde ich nicht als schlimm. Habe gern den "direkten Kontakt" zum Teig. Denn es fällt mir immer das eine oder andere ( über das Rezept hinaus ) in den Kübel. So habe ich das bessere Gefühl für das Ergebnis. Und mehr als 4 Brote gehen gleichzeitig ohnehin leider nicht.

Wobei ich noch 4 passende Kastenformen für 5 kg Teig suche. Derzeit habe ich 4 Zenker/Vario ganz eingeschoben. Der Querschnitt passt - nur könnten die Formen gern noch etwas kürzer sein.
Wer einen guten Tipp kennt, der darf ihn mir gern empfehlen.

[hansigü]

Jodu, jo der Teigkontakt ist gut dabei, aber so gefällts mir besser

Uli, die Idee vier Brote auf einmal im meinem Neff Haushaltsbackofen zu backen, habe ich mir von Jodu abgeschaut. Allerdings muss ich dabei die Brote regelmäßig in der Etage und auch in der Richtung wechseln, sonst wird es an einigen Stellen zu dunkel.
Anbacken mit der Pizzastufe 250°, meistens Schwade ich nach 3 min und stelle kurz auf 275°, dann 4 min, Blechwechsel und nochmal 4 min, dann Schwaden ablassen und dann schalte ich auf die Brotbackstufe um 210° 2x 10 min, dazwischen immer Blechwechsel und dann 2x 10 min 180°.
Danke auch für den Hinweis mit der Flockenquetsche, aber dazu bin ich einfach zu faul, bestelle mir lieber die Urkornflocken, die sind halt nur ein halbes Jahr haltbar und diesmal habe ich sie einfach übersehen.

[UlliD]

Uns war mal wieder nach 77934371nx46130/brotrezepte-f3/ullis-koernervollkorn-t9518.html#p199199






Nach dem gab es einen dezenten Hinweis dass ich das Brot gefälligst öfters Backen soll.... Doris hat da ja auch nicht Unrecht

[moeppi]

Ich habe auch die Eschenfelder, benutze sie aber kaum. Ursprünglich habe ich Mohn damit gequetscht, aber die Reinigung ist mühselig. LG Birgit

[matthes]

Guten Morgen!

Frische Brötchen am Sonntag

https://volkermampft.de/rezept-fuer-lec ... ister-art/

(Ohne Curry)

[Cerealix]

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Hansi, eine pfiffige Lösung für die Produktion großer Mengen, die kannte ich noch nicht.
Brot-Ballett im Backofen….bei dir ist ja richtig Aktion beim Abbacken. Jetzt kann ich nachvollziehen, warum dir der Körpereinsatz bei der manuellen Getreide-Quetsche zu viel ist.
Mit zwei 1,5 kg Kastenformen erreiche ich die Kapazitätsgrenze pro Backofenfüllung mit Ober- und Unterhitze - für unseren Bedarf reicht es.


Birgit, wirklich schade, dass du deine Eschfelder so wenig nutzt.
Außer schmackhaftem Brot steht Frischkorn-Müsli bei uns auf dem Frühstückstisch. Täglich flocken wir Hafer und Leinsamen, durch die gemeinsame Verarbeitung bleiben die Walzen frei. Bei unserer Eschfelder hält sich der Aufwand der Reinigung in Grenzen, Mohn verarbeite ich nicht mit dieser Korn-Quetsche.

Verwendest du Reis für die Reinigung der Walzen, wie von Eschfelder empfohlen?
„Oft genügt es, nach dem Quetschen von Ölsaaten oder Gewürzen, Reis durchzulassen. Dieser nimmt den Rückstand von den Walzen auf und reinigt sie.“
Bei unserer mechanischen Gewürzmühle schiebe ich einen Mahlgang mit Reis dazwischen, wenn verschiedene Sorten verarbeitet werden. Durch diesen Reinigungsgang wird das Mahlwerk wunderbar gereinigt und die Aromen vermischen sich nicht.

[matthes]

Noch schnell ein Foto vom Anschnitt (habe erstmal heute Morgen meinem Sohn Brötchen frisch vor seine Haustür gelegt).



Fazit mit einer Autolyse (das Rezept hat keine) von 3 Stunden und Coil & Fold.

War für mich ein hoher Lerneffekt mit prima Ergebnis.
Tolle Spannung im Teig, der nach dem Kneten doch weich war.

Hier noch zwei Fotos nach Coil & Fold und nach der ÜNG im Kühlschrank. Krasses Volumen, sodass ich beim Backen mit der großen Anzahl der Semmeln etwas jonglieren musste.

[moeppi]

.

Birgit, wirklich schade, dass du deine Eschfelder so wenig nutzt.
Außer schmackhaftem Brot steht Frischkorn-Müsli bei uns auf dem Frühstückstisch. Täglich flocken wir Hafer und Leinsamen, durch die gemeinsame Verarbeitung bleiben die Walzen frei. Bei unserer Eschfelder hält sich der Aufwand der Reinigung in Grenzen, Mohn verarbeite ich nicht mit dieser Korn-Quetsche.

Verwendest du Reis für die Reinigung der Walzen, wie von Eschfelder empfohlen?
„Oft genügt es, nach dem Quetschen von Ölsaaten oder Gewürzen, Reis durchzulassen. Dieser nimmt den Rückstand von den Walzen auf und reinigt sie.“
Bei unserer mechanischen Gewürzmühle schiebe ich einen Mahlgang mit Reis dazwischen, wenn verschiedene Sorten verarbeitet werden. Durch diesen Reinigungsgang wird das Mahlwerk wunderbar gereinigt und die Aromen vermischen sich nicht.

Ja, so reinige ich sie. Jedoch darf man keinen Parboiled Reis nehmen. LG Birgit

[Espresso-Miez]

Toll, was Ihr alles macht!
Bei uns startet das neue Jahr mit einem Dauerbrenner von "Marla",
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/vie ... 0505#40505,
immer wieder gern! Diesmal mit einem großen Vollkorn-Anteil im ST, das 1150er hat nicht mehr gereicht.

[Keufje]

@Matthes: das werden meine nächsten Sonntagsbrötchen
Meine sind die vom Brotdoc https://brotdoc.com/2022/11/27/schnelle ... schrezept/

[Towanda]

Ich habe auch die Eschenfelder, benutze sie aber kaum. Ursprünglich habe ich Mohn damit gequetscht, aber die Reinigung ist mühselig. LG Birgit

Hallo Birgit,

willst Du sie abgeben? Hätte vielleicht Interesse

Grüße Towanda

[hansigü]

Matthias, die sehen wirklich super aus!

Miez, ja das ist immer wieder ein tolles Rezept, sieht ganz prima aus
müsste ich auch mal wieder machen.

Christine, wie schmecken die schnellen Brötchen?

Ulli, na dann halt dich dran!

Hansi, eine pfiffige Lösung für die Produktion großer Mengen, die kannte ich noch nicht.
Brot-Ballett im Backofen….bei dir ist ja richtig Aktion beim Abbacken. Jetzt kann ich nachvollziehen, warum dir der Körpereinsatz bei der manuellen Getreide-Quetsche zu viel ist.

Genauso ist es
Ne Uli, ich habe leider Probleme mit meinen Armen, schon seit Jahren, und da scheue ich jede unnötige Quälerei!

[Keufje]

@Hansi: Die Sonntagsbrötchen vom Brotdoc mit dem Hartweizenmehl schmecken gut.
Die schnellen Brötchen vom Plötzblog bleiben aber meine Favoriten. Das geröstete Altbrot in dem Rezept intensiviert den Geschmack.
@ Miez: es ist doch toll, was wir alle machen..
Ich gucke jeden Tag , bewundere und freue mich, dass ich auch so vieles seit 2019 gelernt habe.
Der einzige Nachteil ist, dass im Urlaub meist das Brot und die Brötchen nicht mehr schmecken

[Mimi]

Mir geht‘s wie Christine. Ich bewundere die Backwerke auch täglich und freue mich dann immer, am Wochenende wieder den Ofen selber anwerfen zu können.

Sehr oft bleibt es bei mir aus Zeitgründen bei altbewährten Rezepten. Aber wenn‘s schmeckt……

So gab es für meine Kaffeegäste endlich mal wieder eine Himbeer-Baiser-Torte, die so schnell aufgefuttert war, dass ich nicht mal ein Foto vom Anschnitt machen konnte.



Die Taschen wurden dann auch schnell mit frischgebackenen Schnittbrötchen nach Michael/Hesse gefüllt.

Aber das nächste Wochenende naht ja bereits.





Kommt alle gut in die neue Woche.