Moderatoren: hansigü, Espresso-Miez, Lenta
moeppi hat geschrieben:Hallo Irmgard, jemand schrieb in deinem Blog er nimmt statt der gerösteten Roggenkörner Altbrot. Was meinst du dazu? LG Birgit
Kläuschen hat geschrieben:Ich habe eine Frage zum Vorteig. Da seht, der Vorteig soll eine deutliche Wölbung nach oben aufweisen. Heißt das, dass man ihn punktgenau kurz vor dem Höhepunkt der Aktivität verwenden soll, oder kann man drauf vertrauen, dass ein solcher einstufiger Sauerteig eine längere Stehzeit hat?
Und zweitens bin ich gespannt, ob ich mit meinem selbst gemahlenen Roggen- und Dinkelmehl eine passable Porung hinkriege. Oder soll ich ein wenig Typenmehl drunter mischen?
Viele Grüße
Klaus
Espresso-Miez hat geschrieben:Habe mir das Rezept gerade ausgedruckt und auf 1200g TE hochgerechnet (130%)
Espresso-Miez hat geschrieben:Jetzt bin ich noch am Überlegen, ob ich mein Mehl selber mahlen soll, wie Irmgard es beschreibt, oder ob ich das feine Vollkornmehl der Urkornpuristen verwende.
Isi hat geschrieben:
Ich werde aber wohl statt des Dinkelvollkornmehles Emmer nehmen, den hab ich nämlich noch da, und nur für 65g möchte ich nicht gleich ein Kilo Körner kaufen.
Du könntest dein Vollkornmehl aussieben und die Kleie mit dem Blender/Mixer fein mahlen und wieder zugeben.
Sheraja hat geschrieben:Ich werde nach Hansi's Tip Roggenmehl anrösten. Körner habe ich keine. Wird wohl auch funktionieren.
radlerin hat geschrieben:D
Wird das Brot nicht geschwadet?
Gruß
Angelika
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