Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[radlerin]

Für die Mandelhaube die 2g Weizenstärke? Nimm einfach eine andere, das stabilisiert den Eischnee.

Danke Daniela
Gruß Angelika

[Little Muffin]

Selbst wenn die Panettone kompakter wird weil der LM nicht triebstark genug ist, sollte das Gebäck dennoch durch sein.

Ob Dein Einstich-Thermometer evlt. einen Defekt hat?

[matthes]

Also, heute schon aus zwei Bio-Orangen Orangenpaste hergestellt...ein großes Weckglas voll. Eigentlich wollte ich etwas warten mit der nächsten Panettone Charge

[hansigü]

Guten Abend, habe grad gelesen , dass mein Rat erwünscht ist. Leider bin ich diese Woche etwas unter Streß und nicht so richtig anwesend hier, Umzugshelfer bei der Tochter.
Backe die immer wie bei Schelli im Klassischen Panettonerezept angegeben 190° O/U-H, 30 min bei den kleinen, bis zur Kerntemperatur 94°. diesmal haben, glaub ich 14 kleine auf´s Lochblech gepasst.

[Little Muffin]

Das hab ich bei meinem Ersten auch gemacht. War zu stark von der Hitze. Daher bin ich auf 170 runter.

Nur erinnerte ich mich an die Diskussion, dass Feli doch die Kerntemperatur gemessen hat. Und wenn sie da beim 2. mal alles richtig gemacht hat und die Panettoni bei 94° aus dem Ofen geholt hat, dann hätten die von innen doch gut sein müssen. Schwacher LM hin oder her...

Daher ein 2. Gedanke ob des Thermometer (Digital?) evlt. einen Defekt haben könnte.

[Felicitas]

Bisher hatte ich den Eindruck, dass digitale Thermometer richtig misst, aber dann investiere ich sicherheitshalber in ein neues.

[Hephaistos]

Einfach die Temperatur von sprudelnd kochendem Wasser messen. Das hat ziemlich genau 100 Grad. Für eine Überprüfung des Thermometers reicht das.

[matthes]

...und nicht auf Fahrenheit stellen

[Felicitas]

Den Test mit kochendem Wasser habe ich gemacht, als der Wasserkocher sich ausschaltete, zeigte das Thermometer 100,2°C. Also tut es noch, was es soll. Danke Mike für den Tipp.

Und, Matthias, es waren tatsächlich Grad Celsius

[Little Muffin]

Ich hab in der Tat mein Infrarot-Thermometer auf 'F' stehen, weil ich für's Seifensieden damals englisch sprachige Tutorials geschaut und gelesen habe. Hab mich nie auf Celsius einstellen können.

[matthes]

...ich bin schon ne Weile auf Entzug von Panettone, glaub mal wieder

[Little Muffin]

In 2 Wochen ist Ostern. Mach daraus ne Ostertaube.

[matthes]

Ich hole den Fred mal hoch...die Sucht nach Panettone ist unerträglich

Meine LM läuft seit einigen Tagen schon "hoch", kommende Woche (vor Ostern) wird gebacken

[Little Muffin]

Ran an den Speck, ähm .... Ich hab noch von meinen kleinen Stollen. Die haben ich beim Mehl sortieren entdeckt. Das werden jetzt Osterbrote. Aber eigentlich...ich geh mal in die Küche und schaue, ob ich nicht meinen LM bis Montag....oder Dienstag...ohje..bin spät dran.

[matthes]

...Morgen wird gebacken, das hier könnte ich heute glatt schon auslöffeln

[matthes]

...habe fertig, heute Morgen schon dieser geile Vorteig

Eben schnell schnell im Keller kopfüber aufgehängt, Morgen der Anschnitt

(saubere Backbleche werden überbewertet )

[hansigü]

Matthias, dann lass sie dir schmecken, ich habe heute Brioche gebacken, riecht auch bisschen wie Panettone! Bin gespannt wie sie geworden sind!

[Little Muffin]

Ich hab ürbigens 2 kleine MiniStollen gefunden, das sind jetzt meine Osterstollen.

Matthias, klasse!

[hansigü]

Hast wohl schon Osternester gesucht

[Little Muffin]

Meinen Mehlvorrat kontrolliert für die Nachbestellung.