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Kläuschen hat geschrieben:Laut Rezept soll das Wasser 80° haben.
nutmeg hat geschrieben:Ich würde sage es kommt drauf an wie man es macht.
...ein etwa 40°C warmes Mehl-Wasser-Gemisch das der kalte LM auf < 25°C kühlen wird.
So habe im Buch nachgelesen: Lutz wiegt das Wasser ab, gibt das Mehl drauf und dann das 5° kalte LM -ASG, verrührt erst mit dem Löffel und dann mit der Hand. Das ist aber nicht die Auffrischung des LM, sondern der ST für den Teig!
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