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hansigü hat geschrieben:Du musst dich mit deinem Erstlingswerk nicht verstecken!
hansigü hat geschrieben:Hast du es auch 2h gebacken? Dann ist das mit der Kruste ja auch klar.
Espresso-Miez hat geschrieben:Sind erste und zweite Stufe schön luftig geworden?
Espresso-Miez hat geschrieben:Das Rezept enthält relativ wenig ST, und der ist alleiniges Triebmittel. Ich denke, die Stückgare ist mit 3h bei Raumtemperatur zu knapp bemessen. Darauf deutet auch das Aufreissen der Kruste hin.
Espresso-Miez hat geschrieben:Laß´ es Dir trotzdem schmecken, die aufgerissene Kruste ist bestimmt besonders knusprig!
Koebes hat geschrieben:Was bedeutet denn in dem Fall "Bei 220°C (250°C) fallend auf 180°C 2 Stunden backen" genau?
Starte ich jetzt bei 220°C oder bei 250°C?
Stelle ich die Temperatur nach dem Einschießen direkt oder schrittweise auf 180°C?
Koebes hat geschrieben:Vielleicht hätte ich da schon von 3 auf 4 Stunden gehen können. Ich hatte den Behälter mit dem Sauerteig - wie empfohlen - in eine dicke Decke gehüllt und die Temperatur war am Ende auf 26°C gefallen. War das zu wenig? Falls ja, muss ich mir was anderes einfallen lassen um die Temperatur zu halten.
hansigü hat geschrieben:
...die Porung ist ja wirklich eher weniger pantoffelmäßig. Aber beim Brotdoc ist ja auch die TA bei der Autolyse auf 190 gestiegen, wegen der geistigen Umnachtung , das hat er ja beschrieben und wie er den Teig gerettet hat. Vielleicht mal ausprobieren!
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