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_xmas hat geschrieben:Nach und nach habe ich mich an den ST rangetastet und eine gangbare Lösung gefunden, die heute die Basis meiner ST-Vorteige darstellt: Weizensauerteig (= LM, = süßer Starter). ….. Die Triebstärke ist enorm und die Backergebnisse sind klasse. Der süße Starter wird 2-3mal hintereinander gefüttert, bei konstant 28 Grad geführt und sprengt danach jedes Gefäß.
Sollte ich RoggenST brauchen, züchte ich den WST um.
… Vielleicht wird dann auch Ulla ein Freund von echtem Roggensauerteig .
hansigü hat geschrieben:Hallo Christian, die sehen doch fürs erste schon mal sehr gut aus. Ja die Porung hätte größer sein können. Aber da kann tatsächlich die Temp. eine Rolle gespielt haben und auch das Mehl!
Einfach mal weiter probieren, vielleicht auch mal ein anderes Rezept! Ich bin nicht der große Baguettebäcker und bin schon zufrieden wenn sie von Geschmack her in Ordnung sind.
Habe schon sehr oft dieses Rezept, aber als Brötchen gebacken und der Geschmack begeistert mich immer wieder
IKE777 hat geschrieben:@Bergischer Bäcker
ich meine schon, dass da viel am T65 liegen kann.
Sogar das T65 Bio soll sich vom T65 Label rouge unterscheiden (beide von bongu).
Ich habe diese beiden Mehle noch da und will gerade einen Vergleich starten. Da das Rezept, das ich dazu habe aber eine längere Kühle bekommt,
sun42 hat geschrieben: BTW: „San Francisco sourdough“ wie oben beschrieben
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