Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Espresso-Miez]

Herzlich Willkommen in der neuen Backwoche!
Viele haben heute Feiertag, und damit ein verlängertes Wochenende. Vielleicht bin ich ja nicht die einzige, wo heute noch gebacken wird? Bin schon gespannt!
Hier nochmal der Blick zurück auf die Werke der vergangenen Woche.

Grüße von der Miez

[Caröle]

Die letzten werden die Ersten sein
Ich habe gestern spätabends noch das Einkornbrot mit Walnüssen von Dietmar in den Ofen geschoben, aber erst heute morgen angeschnitten.
https://www.homebaking.at/einkornbrot-mit-walnuessen/

Es ist schön locker und saftig geworden, etwas mehr Salz würde ich beim nächsten Mal nehmen, denn es ist so etwas nüchtern im Geschmack (11g Salz auf 1,2kg Brot). Es ist insgesamt sehr mild, man merkt kaum dass Sauerteig drin ist (ich nahm Roggen-ASG).

Ein bisschen länger hätte ich noch warten können mit der Stückgare, dann wäre es nicht aufgeplatzt. Aber es stand schon eine Stunde länger, es war schon spät und ich wollte den Ofen nicht noch länger leer laufen lassen (Strom wird ja jetzt so teuer und die Umwelt braucht das auch nicht).

[matthes]

Hier die Roggen-Malz-Box aus aus dem Sonderheft "Backen mit Urkorn" S. 92, mit Champaggnerroggen

Interessant die sehr lange Stückgare von 6-7 h, wunderbar saftig das Brot

Vor und nach der Stückgare





Nach 60 Min. Backzeit 98°C Kerntemperatur, fertig



Anschnitt nach einem Tag Reife

[nutmeg]

Servus,

Ich habe das Woche für bewährtes und Experiment genützt. Einerseits das Roggenvollkornbrot mit Feige und Walnuss aus dem BBB4 als Salzsauer (1,5kg in zwei Broten) und anderseits den Dinkel-Honig-Zopf aus dem Plötzblog.



Der Vollkorn-Zopf hätte ein bisschen früher gebacken gehört, reißt mich so nicht 100% vom Hocker. Mit 200g Honig auf 1 kg schon eine deutliche Süße, aber nicht feucht genug, dass nicht noch Marmelade drauf muss. Eine dezente Erinnerung an den Lebkuchenteig im Keller. ;-)

Schöne Grüße

Andreas

[hansigü]

Caro, schöner Start in die Backwoche!
Das ist schon so ne Sache mit der Gare die sich hinzieht, aber es ist doch alles im Rahmen geblieben!

Matthias, das Brot schaut auch supi aus, 6-7 h Stückgare ist aber sehr lang

Andreas, die zwei Laibe sind schön gemustert
Der Vollkornzopf haut mich jetzt auch schon optisch nicht vom Hocker

Samstag Vormittag bin ich über das neuste Rezept von Lutz gestolpert: Roggenvollkorn mit Röstbrot
Nun es war schon Elf vorbei und ich habe den ST dann mit mehr ASG angesetzt, in der Hoffnung Abends noch backen zu können. Aber er wurde nicht rechtzeitig reif, der ST. Gut, dann am Sonntag morgen ein Reformationsbrot gebacken
Habe allerdings einen EL Gerstenmalzextrakt auf´s doppelte Rezept zugesetzt.
Es schmeckt sehr gut, allerdings das mit dem Aromamalzstück von vergangener Woche war geschmacklich besser!

[Felicitas]

Bei mir gab es schon am Samstag und Sonntag eine Variation der Einkorn-Kruste. Diesmal statt Einkorn Emmer-VK-Mehl, Roggen ASG und je 150g Gelbweizen-VK-Mehl und Khorasan-VK-Mehl. Anschnitte kann ich leider nicht zeigen, beide Brote waren Geschenke

Für mich habe ich erstmals ein Badisches Kartoffelbrot gebacken. Ich bin positiv überrascht.



Sehr schmackhaft und tolle Kruste und Krume.

[matthes]

Hansi, das Roggenvollkorn mit Röstbrot, ein ganz feines Brot. Glaub das wäre bald was für meinen HBO

Edit: macht mich gerade an, eben spontan den Sauerteig und das Brühstück angesetzt

[hansigü]

Felicitas, die Brote sehen prima aus, das kartoffelbrot hat eine sehr schöne Porung

Matthias. ich bin gespannt auf dein Ergebnis! Gutes Gelingen!

[Espresso-Miez]

Ihr habt ja schon ganz schön vorgelegt!

Ich hab gestern auch gebacken: ein Schwedisches Kaffeebrot von Stefanie, weil ich vorige Woche daran erinnert wurde. Alles selbstgemahlener Waldstaudenroggen.



Und in Anlehnung an Irmgard ein Dinkel-Mischbrot mir Hirseflocken: click!.
Allerdings habe ich den ST mit Dinkel-VK angesetzt, weil ich für die Kühlschrankgare 22 Std. geplant hatte, und mich nicht getraut habe, dafür R-ST zu nehmen. Das Roggenmehl ist dann im Hauptteig gelandet.
Das Brot schmeckt erwartungsgemäß sehr mild, ist super-weich und saftig, man merkt gar nicht, dass da soviel Vollkornanteil drin ist!



Grüße von der Miez

[Roggenvollkorn]

So viel Roggen (und noch mehr), so viel Vollkorn, so tolle Krumen: das ist Super!

[Koebes]

Meine Halloween-Backwaren sind zwar eigentlich noch von letzter Woche, ich komme aber erst jetzt dazu, sie euch zu zeigen.

Für eine kleine Halloween-Feier unter Nachbarn habe ich passende Brote vorbereitet. Beide Rezepte stammen aus dem Brot-Magazin, Ausgabe 06.2021.

Das erste Bild zeigt speziell geformte Fougasse, das zweite Bild ein Spinnenbrot.

[UlliD]

Gestern eine https://www.backdorf.de/Rezepte/Brot/Roestkruste.html ,




Die Kruste gefällt mich nicht soo, hab ich schon besser hingekriegt ... Aber der Geschmack passt

Und heut mal wieder: 77934371nx46130/mit-hefe-f22/salz-oder-kuemmelstangerl-t299.html


Werden aber bestimmt erst morgen

[hansigü]

Miez, schöne Brote hast du abgeliefert! Das Kaffeebrot sieht sehr dicht aus, da hat man wenigstens was zwischen den Zähnen
Und die Kiefer können sich dann beim Dinkelmischbrot wieder erholen

Helmut, bin zwar nicht so der Fan von Hallowein, aber schöne Idee und Umsetzung!

Ulli, halt bisserl kühl im Ofen gewesen, zumindest sieht die Kruste so aus! Aber wenn´s mundet ist doch alles in Butter! Naja zu den Kümmelstangen sag ich nicht viel, aber sehen sehr gut aus

Bei mir steht grad der Teig zur Stockgare, diesmal wieder eine Einkornkrustenvariation.

[Caröle]

Gestern abend hatte ich auch wieder gebacken, vom Plötzblog das Emmer-Karotten-Bierbrot
https://www.ploetzblog.de/2021/01/09/em ... -bierbrot/

Bis auf dass ich Roggen-Anstellgut statt Emmer/Weizen-ASG verwendet habe und dunkles alkoholfreies Bier statt einfachem Bier, habe ich mich genau ans Rezept gehalten.
Den Hauptteig hab ich nicht per Hand, sondern bei niedrigster Stufe in der Maschine geknetet,
da hat sich der sehr feste Vorteig zum Glück ganz gut verteilen lassen.
Der Teig ließ sich später auch wunderbar formen.

Das Brot schmeckt erstaunlicherweise mehr wie ein Hefe- statt wie ein Sauerteigbrot, ein bisschen wie saftiges Toastbrot, würde ich es beschreiben. Zum pur Essen ist es mir zu mild, aber mit Belag/Aufstrich drauf ist es sehr fein. Das Bier schmeckt man nicht wirklich heraus.

[matthes]

...
Matthias. ich bin gespannt auf dein Ergebnis! Gutes Gelingen!

Nach einem Tag Reife, hier das Roggenbrot (mit Lichtkornroggen).

Schmeckt sehr lecker, feines Brot

[Kläuschen]

Hallo zusammen!

https://cookieundco.de/rustikales-auffrischbrot/
Ich habe jetzt mehrmals hintereinander das Auffrischbrot Jule 2 mit jeweils veränderten Parametern gebacken, um Erfahrungen zu sammeln. Jedesmals lief das Roggensauerteigbrot breit, obwohl ich das Schüttwasser weggelassen habe. Nun habe ich es mal mit LM versucht und einem backstarken Mehl von der Eiling - Mühle. Das Schüttwasser habe ich wieder weggelassen und beim Kneten zusätzlich noch ein wenig Weizenmehl dazugegeben. Das Brot lief nicht breit, hat eine Krume, die so fluffig ist, wie ich sie noch nie hingekriegt habe. Aber: Mit Roggensauerteig schmeckt's mir besser.



Viele Grüße
Klaus

[hansigü]

Caro, prima Brot geworden! Ich denke das Bier soll auch nicht hervor schmecken, eher den Geschmack unterstützen, unterschwellig, wie Lutz es schreibt. Aber das gelingt wahrscheinlich nur mit "Selbergebräuten"

Matthias, toll geworden, nun ja ist ja kein Hexenwerk so ein Brot

Kläuschen, du hattest doch schon hier mal ein perfektes Julebrot, das war doch mit R-Sauerteig?
Klar, mit Roggensauerteig schmeckt das wirklich besser! Also weiter am Roggensauerteigball bleiben und fleißig üben!

[matthes]

Korrekt Hansi, recht einfach und diesmal sogar meine CC ausgeschaltet gelassen und per Hand gemischt
Das Event ist und bleibt immer wieder das Backen im HBO.

[Caröle]

Caro, prima Brot geworden! Ich denke das Bier soll auch nicht hervor schmecken, eher den Geschmack unterstützen, unterschwellig, wie Lutz es schreibt. Aber das gelingt wahrscheinlich nur mit "Selbergebräuten"

Danke, Hansi. Ich bin ja ganz froh drüber, dass das Brot nicht merklich nach Bier schmeckt,
sondern nur eine gewisse Würze davon bekommt, denn ich mag eigentlich kein Bier (nur Malzbier), außer in Brotteig, wenn es so wie hier nur unterstreicht, nicht hervorschmeckt.

[hansigü]

Guten Morgen,
und hier meine Brote vom Mittwoch: Einkornkrustenvariationen nach Didi´s Rezept.
ST aus RM 997, Kochstück aus Urdinkelmehl Blue Velvet, und eben Einkornmehl im HT.
Der Geruch war wiedermal betörend, leider gingen alle Brote außer Haus, das Anschnittfoto bekam ich geschickt, so daß ich nix zum Geschmack sagen kann!