Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Espresso-Miez]

Herzlich Willkommen in unserer neuen Backwoche!
Hier schnell noch ein Blick zurück zur vergangenen Woche, und dann geht´s auf zu neuen Taten

[Andreas!]

Huch, der erste hier?! Heute waren wieder Paderborner mit Vollkorn angesagt...

Gruß, Andreas



Edit: Anschnitt von heute - kernig, saftig und locker, nicht schlecht für 68% Vollkornanteil (Weizenanteil war diesmal auch Vollkorn mit etwas Dinkelvollkorn gestreckt)!

[Memima]

Gelungener Wochenstart Andreas

Noch ein Nachtrag zu letzter Woche .... Hansi da hast du ja "auf den letzten Drücker" nochmal richtig was rausgehauen ..... ich nehme bitte von Allem ein Häppchen

Ich habe auch noch unsere Frühstücksbrötchen von Sonntag nach zu reichen




Heute habe ich dann noch "schnelle" - ja, sie hätten noch Gehzeit gebraucht, aber es musste halt schnell gehen - Auffrischbrötchen" gebacken. Geschmeckt haben sie auf jeden Fall gut

[littlefrog]

Ich habe im Urlaub aufm Boot immer mal wieder gebacken: wenn es Pizza gab, habe ich etwas mehr Teig gemacht und davon dann 4 Brötchen auf dem Grill gebacken, mit der Stahlplatte. Klappt prima! So muss ich dann keine Papp-Brötchen essen



Man beachte den Abziehapparat: Deckel von einer Backskiste, Stück Mangeltuch, befestigt durch einen Tunnel, in dem ein Kochlöffel steckt, festgeklemmt mit Wäscheklammern. Ich muss ja möglichst das Vorhandene an Technik nutzen, wegen Ballast und so. Männe baut mir aber ein Super Peel fürs Schiff miit dem Deckel geht das nicht ganz so gut, der Hebel ist schlecht und man muss dann zu zweit einschießen. Aber für ein Provisorium war's nicht schlecht!

[hansigü]

Susanne, wie sagte mein Großvater immer :"Dumm darf man sein, man muss sich nur zu helfen wissen"

nehme bitte von Allem ein Häppchen

Melli, da hast du leider Pech, alles schon verdrückt

Aber deine Brötchen sehen auch zum aus, wie die Pizza und die Brötchen von Susanne!

Andreas, schöner Start in die Woche und ja, du darfst gerne der erste sein!

[littlefrog]

Danke fürs Lob, Hansi! Oder auch: man darf alles sein, nur nicht dumm

Mellis Brötchenrezept habe ich mir auch mal gemerkt

[Kläuschen]

Ich interessiere mich für das Saatenbrot von Manfred. hier
Die Sauerteigführung kommt mir etwas ungewöhnlich vor: 18 - 24 Stunden bei 30°? Ist das wirklich ok?

Viele Grüße
Klaus

[Moseka]

Hallo in die Bäckersrunde,

melde mich zurück mit einem mir neuen Vollkornbrot.
77934371nx46130/roggensauerteig-f19/roggen-dinkel-brot-nach-jakob-itzlinger-t6062.html

Danke Hansi für das Rezept. Muss gestehen, dass ich dabei buchstäblich ins Schwitzen kam und das lag sicher an der noch aktuellen 40 Grad-Hitzewelle hier in GR, denn Raumtemperatur und Garzeiten waren für mich als noch Unerfahrene das Problem. Ende gut, alles gut! Bin trotzdem stolz auf das Backergebnis

[Espresso-Miez]

@ Klaus: das Rezept ist von "Hesse"/ Michael, und es ist ein Salzsauerteig, die Angaben passen so! Google Dich gern durch verschiedene Blogs dazu!

[hansigü]

Ich interessiere mich für das Saatenbrot von Manfred. hier
Die Sauerteigführung kommt mir etwas ungewöhnlich vor: 18 - 24 Stunden bei 30°? Ist das wirklich ok?

Klaus, im Rezept steht: Dies lasse ich bei anfangs 30° ca. 18- 24 Std. stehen, Temperatur fallend auf Zi- Temp. (Eine Version vom Mohnheimer Salzsauer)
Also alles Bestens!

Inge, das freut mich sehr, dass dir das Brot so gut gelungen ist und dir gefällt!
Und darfst zu recht auf dich stolz sein! Hoffe du kommst gut durch die Hitze!

[Kläuschen]

Ja, da habe ich auf dem Schlauch gestanden. Ich dachte, die Temperatur von 30° müsste die ganze Zeit gehalten werden. Es gibt auch die Salzsauervariante, bei der man die Temperatur 28° 12 Stunden hält.

Viele Grüße
Klaus

[Memima]

@Susanne: Ideen muss man haben ..... Pizza und Brötchen sehen köstlich aus

@ Moseka: schöne Brote

Bei uns gab es gestern Abend die "Thüringer Wassersemmeln" (weniger Hefe im HT, weil Stückgare aus organisatorischen Gründen länger) aus "Brötchen backen einfach perfekt"

[hansigü]

Prima, die Brötchen!

[Mimi]

Lecker Brötchen Melli. Ich hab’s auch lieber etwas heller.

Chapeau Inge, bei der Hitze , die Ihr gerade habt, dann noch den Ofen anzuschmeißen und so feine Brote zu backen.

Susannes Pizza sieht lecker aus. Gewußt wie.

Und Paderborner gehen bei mir auch immer.

Ich hatte mich heute mal den Schleifenbrötchen vom Brotdoc gewidmet. Ist eine Spielerei, die man nicht zwangsläufig braucht. Sehen aber hübsch aus und schmecken gut. Beim nächsten Mal werde ich die Stockgare über Nacht im Kühlschrank nutzen.





So, und nun kommt meine 1. Tour für die Croissants dran.

[Kläuschen]

Ich habe das Sommerbrot vom Brotdoc gebacken. Beim Einschießen ist mir das Brot von dem Pizzaschieber gerutscht und auf den Boden geklatscht. Ich dachte schon, ich könnte es auf der Bad Bread Seite präsentieren, aber die Krume ist erstaunlicherweise locker und offenporig, weist aber wohl auf Untergare hin. Eine Frage: Wenn die Krume etwas knatschig und gummiartig ist - was kann das für Ursachen haben?




Viele Grüße
Klaus

[hansigü]

Mimi, die Schleifenbrötchen habe ich auch schon gemacht, sie sind ein Hingucker, ja man braucht sie nicht unbedingt

Klaus, hast du dich an die Garzeiten weitgehend gehalten? Könnte auch sein, dass dein Teig zu warm war und er in der Stockgare zu weit abgebaut wurde, denke ich, eine Ursache für Knatsch und Gummi.
Es ist ja durch die kurze Stückgare beabsichtigt, dass der Teigling noch keine volle Gare hat. Untergare würde ich aber jetzt nicht dazu sagen.Trotz Unfall, hat es sich ja gut wieder aufgerappelt im Ofen!

Bei mir gab es dieses Woche mal wieder Mainbrot. Leider kein Anschnittfoto, die Brote gingen alle außer Haus.





So und heute nochmal paar Brote backen, auf der Fahrt ins Wallis fahren wir bei Sohnemann in Graubünden vorbei und der hat sich Brot gewünscht. Außerdem noch ein kleiner Vorrat an Haback-Brötchen für die ersten Urlaubstage.

[Mimi]

Das sind ja prachtvolle Brote, Hansi.

Ich wünsche Euch einen erholsamen Urlaub.

[hansigü]

Danke Mimi, ja das sind sie!
Das hoffen wir natürlich auch, dass es ein erholsamer Urlaub wird!
Zumindest die Autopanne gabs, GsD, am Mittwoch, die ihn uns hätte vermiesen können! Zum Glück habe ich ne gute Ein-Mann-Werkstatt!
Brötchen sind grad in den Ofen gewandert und Brote stehen auf Gare!

[Moni]

Ich war in letzter Zeit ein bisschen lustlos. Habe zwar gebacken, aber nichts hier eingestellt. Jetzt die beiden letzten Wochen nachgeschaut. So viele tolle Brötchenrezepte. Ich glaube mein Gefrierschrank ist zu klein.

Wir sind heute Abend zum Geburtstagsgrillen eingeladen und ich bringe die Brote mit.
Habe mich für 2 neue Rezepte entschieden.
aus Sonjas Backbuch die "Feuerwurzeln"



Und aus dem Buch von Lutz "die besten Fladenbrote der Welt" das "Grundrezept Focaccia". Der Teig muss noch eine zeitlang gehen......

[hansigü]

Ja Moni, so ist da halt manchmal mit der Lustlosigkeit
Aber schön, dass du dich aufgerafft hast und die Wurzeln und das Fladenbrot ist sicherlich sehr lecker
So bevor ich mich zur Ruhe lege, um 4 will ich starten, hier noch die äußerst leckeren Roggen-Dinkel-Brote. Musste eins heute Nachmittag zum Kaffee anschneiden und mit Honig genießen, saulecker
Das Altbrotqust habe ich mit hellen Brotbröseln gemacht und da kein DVKM mehr da war, einfach
DM 630 genommen und das Roggenmehl hauptsächlich Vollkorn. Ohne Zusatz von Bäckerhefe gebacken.





Nun wir fahren ja ins Wallis, da habe ich schon nach Walliser Roggenbrotrezepten geschaut, das will ich natürlich mit Originalmehlen backen!