Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Kläuschen]

Im HBO gebacken? In der Form?

[Hesse]

Wunderschön gelungene Brote von Miez, Tobias und Matthias!
Bei mir gab es:
Schnittbrötchen
Saatenbrot
Landbrot
Das Landbrot jetzt immer mit Roggen- VK, WM 1050 und Aromastück aus Altbrot und Bier. TA um die 180.









Grüße von Michael

[matthes]

Im HBO gebacken? In der Form?

Nein im Küchenbackofen, im HBO backe ich ausschließlich freigeschoben.

Im HBO nehme ich generell keinen Topf, ich möchte ja das Charakteristische des Holzbackofens haben

[Mimi]

Hier ist ja ein Brot schöner als das andere. Und Michaels Brötchen sehen saulecker aus.

Wenn‘s bei uns mal keine Schnittbrötchen gibt, stehen nachfolgende ganz oben auf der Wunschliste.

Didi‘s Spitzbuam ist eins davon.




Und von Hefe-und-mehr die Kieler Semmeln. Hier mit reduzierter Hefe und längerer Gare.



Ich backe von allem immer gleich die doppelte Menge, damit sich‘s lohnt.

[Espresso-Miez]

Eine feine Brot- und Brötchenauswahl ist hier schon zusammengekommen!
Ich steuere auch noch was Körniges bei: einen "Hamster" (der zweite hat das Haus noch warm verlassen)





Ich hatte eine Version von dem Rezept noch aus dem Sauerteig-Forum ausgedruckt, momentan ist das Forum nicht mehr erreichbar. "Marla" hat es aber ganz ähnlich auch bei Mipano eingestellt, click, dafür DANKE!!!
Diesmal habe ich Haferflocken statt angeschlagenem Dinkel verwendet.

[Little Muffin]

Ich backe ihn immer noch nach folgenden Rezept:
https://ketex.de/blog/schwarzer-hamster/

Immer wieder lecker!

[Memima]

Feine Gebäcke hat diese Woche zu bieten

Bei mir hat es bis jetzt "nur" für Dinner Rolls zum Chilli sin Carne gereicht. Hatte nur 5g Hefe u längere Stockgare.





Fluffig lecker waren sie. Ich hab weniger Zucker genommen, für mich passte es dann besser zum herzhaften Gericht. Allerdings machen sie sich zum Abschluss mit ein bisschen Schokocreme auch sehr gut

[Keufje]

Tolle Gebäcke!
@ Mimi: ist in den Spitzbuam wirklich insgesamt 140 g Malz enthalten?

Ich habe mich ein zweites Mal an dem Bigabrot vom Brotdoc versucht. Uns schmeckt es sehr gut!

https://brotdoc.com/2023/08/28/biga-brot-neu/

[Mimi]

Moin Christine,

die angegebene Kornmischung reicht für knapp 13 mal backen.
Ich mach mir meine eigene Mischung, nur an Didi angelehnt und nur soviel, wie ich gerade brauche. Ich nehme für die doppelte Spitzbuammenge 3 g Malz.

[Roggenmischbrot]

Tolle Brotwaren werden hier gezeigt
Michael, du hast ja eine beeindruckende Auswahl gebacken
Melli, die Dinner Rolls sehen klasse aus, die stehen bei mir auch noch auf der Liste

Ich kann noch ein Dinkelbrot mit Flohsamenschalen beisteuern. Es ist ein helles Brot auf Basis von Dinkel 630 mit einer hohen TA von rechnerisch 176,5, was durch den Einsatz der Flohsamenschalen problemlos möglich ist. Das Brot erhält dadurch eine recht feuchte Krume und ist lange genießbar. Die Flohsamenschalen ersetzen hier das sonst häufig eingesetzte Mehlkochstück bei Dinkelbroten.

Bei Interesse finden sich die einzelnen Schritte im Rezept-Video:
https://youtu.be/JIudo_38Rz4?si=-NQT_N-0CM-kd9xp

Das Rezept habe ich auch im Forum abgelegt:
https://brotbackforum.iphpbb3.com/forum/77934371nx46130/hefe--hefewasserrezepte-f21/dinkelbrot-mit-flohsamenschalen-t10240.html

[Keufje]

Moin Christine,

die angegebene Kornmischung reicht für knapp 13 mal backen.
Ich mach mir meine eigene Mischung, nur an Didi angelehnt und nur soviel, wie ich gerade brauche. Ich nehme für die doppelte Spitzbuammenge 3 g Malz.

und ich hatte mich schon über die Menge gewundert!!
Wer lesen kann , ist klar im Vorteil…

[Isi]

Schnittbrötchen, Schrippen und Rolls sehen mega aus, Respekt! Allerdings ist bei mir die Phase mit dem hellem Weizengebäck erstmal vorbei, auch wenn dieses Machwerk nach einem Rezept von Björn eher hell aussieht, ist es mit 1050er-Mehl gebacken:





Ich hatte den Teig über Nacht im Kühlschrank (vorher so eine Stunde anspringen lassen) und morgens nur kurz verdreht, 30' Gare und ab in den Ofen. Einen Schönheitspreis gewinnt es nicht, aber es schmeckte mega und ist total unkompliziert zu machen.

Jetzt hab ich also eher Lust auf kräftigere Brote, auch wenn es draußen noch nicht nach Herbst aussieht... Bei Landbrot, Spitzbuam, Hamster und Bigabrot wär' ich dabei Das Bigabrot hab ich sowieso schon länger im Auge, irgendwann demnächst ist das mal fällig

Heute gab es aber erstmal Dietmars Kosakenbrot. Den Sauerteig hatte ich mit der dreifachen Menge an ASG angesetzt, der war schon nach 4-5 Stunden soweit, sodass ich heute noch backen konnte:





Probiert hab ich es noch nicht, riechen tut es schonmal gut

[_xmas]

Sieht auch prima aus, Isi.