Backergebnisse und -Erlebnisse in der Woche 15. - 21.1.2024

[Espresso-Miez]

Herzlich Willkommen in unserer neuen Backwoche!
Hier geht´s nochmal zur letzten Woche.

Viel Spaß und Erfolg allen!

[Little Muffin]

An Klaus Baguettes aus dem Vorfred:
Schöne Porung und die Krumenfarbe, ist die so schön eingefärbt, welches Mehl hast du verwendet?

[Kläuschen]

Ich habe mit T65 grün gebacken. Beim Formen habe ich Roggenmehl verwendet.

[Kläuschen]

Ich habe gestern Abend spät nosh das Markgräfler Landbrot gebacken.
77934371nx46130/roggensauerteig-f19/markgraefler-landbrot-t8370.html#p178669

Wilder Ausbund und Löcher: Untergare?


Viele Grüße
Klaus

[Hesse]

Hallo Klaus,

Bei Untergare wäre es glaub' mehr nach oben hin aufgerissen. Denke, es hatte evtl. ganz leichte Übergare. Ich finde es so prima - es unterstreicht den rustikalen Charakter.
Schmeckt es Dir denn gut?

Grüße von Michael

[Kläuschen]

Könnte wieder zu einem meiner Lieblingsbrote avancieren. Auch die Familie meiner Tochter , die keine Roggenbrote mag, wird davon davon begeistert sein.

Viele Grüße
Klaus

[Isi]

Sehr schön, das Markgräfler, ist doch wunderbar aufgegangen

Bei mir gab es Julchen, ein bisschen zu hell ausgebacken, und die Gare etwas zu kurz (kalte Küche), aber trotzdem lecker.
Ich habe beim Mehl bunt gemischt, mit Roggen- und Dinkelvollkorn, helles und dunkles Weizenmehl und noch etwas Dinkel 630, was eben so wegmusste:




Ich backe aus Zeitmangel in letzter Zeit fast nur noch Auffrischrezepte, irgendwann muss ich mal wieder was 'Richtiges' angehen. Aber dafür gibt es ja hier immer schöne Sachen von euch zu bewundern

[matthes]

Isi, gefallen mir aber gut...hatte das Rezept neulich auch in den Händen, echt fein

[Isi]

Kann man vor allem auch gut so nebenher backen, ist eigentlich 'unfallsicher', das Rezept, und passt zu allem.

[hansigü]

Ich war neugierig auf die https://brotbackforum.iphpbb3.com/forum/posting.php?nxu=77934371nx46130&mode=reply&f=13&t=10352rl=

Zuletzt geändert von hansigü am Do 18. Jan 2024, 11:20, insgesamt 1-mal geändert.
Grund: Link gerichtet!

[Espresso-Miez]

Sind es diese Julchen?

[hansigü]

Jetzt hatte ich den Link gerichtet, aber der führt zum Antworteditor, sorry jetzt musst du nochmal schreiben!

[Espresso-Miez]

Da waren doch gerade noch Fotos von Julchen?!

[hansigü]

Da hat sich meine Änderung am link und die Änderung von Klaus scheinbar überschnitten, muss Klaus die Bilder noch mal einfügen.

[UlliD]

Ich muss mich ja endlich auch mal wieder melden Da ich ja 3 Wochen lang Strohwitwer binn hab ich nur mal ein kleines Brot




800gr. sollten ja für mich reichen. 77934371nx46130/roggensauerteig-f19/kasseler-ein-klassiker-t1937.html
Im Weizenanteil eine Mischung aus W1050 und Dinkel-Vollkorn. Ich binn zufrieden

[Mimi]

Seitdem ich zu Hause bin, brauchen wir mehr Brötchen zum Frühstück.

Am Backtag mache ich immer 2 Ladungen, meist Michaels Schnittbrötchen. So reicht mein Vorrat für mindestens 10 Tage.

Heute war es wieder soweit. Es gab 16 Schnittbrötchen mit 15 % RM 1150 und mal wieder Didi‘s Kornspitz in doppelter Menge. Aufstreu ist Kümmel und Fenchel kurz angestoßen und Salz. Megalecker.





Morgen wird dann Brot gebacken. Meistens gibts Paderborner. Mal sehen, was es in dieser Woche wird.

[Kläuschen]

Hier sind meine Bilder

[hansigü]

Ich war neugierig auf die [url[/url]

Jetzt hast du zwar die Bilder wieder eingestellt, aber so richtig wissen wir jetzt immer noch nicht worauf du neugierig bist? Vielleicht kannst du es uns ja noch verraten!

Mimi, die sehen alle zum aus!

[Mimi]

Danke, Hansi.

[Moni]

Heute gibt's frisches Brot

Ich habe mir das Lanbrot aus dem Holzbackrahmen von Sonja ausgesucht und gleich das doppelte Rezept gemacht. Da ich keinen Holzbackrahmen habe, wollte ich es in meinen Kastenformen backen. 2 große sind zu groß und 2 kleine sind zu klein. So habe ich mich für je eine entschieden.

Interessant fand ich den Mischsauerteig, der von Anfang an mit Roggen- und Weizenmehl bzw. Dinkelmehl geführt wird. Das hatte ich so noch nie.

Zuletzt geändert von Moni am Sa 20. Jan 2024, 09:52, insgesamt 2-mal geändert.