Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Karin B.]

Lecker, Rainer. Vor allem der Käsekuchen begeistert mich von der Optik her. Oftmals sieht man ja solche Kuchen mit ganz dunkler Oberfläche und das schmeckt nicht wirklich gut.

[RaiWaBäck]

Danke Karin, ich mag den so auch am liebsten. Auch der Hefeteig (Boden) ist bei mir noch schön hell, das hab ich mir von einem Bäcker hier bei uns abgeguckt.

[Little Muffin]

Käsekuchen nichts für Ungut, die anderen Sachen sind auch super ,aber Käsekuchen!!

[Espresso-Miez]

Hallo RaiWaBaeck,
der Link zum Brot führt zu einem Weizenbrot ohne ST, Kannst Du das bitte noch korrigieren ?

Edit: Schon erledigt, Danke!

[Karin B.]

Klasse, wenn Bäcker einen mal schauen lassen. Da kann man/frau noch so einiges lernen.
Ich hab vor längerer Zeit auch mal einen Käsekuchen gebacken, der so hell war. Allerdings war der Boden mit Mürbeteig. Für den habe ich ungelogen eine halbe Woche gebraucht, bis ich den endlich im Ofen hatte. Das lag daran, dass ich die saure Sahne und den benötigten Quark selber gemacht hatte.

[Little Muffin]

Karin, früher hat die Hausfrau den Käsekuchen 'durchgebacken'. Ich kenn das heute noch von meiner Mutter. 'Der muß hochkommen in der Mitte', meint sie immer. Genau das ist leider der Fehler, stocken soll er, aber nicht durchbacken. Das kennen sicherlich noch viele.

Mein Manz treibt mich da zum Wahnsinn. Bräunen tut er gar nicht von oben, das ist soweit schon mal gut, aber der Manz mag scheinbar die normale Springform nicht. Die 2-3 mm, die der Boden erhöht steht gibt scheinbar nicht ausreichend Hitze an den Boden ab. Sogar wenn ich den Käsekuchen vergesse und zu lange backe, auch mit Vorbacken. Nun werde ich einfach kurzen Prozess machen und im Backrahmen backen. Dann steht das blöde Teil direkt auf der Platte und dann sollte es auch mit dem Boden werden. Denn es ist immer wieder blöd, wenn man versucht den perfekten Garpunkt zu finden und der Boden ist nur halb gebacken. Und bäckt man ihn zu lange geht die Cremigkeit flöten.

Vorgebackene Mürbeteigböden beim Käsekuchen mag ich eigentlich gar nicht. Ich mag es gerne wenn er diese kleine weiche Schicht zwischen Boden und Käsekuchen bildet. Das ist dann für mich zusammen mit einer schönen Cremigkeit das Non-Plus-Ultra. Ich könnt mal wieder Käsekuchen backen und die Sache mit dem Ring testen. Vorab vielleicht noch Backpapier kaufen.

[northernlight]

Super Backwoche! Großes Lob an alle!

Heute Morgen gab es unsere Liebligsbrötchen, Kartoffelbrötchen mit Buttermilch. Mit T65, wieder sehr fluffig und lecker.





Schönen Sonntag noch!

[matthes]

ein kleines Miso-Brot (ca. 400g) kommt gerade aus dem EffeUno Backofen...ist für meinen Sohn, somit kein Foto vom Anschnitt.

[Mikado]

Heute Morgen gab es unsere Liebligsbrötchen, Kartoffelbrötchen mit Buttermilch.

Tolle Krume, große Klasse !
Was will man da noch besser machen? Ich denke mal: Nix.

kommt gerade aus dem EffeUno Backofen...ist für meinen Sohn

Wie nicht anders zu erwarten: Prima geworden und mit "Ohr".
Vielleicht bewahrheitet sich ja der Spruch "wie der Vater so der Sohn" und der Sohn fangt noch an selbst zu backen?

[northernlight]

Danke, Michael!

[brot_und_seife]

Super Backwerke zeigt ihr zum Schluss der Backwoche! Und ich habe jetzt schlimmsten Käsekuchenjieper

@northernlight
Deine Brötchen haben eine mega Krume

Ich schieb gleich ein Auffrischbrot in den Ofen. Das habe ich schon oft gebacken. Es schmeckt uns sehr gut.

[Mikado]

Moin zusammen

Vor circa 5 Wochen hatte ich mein Pain Bouillie als Spontanfermentation gezeigt, das zwar eine ansprechende Krume hatte, aber in manch anderen Punkten wollte es nicht immer so wie ich mir das gewünscht hatte.
Deswegen habe ich einige Punkte geändert, welche sowohl die Vorgehensweise vereinfachen als auch zu gleichmäßigeren Ergebnissen führen, aber es basiert immer noch auf einer Spontanfermentation. Nun stehen nur noch die letzten Gegenproben aus, davon eine gestern aus dem Backofen geholt:

Spontanfermentation


Thumbnail für höhere Auflösung

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[Karin B.]

Tja Barbara...dann man noch eben Käsekuchen backen. Nützt ja nix.

Ich starte einen neuen Backversuch mit dem Linsenschrotkasten (diesmal mit roten Linsen statt Beluga). Am Wochenende habe ich Trockenlinsen in drei verschiedenen Farben kaufen können und ich bin gespannt, wie uns das Brot später schmecken wird.

[brot_und_seife]

@Michael/Mikado
Deine Experimente mit der Spontanfermentation finde ich sehr spannend! Das Ergebnis spricht für sich

@Karin
Mein Mann mag leider keinen Käsekuchen
Für mich alleine, ist so ein ganzer Kuchen einfach zu viel.
Vielleicht, wenn unser Sohn mal wieder zu Besuch ist... der weiß, was gut ist

Viel Erfolg mit dem Linsenbrot!

[RaiWaBäck]

Hallo Barbara, ein Käsekuchen lässt sich portionsweise gut einfrieren.
@Michael Spontan Fermentation ist spannend. Ich lese in dem Forum so viel Neues. Sehr spannend für mich.

[brot_und_seife]

Hallo Rainer,
Danke für den Tipp. Ich friere Kuchen häufig ein. Das klappt gut

Aber ich bringe es nicht so ganz über mich, nur für mich alleine einen Kuchen zu backen und den dann ganz alleine zu verputzen

[Karin B.]

Danke schön, Barbara. Bis jetzt sieht der Teig gut aus. Er ist jetzt am aufgehen.
Ich würd´s machen mit dem Käsekuchen für mich alleine. Dann bekäme mein Mann eben einen anderen Kuchen. Zum Glück mag mein Mann Käsekuchen.

Mich plagt eine leichte Migräne und aus dem Grund mixe ich mir später einen "Salty Dog" oder einen "Greyhound" - homöopathisch versorgt, nenne ich das. Die hab ich noch nie getrunken und bin gespannt, ob mir das schmeckt.

Ab und zu so ein Cocktail hilft mir bei Migräne tatsächlich besser als jede starke Schmerztablette (deshalb auch homöopathisch).

[Tim_backt]

Ich habe aus der Vorderpfalz quasi einen Blick über den Fluss nach Südosten geworfen und gestern Nachmittag ein Badisches Kartoffelbrot gebacken - das will ich noch schnell in dieser Backwoche einstellen.


Außerdem habe ich heute noch einen Rhabarberkuchen mit Puddingcreme und Streuseln gemacht. Wobei ich jetzt auch Lust auf einen einen Käsekuchen hätte...

Ansonsten kann ich nur sagen: top Backergebnisse diese Woche! Ich kann eigentlich gar nichts besonders erwähnen, weil alles sehr gut und sehr lecker aussieht!

Ein OT passend zur Uhrzeit: Karin, der Cocktail müsste ein Gin Fizz bzw. Tom Collins mit Grapefruit statt Zitrone sein, oder? Aber die wichtiger: Er hat hoffentlich geholfen!

[Karin B.]

Nein Tim, das ist tatsächlich ein Greyhound gewesen mit frischem Grapefruitsaft, Gin und Zuckerrohrsirup. Alles auf Eis geschüttelt, abgeseiht und dann genossen. War ein leckerer Sommercocktail und den mache ich bestimmt mal wieder.
Geholfen hat er leider nicht wirklich (ich hätte mir da evtl. doch einen anderen ohne Saft mixen sollen). Die blöde Migräne ist noch da und ich hab dementsprechend auch nicht gut geschlafen. Mal schauen, wie der Tag heute so wird.

[Moseka]

Moin Inge

Das hat ja eine sagenhafte Krume.
Wie hast du das geschafft?

Vielen Dank Mikado, ja, war selbst überrascht