Hallo, leider werde ich aus einem Rezept nicht wirklich schlau.
Hier wird verhältnismäßig viel Anstellgut verwendet (1/3 der Mehlmenge im Sauerteig statt der meist üblichen 10%), das ganze soll warm bei 28-30°C reifen - "über Nacht", ohne nähere Zeitangabe
Aber bei der Menge an Anstellgut und bei der Wärme finde ich es extrem schwierig, einzuschätzen, was jetzt "über Nacht" für eine Zeitspanne darstellen soll. Ich kann mir vorstellen, dass der Sauerteig sehr schnell reif sein wird, und wenn man die Nacht mit 8-12 Stunden ansetzt (wie in der Tabelle oben unter "Vorarbeiten" beschrieben), kommt mir das schon recht viel vor.
Hier ist das Rezept, Ihr könnt ja mal Eure Meinung dazu kundtun, wie Ihr das umsetzen würdet:
https://www.besondersgut.ch/cranschorogg-brot/
Um einen Kommentar unterm Rezept schreiben und die Autorin direkt fragen zu zu können, müsste ich mich da erst anmelden, und das möchte ich nicht.