Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Espresso-Miez]

Willkommen in unserer neuen Backwoche!
Hier geht´s nochmal zurück zu den Werken der vergangenen Woche.
Ich wünsche allen viel Spaß und Erfolg!

[Theresa]

Das Brot von Hansi letzte Woche hat mir so gut gefallen, daß ich es gleich backen mußte 77934371nx46130/roggensauerteig-f19/wriezener-vollkorn-landbrot-t1977.html
Im Moment backe ich nur mit meinem Holzbackrahmen, das geht so wunderbar und da ich sowieso immer 4 Brote backe passt das.
Das Brot schmeckt uns sehr gut, gibt es bestimmt wieder.



Und das Laugengebäck war alle, ohne Laugengebäck geht gar nichts

[hansigü]

Theresa, prima und ja es ist ein sehr leckeres Brot!
Bin ja sonst nicht so der Körnerfreak, aber der Anteil ist gerade richtig!
Die Laugen sehen auch gut gelungen und zum aus!

[Theresa]

Danke Hansi. Das Brot ist super, ich hab noch etwas Schabzigerklee und natürlich Kümmel rein gemacht. Laugengebäck muß immer vorrätig sein, was sollte man sonst zu den Weißwürsten essen

[matthes]

Schabzigerklee fliegt hier noch ungenutzt rum...muss ich mich auch mal trauen

[Hesse]

Saubere Backwerke, wieder, Theresa!

Neben meinen üblichen und oft gezeigten Backwerken wollte ich mal das Brot von Björn testen- ganz ohne Mehl.Saatenkraftbrot

Mit Käse schmeckt es mir ganz recht- muss aber sagen, dass es nicht unser Lieblingsbrot wird. Dazu kommt ein sehr kräftiger Sättigungseffekt- er schreibt auch dazu, dass zwei Scheiben für längere Zeit sättigen- bei mir reicht schon eine. Da die Bindung nur durch die Flohsamenzugabe erfolgt, krümelt es ordentlich- also sauber mit Butter "zusammenkleben".
Falls ich es nochmal backe, nehme ich weniger Honig, denn an den Seiten ist es recht dunkel geworden.





Grüße von Michael

[Theresa]

Danke Michael.

Dein Brot sieht sehr schön aus. Ist für mich aber eher was fürs Auge, zum Essen lieber was mit Mehl.

[Hesse]

Ja, da hast Du Recht, Theresa- geht mir genau so.

Im Grunde habe ich es für meinen ältesten Sohn gebacken, da er in der letzten Zeit öfter mal leichte Magen- Darm Beschwerden hatte. Seit er nun zum Frühstück Müsli mit Haferflocken ißt, geht’s ihm richtig gut, jetzt wird das Brot mal zum Testen weitergereicht.

Grüße von Michael

[hansigü]

Stimmt, Theresa, Michael´s Kraftbrot sieht erstmal gut aus, aber wenn es zur Gesundung beiträgt, dann ist´s ja gut

So, Freitag und gerade mal 3 und ein halbes Backwerk(e) zu sehen
Was ist los mit euch Habt ihr das Backen eingestellt oder keine Lust zum Zeigen

Jedenfalls habe ich wieder leckere Dinkel-Roggenbrote gebacken.
Soweit habe ich mich ans Rezept gehalten, hatte vergessen Roggenmehl zu rösten, da habe ich es halt weg gelassen, am Backabend war es zu spät. Irgendwie hatte die Waage gesponnen und ich musste dann das Dinkelmehl abschätzen, jedenfalls hatte ich noch etliche Male Wasser zugegeben.
Die Gare dauerte auch länger, ob es an den frostigen Temperaturen gelegen hat?
Aber lecker ist es geworden, schöne feuchte Krume und tolle Kruste!
Edit: habe total vergessen, dass ich keinen Zweistufensauer sondern einen Salzsauer gemacht habe!

[Espresso-Miez]

An Laugen-Teile sollte ich mich auch mal wieder wagen. Die ess ich gern, aber mir fällt jede Woche eine andere Ausrede ein, warum es gerade nicht passt.

Schön, Hansi, das sieht fein aus!
Du bäckst Dinkel-Roggen, ich Roggen-Dinkel:



Das Rezept ist angelehnt an Jakob Itzlinger. Ich habe im Quellstück die Original Roggenflocken verwendet, und im ST R-VK-Mehl, und jetzt ist mein ganzes Altbrot weg . Für ein Anschnittfoto war´s gestern noch zu frisch und heute früh die Beleuchtung zu schlecht.

Edit: so der Anschnitt ca 24h nachdem es aus dem Ofen kam:


Ausserdem habe ich noch rustikale Mischbrötchen gebastelt aus W550 und R-VK, mit einem Rest von Salzkartoffeln und etwas Kümmel. Da habe ich das Anschnitt-Foto glatt vergessen

[hansigü]

Miez, das ist eigentlich auch ein Roggen-Dinkelbrot von der Zusammensetzung her. Weiß nicht warum Didi das so bezeichnet hat, ist aber auch egal!

Das Brot von dir sieht sehr schön aus!
Und die Brötchen so schöne Ausbünde oder Ausbunde
Das Laugengebäck ist ja auch nicht mal schnell so gemacht, da überleg ich auch immer lange, ob ich das anfange oder nicht.
Gut, Laugensachen gehören bei uns nicht zum Standardessen, zumindest vermissen wir es nicht so, aber essen tun wir es auch ganz gerne.

[Hesse]

Schöne Brötchen und Brote- Miez und Hansi!

Bei mir mal wieder Landbrot
Diesmal mit einem kleinen Anteil von gerösteten Haferflocken, ansonsten Roggen- VK und Weizen 812.




Bild nicht optimal- aber der Akku hatte bei einer Neuaufnahme gerade abgebaut.

Grüße von Michael

[Cerealix]

Was ist los mit euch Habt ihr das Backen eingestellt oder keine Lust zum Zeigen

Hansi, derzeit werden eingefrorene Vorräte verbraucht, davon gibt’s auch Fotos.

Vom bereits gezeigten Einback -Zeilenweck wurde vergangene Woche die Variante Einback - Zeilenweck 3.0 mit 100% VK-Einkorn (super fein Urpuristen) gebacken.
Bei voller Ausnutzung des Backbleches passt jetzt die Größe der einzelnen Teiglinge - 20 Stück 4 Reihen mit 5 Teiglingen á 65 g.



Die Wecken mit fluffiger Krume und angenehmer Kruste lassen sich hervorragend für unterwegs mitnehmen - bei eisigen Temperaturen das erste Picknick des Jahres.




Einen Tipp von Dietmar Kappl griff ich auf, sein Paine de Mie wurde ‚verknödelt‘.
Die aus diesem Brot hergestellten Semmelknödel erhalten eine feine Konsistenz und schmecken köstlich.



Beste Grüße vom Niederrhein
Uli

[Orchida]

Oh dein Brot Michael sieht richtig toll aus. Genauso eines kaufe ich immer in Griechenland in meiner Lieblingsbäckerei. Es ist sehr schmackhaft und lange haltbar.

Ich würde auch gerne mein Brot von heute präsentieren, weiß aber nicht wie ich hier einen Beitrag erstellen kann ?

[Espresso-Miez]

Bis Du Fotos einstellen kannst brauchst du noch 5 Text-Beiträge, erst dann wirst du freigeschaltet.
Nachzulesen in der Netiquette!

[Orchida]

Danke Espresso Miez ja das habe ich gelesen aber nicht so ganz verstanden. Aber jetzt ist mir alles klar. Ich wünsche dir einen schönen Abend

[Moni]

Ja, gebacken habe ich, aber war zu bequem, es hier einzustellen.

Jetzt habe ich eure tollen Brote gesehen und mich doch aufgerafft.

Anfang der Woche habe ich zwei Kraftkornbrote aus For the love of bread (doppeltes Rezept) gebacken





Und gestern das doppelte Rezept vom Weizen Emmer Sauerteig Vollkornbrot. Ist nicht ganz so fluffig wie auf dem Foto von Marcel, aber durch das Emmermehl geschmacklich sehr interessant und lecker.

[Hesse]

Tolle Brote, Moni!

@Orichda: freut mich, dass Dir das Brot gefällt ! Wohnst Du in Griechenland? Wenn ja, haben wir eine Mitbäckerin Inge Margarita- wer weiß vielleicht könnt Ihr zusammen backen?
Ich suche noch einen Link zu einem Beitrag von Ihr und stelle ihn bald ein.
...
Nachher oder Morgen stelle ich auch noch Bild von meinem Körnerkasten ein.

Grüße von Michael

[hansigü]

Moni, schön, dass du uns deine Brot zeigst, sehen doch ganz gut aus!
Nun bei manchen Rezepten braucht´s halt ein bisschen, bis man an die Meister ran kommt, gerade bei der Vollkornbäckerei ist es nicht so einfach, solche Porungen zu erzielen! Vielleicht hilft dir dieses Video von Marcel!

[Moni]

Vielen Dank Hansi. Von Marcel Paa bekomme ich auch den Newsletter und hatte mir das Video vorhin schon angeschaut. Ich hätte dem Brot in meinem Fall noch ein bisschen Zeit geben müssen. Das Problem war, dass ich weg musste und schon spät dran war und so habe ich das Brot in den Ofen geschoben. Zudem habe ich im Moment ein ziemlich grobes Weizenvollkornmehl, mit dem ich gar nicht glücklich bin. Das wird jetzt nach und nach aufgebraucht und dann keines mehr bei dieser Mühle gekauft.