Liebe Backfreunde,
Leider NOCH nicht! Habe zunächst die schnellere Version probiert, entgegen meiner Vorahnung.
Es sind anstelle Baguettes (gewollte Mini-Versionen) 4 große Brötchen geworden, zwar noch schmeckend, jedoch ohne die innere Fluffigkeit eines Baguette.
Vorweg: nur 1 Stunde Stockgare und nur eine Stunde Stückgare, viel Hefe 6gr. Trocken und nur 200 ml Wasser auf 400gr Weizen und 50gr. Weizen-Vollkorn. Der Teig ging durchaus auf, ging beim Reindrücken langsam zurück, fühlte sich jedoch insgesamt etwas fest an. Dabei nur 200 Grad Backtemperatur ca. 35 Minuten. Die Kruste wahr OK.
Die sehr wahrscheinlich besseren Baguette Rezepte haben wenig Hefe, einen Vorteig und brauchen ca. 31 Stunden im Gesamten, bevor es überhaupt zum Backen geht.
Drei Fragen:
1. Hätte ich durch einen Tick mehr Wasser ein fluffigeres Krumenergebnis erzielen können?
2. Und oder länger kneten müssen (der Teig fühlte sich eher ein bisschen wie Nudelteig an)?
oder was hättet Ihr bei dem Rezept gemacht?
Ich werde natürlich das Rezept wechseln.
3. Grundsätzlich, bedeutet mehr Hefe automatisch kürzere Stock/Stückgare?
lG. Ria