Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Hesse]

Hier im Forum befindet sich auch so ne Art Goldhamster.
hier zu lesen

Grüße von Michael

[hansigü]

- und die Freude an selbst gebackenem Brot ist zurück!

Ulla, da freue ich mich total mit dir!
Prima, was ihr sonst alles in dieser Woche gebacken habt!

Diese Woche gab´s eine Bestellung von dbaE. Sie hat einen neuen Job und da hat sie heute die
Einstandsrunde gegeben. Heute früh über 30 Brötchen gebacken und dann sollte es noch ein schönes dunkles Brot sein, da habe ich natürlich gestern gleich für meine Brotfreunde mitgebacken.

habe mal wieder das Rezept von den Rustikalen Baguettbrötchen genommen.




Das Brotrezept war von Marla habe ich ausgedruckt, finde es leider im Moment nicht im Netz, es ist ein Schrotbrot 75:25 oder so. Jedenfalls mit Waldstaudenroggen im ST und Schrotbrühstück und der Weizenanteil mit 1050er WM. Edit: Link jetzt eingefügt!


Das eine Brot hatte ein klein wenig Schliff, hatte dann das zweite angeschnitten, das war i.O.


Und da ich Apettit auf einen Rührkuchen hatte, habe ich den noch schnell gemacht, wie meistens war es dieses Rezept.


Morgen wird unser, am vergangenen Samstag gebrautes Bier, abgefüllt und da gibt´s auch nochmal ein gemeinsames Essen. Dazu habe ich heute gleich noch einen Brötchenteig angesetzt, diesmal aber wieder das altbewährte Hess´sche Schnittbrötchenrezept

[UlliD]

77934371nx46130/roggensauerteig-f19/kuerbiskernbrot-a-la-stroeck-t1255.html hatte ich schon lange nicht mehr auf dem Schirm, also




Lecker, Doris meinte, ich soll das Rezept weit vorn im Hefter einsortieren

[Cerealix]

@Uli: Backst du für eine Groß-Kantine? Da würde ich gerne mal essen. Super Backergebnisse

Nicht für eine Groß-Kantine, nur für einen 2-Personenhaushalt mit einem Freundeskreis, der gutes Essen schätzt. Zudem bin ich ein bekennender Fan von Sankt Effizienzia.
Einmal in der Küche werkeln und die Basis für mehrfaches Essen schaffen.
…ich liebe es über vielfältige Vorräte zu verfügen.
Auch kurzfristige angesetzte Aktivitäten mit Verpflegung lassen sich so umsetzen.

Sag‘ Bescheid, wenn’s dich mal an den Niederrhein verschlägt.

[Keufje]

@Ulla: wie schön, dass es Dir wieder besser geht.
@ St. Effizienzia: Deine TK Truhe ist wahrscheinlich besser bestückt als so mancher Bäckerladen.
Ich backe auch immer die doppelte Teigmenge, um den Ofen gut zu nutzen
Habe mich nach langer Zeit mal wieder an die Vinschgauer gemacht https://brotdoc.com/2016/07/10/vinschgauer-paarl/
Beim letzen mal waren die nicht richtig aufgegangen und hatten zu viel Brotgewürz. So war ich nachhaltig bedient.
Diesmal sind sie gelungen


Heute Gegen 14.00 habe ich dann Teig für die Bagels aus dem Brötchenbackbuch von Sonja Bauer angesetzt
Als ich um 18.00 etwas später als geplant nach Hause kam, kam mir der Teig schon entgegen.
Zum Glück hat aber noch alles geklappt.

[lucopa]

Vor ein paar Wochen hatte ich das Granoferm Mehl von der Meraner Mühle entdeckt. Heute nun, wurde das Fermento Nihon, "eine verrucht, italienisch-japanische Vermählung" daraus gebacken.



Manfred

[matthes]

Heute das Oberlindenbrot

[hansigü]

Matthias, das sieht prima aus! Sicher sehr lecker!

[Espresso-Miez]

Hansi, ich glaube dein Roggenmischbrot war dieses hier. Ich hab da auch einen Ausdruck von, mit vielen Gebrauchsspuren und Vermerken, wann und in welcher Abwandlung gebacken. Ein immer-wieder-gern -Rezept!

Brot ist noch ausreichend in der TK, aber ich habe noch Reste von ASG und Hefe verbacken. So in der Art von Sonjas Weltmeister, aber mit einem ganzen Becher Joghurt (150g), und einer Mehl-Mischung aus dem Vorrat, 50% Vollkorn. Und damit sie weltmeisterlich werden haben sie noch einen Hauch (!) Gewürze mitbekommen: Senf, Kümmel, Koriander, Curry.



Wünsche allen noch einen sonnigen Sonntag!

[matthes]

sehr schön Miez die WMs

...an Gewürze in Semmeln traue ich mich bisher noch nicht ran (gerade auch Curry und Senf bei den WMs vom Volker).

[hansigü]

Miez, vielen Dank, ja das ist es!
Schöne Brötchen hast du gezaubert
Den sonnigen Sonntag wünsche ich auch allen, bei uns braucht die Sonne noch ein wenig, bis sie den Nebel weggepustet hat.
Im Kühli stehen noch zwei Teiglinge, die heute gegen Abend gebacken werden sollen, mehr dazu dann in der neuen Woche. Und dann werde ich mich mal ans Bierbrauen wagen. Hatte von den Kindern eine Braubox geschenkt bekommen. Da ich zwei Samstage einen Workshop mitgemacht habe, fühle ich mich jetzt fit genug, das anzugehen, aber das nur nebenbei!

[Moni]

Ich kam diese Woche gar nicht dazu, hier reinzuschauen. Richtig tolle Brote und Brötchen.
Einen Hamster oder zwei könnte ich auch mal wieder backen

Bei mir gab es zum Anfang der Woche mal wieder die Körnerstangen von Sonja.




Unterschiedlich eingeschnitten. Die linken, wie im Rezept vorgesehen, gefallen mir eindeutig besser.

Dann aus "For the love of bread" den Ur-Kornkasten






Heute Morgen kamen die Sonnenblumenkernlinge aus "Zeit für gute Brötchen" aus dem Ofen.








Und gleich sind noch zwei Saatenkrusten von Marcel Paa fertig.



Anschnitt wahrscheinlich erst morgen.

[Felicitas]

hier gab es das Kraftkornbrot von Sonja Bauer:



Neue Nachbarn bekamen 1 Brot, Nachbarn unter mir sind in Ihrem Garten aktiv, worauf ich hoffe = minus 1


Das heißt, ein einziges Brot für mich

Anschnitt maximal morgen

[Isi]

Das ist ja schon wieder der Wahnsinn, was diese Woche gebacken wurde, wird ja immer besser hier! Da kann man ja die Fleißkärtchen stapelweise verteilen, und Walter hat den Titel als Kollege des Monats sicher
Die Buttermilchfluffies stehen auf jeden Fall demnächst mal an (@Keufje, danke nochmal für den Hinweis!), und diese Körnerstangen von Sonja hab ich jetzt auch auf dem Radar.

Bei mir gab es das altbekannte Auffrischbrot von Björn. Das hatte einen irren Ofentrieb, wie man auf der einen Seite sehen kann, beim nächsten Mal vielleicht doch lieber einschneiden





Letztes WE hatte ich aus einem Joghurtbrotrezept Brötchen gebacken, wobei ich das 550er Weizenmehl durch dunkles ersetzt habe. Sehr schmackhaft, schön saftige Krume und schnell gemacht:


@Ulla, freue mich auch sehr, dass du wieder am Start bist

Euch allen noch einen gemütlichen Wochenausklang!

[_xmas]

Noch nicht ganz da Isi, aber immer etwas mehr.

Das war eine ausgesprochen erfolgreiche Backwoche, tolle Sachen habt ihr aus den Öfen gezogen.

Für die Ankündigung des nächsten OLBs ist heute keine Zeit mehr, aber morgen ...
Nur soviel: Das vollkörnige Saaten-OLB findet am nächsten Wochenende statt.

Habt alle eine gute Nacht!

[hansigü]

Moni, Feli und Isi mit wirklich tollen Backwerken habt ihr die Woche abgeschlossen!

[Espresso-Miez]

Besser hätte ich das nicht sagen können, und damit schließe ich hier ab.