Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Espresso-Miez]

Ich begrüße alle ganz herzlich in unserer neuen Backwoche!
Hier gibt´s nochmal die Werke der vergangenen Woche.

[Memima]

Guten Morgen in der neuen Backwoche ihr Lieben

Nachdem ich eben erst dazu gekommen bin die letzte Backwoche durchzuschauen möchte ich noch nachträglich meine Bewunderung ausdrücken.... ganz tolle Gebäcke

Ich möchte dann auch noch meine Gebäcke der letzen Woche nachreichen. 2x Auffrischbrötchen " frei Schnauze" . Bei den Runden mit ein bisschen Milch und Butter, bei den Länglichen mit einem Anteil Dinkel-Vollkornmehl.

[Brotfehler]

Deine "frei Schnauze" Brötchen sind sehr gut gelungen, Melli.

Meine heutigen Dinkelvollkornbrötchen sind das krasse Gegenteil.

Nach dem erfolgreichen Umbau meines Schwarzbrotrezeptes fragte ich mich wie schwer es denn schon sein könne Willis Dinkelbrötchenrezept auf die ausschließliche Verwendung von Sauerteig umzustellen. Von der Theorie eigentlich ein Klacks.

Doch ganz so einfach war es dann doch nicht. Und hundertprozentig zufrieden bin ich auch noch nicht. Beim Vorteig habe ich mich leicht verhauen und den optimalen Zeitpunkt verpasst. Der Ausbund ist misslungen und überhaupt zeugt die äußere Optik schonungslos davon, dass da noch Luft nach oben ist.



Aber wer achtet schon auf Äußerlichkeiten, bekanntlich zählen die inneren Werte.

Und da kann die Sauerteigversion punkten, sie ist deutlich luftiger als die Hefe-Variante.



Dafür, dass es aus 100% selbstvermahlenem Vollkornmehl ist, kann man nicht meckern, wie ich finde.

Mal schauen ob ich beim nächsten Anlauf die äußere Hülle der Vollkornlinge noch ein wenig aufhübschen kann.

[Moseka]

Hallo alle miteinander,

nach längerer Pause heute zwei anscheinend gleiche Kastenbrote mit Saaten:

77934371nx46130/brotrezepte-f3/kastenbrot-mit-saaten-t4714.html#p111031

Abweichungen: Mehlsorte und Triebmittel
a) mit Hefe und Roggenvollkornmehl
b) mit Sauerteig und Dinkelvollkornmehl

[Hesse]

Wunderbar gelungen, Inge Margarita! Welcher Version gibst Du den Vorzug?

Ebenso gelungen die Backwerke von Melli und Markus! Selbst wenn Du- Markus- noch ein wenig unzufrieden bist. Kenn' ich - nach dem Backen entstehen manchmal kleine oder größere Zweifel, ob doch noch was zu verbessern wäre. Das Schöne daran: es gibt ja immer ein nächstes Mal!


Grüße von Michael

[Segale]

Hier habe ich ein Brot für meine weitaus bessere Hälfe gebacken, 812er mit LM und kalter Gare




Frühstücksbrötchen aus 550er mit Mischung aus Sesam- und Leinsamenschrot, kalte Gare



Schöne Backwoche euch allen

Steve

[Brotfehler]

Hast recht Michael, nach dem Backen ist vor dem Backen und ein Backtag dauert so lang wie nötig.

Hm, deine Backergebnisse schauen sehr appetitlich aus, Steve.

Von Mimis Streuseltalern angefixt habe ich sie heute nachgebacken. Mangels Lievito Madre allein mit frischer Hefe.

Schon bei der Zubereitung roch es herrlich und es duftet noch immer nach Butter und Streuselkuchen im Haus. Bin schon sehr gespannt ob sie so auch genauso lecker schmecken.

[Cerealix]

Streuseltaler lassen sich in dieser Jahreszeit wunderbar tunen….
durchschneiden, mit Schlagsahne (eventuell mit etwas Vanille-Pudding gemischt) und Erdbeeren füllen

[Mimi]

Erst Dienstag und schon so eine starke Backwoche.

@Markus, lass Dir die Streuseltaler schmecken. Wir essen heute die letzten Zwei.

@Uli, die Taler nach Cookiundco fülle ich auch gelegentlich mit einer Vanillecreme.
Bei frischen Erdbeeren etc. bevorzuge ich einen Biskuitboden mit Vanillecreme, Tortenguss und einen richtigen großen Klecks Schlagsahne.
Die Obsttorte lässt sich besser mit der Kuchengabel essen.

[hansigü]

Melli, schöner Start in die Backwoche

Markus, Inge und Steve eure Backwerke können sich sehen lassen.
Besonders die leckeren Streuseltaler fehlen mir grad in meiner Pause bei der Tasse Kaffee
Natürlich so aufgepimt von Uli, wären sie noch besser

[Segale]

Danke für die Blumen ....du Brotfehler , bei deinen Backwaren

[Brotfehler]

Auch meinerseits Dankeschön für das positive Feedback.

....du Brotfehler , bei deinen Backwaren

Zugegeben, eine gewisser Anstieg der Lernkurve seit Eintritt in das Forum lässt sich nicht verleugnen.

Die Idee die Streuseltaler aufzuschneiden und lecker zu füllen ist natürlich auch noch eine Option. Dann aber mit Puderzucker bestreut wie beim Ui und nicht mit Zuckerguss, für ein kontrastreicheres Mundgefühl.
Übrigens wurde der erste Taler soeben verspeist. Luftig locker, rund im Geschmack, aber nicht zu süß. Sehr lecker.

[moeppi]

Ich fülle Streuseltaler immer mit Paradiescrene, aufgeschlagen mit Sahne. LG Birgit

[sixmich]

Schönen guten Abend wünsche ich.

@Melli: Uh deine Mohnbrötchen schauen echt toll aus. Da würd ich gerne reinbeißen.

@Markus: Also ich würd mich mit deinem Erfolg schon zufrieden geben. Hab mir auch soeben eine Mühle für die Kenwood gekauft und werde, sobald der Adapter da ist, auch selbst Vollkornmehl herstellen.

@Inge: Auch deine Kastenbrote gefallen mir sehr gut. Schmeckst den Unterschied?

@Steve: Nicht nur dein Brot verführt, sondern auch deine Brötchen verführen zum Reinbeißen.

Ich war natürlich nicht untätig und hab gestern Abend noch ein Vollkornbrot gebacken. Wieder mal aus Lutz´s Rezeptesammlung. https://www.ploetzblog.de/2022/03/19/buchebener-vollkornbrot/
Habs heute angeschnitten und gekostet und es war vorzüglich. Dieses Brot ist definitiv eines meiner Favoriten.







lg Michael

[hansigü]

Michael, ein wunderschönes Brot, das gefällt mir sehr gut!

[lucopa]

Michael, schönes Brot. Wird nachgebacken.
Würde gerne versuchen den Hafer selber zu quetschen.

Manfred

[Cerealix]

Die Obsttorte lässt sich besser mit der Kuchengabel essen.

Vermutlich hätte ich besser dieses Foto gesendet
Vor langer Zeit bestellte ich in einem Baseler Café gedeckte Apfeltorte, serviert wurde diese mit hilfreichen „Werkzeugen“. Diese Art des Verzehrs hat mir bestens gefallen.
Von WMF gibt’s kleine Messerchen, die sich wunderbar mit vorhandenen Kuchengabeln ergänzen lassen.
So lassen sich alle Gebäcke und Torten bestens zerlegen.

[Camissa]

Guten Morgen in die Runde,

ich darf hier gar nicht so oft reinschauen, sonst backe ich mehr als wir verbrauchen ...

@Inge: das sieht sehr lecker aus - genau meine Sorte Brot!
@Michael:tolles Brot!

Gestern war hier Backtag.


Erst habe ich schnell unser derzeitiges Lieblingsbrot gebacken. 60% Weizen und 40% Roggen. 48h Stockgare und etwa 10h Stückgare im Kühlschrank. Ich backe davon 2 Brote mit etwa 500g Teiggewicht alle 3 Tage.





Dann habe ich meinen Lievito Madre gefüttert und einen Levain angesetzt, mit meinem Roggenstarter und 400g Roggenmehl.



Ich habe noch mehr Bilder gemacht, ich habe noch mehr Brote gebacken. Ich bin seit einer halben Stunde dabei, mit der Forensoftware zu kämpfen, um Bilder hochzuladen und gebe jetzt auf.Die Angaben in der Forum Software sind nicht konsistent. Die Bilder sind angeblich zu gross, mein Mac sagt, sie sind nicht zu gross. Das dämpft die Euphorie, Bilder einzustellen, erheblich.

[Brotfehler]

Schönes Brot, Ecki.

Ich bin seit einer halben Stunde dabei, mit der Forensoftware zu kämpfen, um Bilder hochzuladen und gebe jetzt auf.Die Angaben in der Forum Software sind nicht konsistent. Die Bilder sind angeblich zu gross, mein Mac sagt, sie sind nicht zu gross.

Damit hatte ich auch schon zu kämpfen. Geholfen hat beir mir die Bildgröße auf "Originalgröße" einzustellen:

[hansigü]

Ecki, schön, dass wir dich zum Backen animieren! Prima geworden!
Hier noch ein Hinweis auf die Einstellung beim Bilderhochladen.