Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[matthes]

...
An das was Didi schreibt, mit dem abgebauten Teig, habe ich auch gedacht.

Da könnte ein Schuh draus werden, fragt sich "wo" das passiert ist

[Little Muffin]

Bei uns ist der letzte Panettone angeschnitten! Muss doch mal über Pandorro nachdenken!

jaaaaaaa, ich bin dabei!

[Hephaistos]

Hier mal ein Profi bei der Herstellung von 50 Kilo Panettone. Die Pflege der Madre nach der Methode mit dem Wasserbad wird auch gezeigt. Das Video ist auf französisch, aber es gibt englische Untertitel.

https://youtu.be/PO0pVY3uqtg?si=L2_2c_A5YH_nxDMd

Wenn ich diesen Aufwand sehe, dann bin ich mit meiner geselbstelten Einfach-Variante ganz glücklich.

[Little Muffin]

Das Wasserbad beim LM soll wohl die Säure rausziehen. Man kann auch einfach seinen LM aktiv halten, damit die Säuren nicht erst entstehen. Mir ist das Wassergematsche zu umständlich.

[matthes]

...Panettone ist aufgefuttert

Ich werde mal dieses Rezept vom Lutz mir schnappen.

Ob's gelingt, wenn ich nicht um 8:43 starte, sondern um 8:44
...und z.b. 6,3 g Honig ganz genau abwiegen (das macht mich echt wahnsinnig)

Edit

das Rezept ist aus 2014...das ist gefährlich

[hansigü]

Bitte nicht wahnsinnig werden, zum Backwahn dazu, ergibt das eine neue psychiatrische Erkrankung
Aber du musst schon die Entschuldigung von Lutz annehmen, für die krummen Zahlen im Rezept

[matthes]

...
Aber du musst schon die Entschuldigung von Lutz annehmen, für die krummen Zahlen im Rezept

Öhhhm...nö

Ich mache mich wieder ans Schelli Rezept, das ist prima und funktioniert (mit Abwandlung backen bei 155 Grad).

Vor allem schmeckt es teuflich gut

[hansigü]

Matthias, er schreibt es doch extra für dich, im Rezept!
Schelli´s Rezept ist ja auch aus Richmont

[matthes]

...und für Dani, sie erfreut sich ja auch über krumme Werte

OT Ende bevor das hier weiter "mutiert"

Ich geh mal weiter ans LM Füttern

[Little Muffin]

...und für Dani, sie erfreut sich ja auch über krumme Werte

[matthes]

Los geht's, nächste Runde Schelli Panettone

...LM auffrischen hat oberste Priorität

[Little Muffin]

Wieso habe ich das Gefühl, deine LM Gläser werden immer größer.

[matthes]

Jaaa, das wird einen Weltmeister Panettone werden

[Little Muffin]

Weil, neues Rezept oder wie?

[matthes]

Weil, neues Rezept oder wie?

...das bewährte vom Schellli und bin guter Dinge, mein LM ist hoch aktiv

[hansigü]

Daniela, auf der Suche nach einem Pandoro-Rezept bin ich im Netz über deinen Fred gestolpert.
Im Rezept-Index hatte ich nix gefunden. Das ist ja schon mal eine gute Grundlage. Wußte gar nicht, dass das ein tourierter Teig ist! Leider wird es in den nächsten zwei Wochen nix, das ich mich da ran mache.

[matthes]

...bin gerade am Fluten einiger Freds

Dann hier noch der Vorteig für die Schelli Panettone, gebacken wird Morgen, vier Stück (groß).

[Little Muffin]

Hansi, gibt da wohl verschiedene Arten. Hatte den Tourierten und einmal normal probiert. Schmeckt beides sehr gut.

[matthes]

Guten Morgen!

Die Panettone Formen gehen mir noch nicht aus


Vorteig nach gut 10 Stunden warmer Gare bei 27 Grad


Fertiger Panettone Teig, noch 60 Minuten Ruhe, dann portionieren und ab in die Formen, dann bei 30 Grad
6-10 Stunden auf die Verdoppelung warten

[Little Muffin]

Ich hätt da auch noch 1-2 Förmchen, die Du gerne befüllen könntest.