Anleitungen / Erklärungen / Beschreibungen
Mo 29. Jan 2024, 07:35
hansigü hat geschrieben: ... An das was Didi schreibt, mit dem abgebauten Teig, habe ich auch gedacht.
Da könnte ein Schuh draus werden, fragt sich "wo" das passiert ist
Mo 29. Jan 2024, 09:16
Bei uns ist der letzte Panettone angeschnitten! Muss doch mal über Pandorro nachdenken!
jaaaaaaa, ich bin dabei!
Mo 29. Jan 2024, 11:53
Hier mal ein Profi bei der Herstellung von 50 Kilo Panettone. Die Pflege der Madre nach der Methode mit dem Wasserbad wird auch gezeigt. Das Video ist auf französisch, aber es gibt englische Untertitel.
https://youtu.be/PO0pVY3uqtg?si=L2_2c_A5YH_nxDMd Wenn ich diesen Aufwand sehe, dann bin ich mit meiner geselbstelten Einfach-Variante ganz glücklich.
Mo 29. Jan 2024, 14:17
Das Wasserbad beim LM soll wohl die Säure rausziehen. Man kann auch einfach seinen LM aktiv halten, damit die Säuren nicht erst entstehen. Mir ist das Wassergematsche zu umständlich.
Mo 29. Jan 2024, 23:05
...Panettone ist aufgefuttert
Ich werde mal
dieses Rezept vom Lutz mir schnappen.
Ob's gelingt, wenn ich nicht um 8:43 starte, sondern um 8:44
...und z.b. 6,
3 g Honig ganz genau abwiegen (das macht mich echt wahnsinnig)
Edit das Rezept ist aus 2014...das ist gefährlich
Di 30. Jan 2024, 07:22
Bitte nicht wahnsinnig werden, zum Backwahn dazu, ergibt das eine neue psychiatrische Erkrankung
Aber du musst schon die Entschuldigung von Lutz annehmen, für die krummen Zahlen im Rezept
Di 30. Jan 2024, 07:28
hansigü hat geschrieben: ...
Aber du musst schon die Entschuldigung von Lutz annehmen, für die krummen Zahlen im Rezept
Öhhhm...nö
Ich mache mich wieder ans Schelli Rezept, das ist prima und funktioniert (mit Abwandlung backen bei 155 Grad).
Vor allem schmeckt es teuflich gut
Di 30. Jan 2024, 07:36
Matthias, er schreibt es doch extra für dich, im Rezept!
Schelli´s Rezept ist ja auch aus Richmont
Di 30. Jan 2024, 07:43
...und für
Dani , sie erfreut sich ja auch über krumme Werte
OT Ende bevor das hier weiter "mutiert"
Ich geh mal weiter ans LM Füttern
Di 30. Jan 2024, 21:24
Los geht's, nächste Runde Schelli Panettone
...LM auffrischen hat oberste Priorität
Di 30. Jan 2024, 22:40
Wieso habe ich das Gefühl, deine LM Gläser werden immer größer.
Mi 31. Jan 2024, 06:05
Jaaa, das wird einen Weltmeister Panettone werden
Mi 31. Jan 2024, 12:24
Weil, neues Rezept oder wie?
Mi 31. Jan 2024, 13:28
Little Muffin hat geschrieben: Weil, neues Rezept oder wie?
...das bewährte vom
Schellli und bin guter Dinge, mein LM ist hoch aktiv
Mi 31. Jan 2024, 22:12
Daniela, auf der Suche nach einem Pandoro-Rezept bin ich im Netz über
deinen Fred gestolpert.
Im Rezept-Index hatte ich nix gefunden. Das ist ja schon mal eine gute Grundlage. Wußte gar nicht, dass das ein tourierter Teig ist! Leider wird es in den nächsten zwei Wochen nix, das ich mich da ran mache.
Mi 31. Jan 2024, 22:28
...bin gerade am Fluten einiger Freds
Dann hier noch der Vorteig für die Schelli Panettone, gebacken wird Morgen, vier Stück (groß).
Mi 31. Jan 2024, 22:38
Hansi, gibt da wohl verschiedene Arten. Hatte den Tourierten und einmal normal probiert. Schmeckt beides sehr gut.
Do 1. Feb 2024, 09:15
Guten Morgen!
Die Panettone Formen gehen mir noch nicht aus
Vorteig nach gut 10 Stunden warmer Gare bei 27 Grad
Fertiger Panettone Teig, noch 60 Minuten Ruhe, dann portionieren und ab in die Formen, dann bei 30 Grad
6-10 Stunden auf die Verdoppelung warten
Do 1. Feb 2024, 09:25
Ich hätt da auch noch 1-2 Förmchen, die Du gerne befüllen könntest.
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