Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[hansigü]

Diese Woche mal nur zwei Brote gebacken, ach ne drei
Wie schon geschrieben die Bergkruste oben von Tim schon verlinkt. Da ich das Almbackbuch habe, konnte ich das Original nachlesen. Wie schon geschrieben, habe ich nicht wie im Rezept vorgesehen eine Zweistufenführung gemacht, bei der in der zweiten Stufe Dinkelvkm genommen wird, sondern ein Mischsalzsauer. Hat auch prima geklappt. Leider kann ich es nicht verkosten und auch kein Anschnittbild zeigen, muss ich also nochmal für mich backen
Das dritte Brot, war ein kleines Markgräfler Landbrot, welches ich aber nicht abgelichtet habe.

[lucopa]

Heute musste wieder der Roggenschrotkasten gebacken werden.
Habe die TA um 5% reduziert, was ich aber beim nächsten Backen korrigieren werde. Der Teig war so zäh, dass die Stückgare 2 Stunden dauerte. Für mich ist die ideale TA für dieses Brot bei 182-183. Gebacken wurde mit 1600 TE in den 1,5 kg-Formen (3,1 Ltr. Inhalt).



Die zwei ersten Brote rechts wurden in Blauglanzformen gebacken. Sehe äußerlich keinen Unterschied.

Manfred

[Karin B.]

Manfred, hast du einen Raum nur für´s Brot backen? In einer "normalen" Küche ist so eine Menge doch fast gar nicht machbar.

[Mikado]

Heute musste wieder der Roggenschrotkasten gebacken werden.

Manfred, in deinem Rezept zu diesem Brot nennst du für dessen Hauptteig eine Knetzeit von bis zu 30 Minuten.
Bezogen auf deine Maschine, mit welcher Geschwindigkeit?

[lucopa]

Karin, ich habe einen Kellerraum zur Backstube umfunktioniert.

Michael, der HT wird 30 Minuten geknetet, ebenso lang wie der Sauerteig als Quellknetung. Die gesamte Knetzeit beträgt also mindestens 1 Stunde. Mit meiner SP10 auf Stufe 1.

Manfred

[Karin B.]

Manfred, darum beneide ich dich ein wenig. So ein Raum fehlt mir. Einen Keller haben wir leider nicht.

[brot_und_seife]

Hansi & Manfred, super Brote habt ihr gebacken

Ich habe gestern das Roggenmischbrot WILNA von Hartmut aka harrygermany gebacken. Ich backe dieses Brot seit über 10 Jahren sehr regelmäßig. Es ist mein am zweithäufigsten gebackenes Brot überhaupt. Wir lieben es sehr! Es hat eine lange Frischhaltung durch das Brühstück direkt im Sauerteig. Außerdem schmeckt es einfach prima

Dieses Mal habe ich etwas LM als Aromateig mit dazu gegeben. Gebacken wurde es im gusseisernem Topf.





Zwei weitere Bilder könnt ihr hier beim Rezept anschauen

Ich wünsche euch einen schönen Start ins Wochenende!

[Mimi]

Barbara, hervorragender Einstand.
Auch alle anderen Backwerke sind mega.
Hansi’s Quarktasche ist wieder was für uns. Die schaut so lecker aus.

Bei mir fing die Backwoche mit 30 Schnittbrötchen an, diesmal ohne Foto. Danach kamen 2 abgewandelte Paderborner, 1 x mit Haselnüssen und 1 x mit Sonnenblumenkernen und Möhrenraspeln dazu.



Gestern sprangen mir dann Didi’s neue Dinkelweckerl ins Auge und ich bin froh, dass ich sie nachgebacken habe. Lauwarm mit etwas Butter bestrichen gibt das ein ganz fantastisches Geschmackserlebnis. Mein Mann sagte nur kauend „wow“.



Das muss nun erstmal alles aufgefuttert werden, bevor Nachschub eingeplant wird.

[Tim_backt]

Das Betrachten deines Brotes erzeugt spontanes Kopfkino - XXX - ein interessanter Einschnitt.

Ich fühlte mich an die Flagge von Amsterdam erinnert und an die Kreuzchen verschiedener Grüße.
x = kiss (Busserl), xxx = kisses | o = hugs (Drück dich!) | xoxo = hugs and kisses
Ehe ich ungeprüft diesen Cut kopiere und auf meine Brote packe, wurde mal ins Netz geschaut.
Spannend, was da alles zu finden ist.

Hilfe, was habe ich hier nur angerichtet. So weit habe ich beim Einschneiden jedenfalls nicht gedacht...

Die Bergkruste sieht ja aus wie gemalt, Respekt!

Danke für die Blumen!

Tim, das Brot hat mir auf Anhieb so gut gefallen, dass ich es heute gleich mal backe!
Allerdings musste ich einen Mischsalzsauer machen, da es in der Woche die Zeit für die zwei Stufen nicht her gibt. Bin gespannt! Es geht allerdings außer Haus, so werde ich gar nicht in den Genuss kommen

Freut mich, dass ich inspirieren konnte. Beim Einschneiden hast du ja auch bei den Karos mitgemacht. Das Rezept ist jedenfalls eines meiner Favoriten und hat alles für mich "Wichtige" dabei (Roggensauer, Altbrotbrühstück, reines Sauerteigbrot) - und schmeckt natürlich gut.

Wie schon geschrieben die Bergkruste oben von Tim schon verlinkt. Da ich das Almbackbuch habe, konnte ich das Original nachlesen.

Ich habe mir zum Glück alle Rezepte immer in meine Sammel-Datei abgeschrieben (inzwischen 31 Seiten nur Brotrezepte), auf meine Standardgröße 1.500 g umgerechnet und mit meinen Änderungen/Anpassungen versehen (etwas weniger Wasser im Hauptteig etc.). Sonst würde ich jetzt auch ziemlich verloren ohne die Arbeitsschritte dastehen.

Ansonsten sind viele schöne Backwerke dabei! Das ist ja alles bilderbuchreif.
Manfred, deine Backstube ist schon beeindruckend!

[Moseka]

Einen wunderschönen Samstagmorgen

Melde mich nach Zwangspause ((ASG neu) zurück und habe mit den ST-Resten der letzten drei Tage ein Auffrischbrot mit Saaten gebastelt.

https://heimbaecker.de/tag/auffrischbrot/

[Mikado]

Moin Inge

Das hat ja eine sagenhafte Krume.
Wie hast du das geschafft?

[matthes]

Heute ein Miso-Brot 40 mit ÜNG im Gärkörbchen...eben noch heiß angeschnitten





nach 9 Min

[hansigü]

Inge und Matthias tolle Brote habt ihr gebacken

[Mikado]

WOW Matthias

Ist das ne Backfolie unter dem Brot im Ofen, auf dem Backstein? Warum?

[matthes]

jo, einfacher zum Einschießen, kommt nach 10-15 Minuten raus

[lucopa]

Matthias, schönes Miso-Brot. Habe ich neulich auch wieder gebacken. Es schmeckt einfach phantastisch.

Wie angekündigt habe ich heute das "Frischemonster" mit einer TA210 gebacken. Trotz der hohen TA war der Teig sehr einfach zu verarbeiten.



Manfred

[brot_und_seife]

Barbara, hervorragender Einstand.

Danke Mimi, freut mich sehr

Super Backwerke habt ihr ALLE aus dem Backofen gezogen! Da läuft mir das Wasser im Munde zusammen

Ich werde morgen schon wieder das nächste Brot backen. Wahrscheinlich irgendein Auffrischbrot. Es hat sich bissl ASG im Kühlschrank angesammelt

Heute Vormittag habe ich bereits ein paar Cookies gebacken. Fast das gleiche Rezept wie letzte Woche, aber mit ein paar Modifikationen. Jetzt bin ich sehr zufrieden mit der Rezeptur. Die Kekse sind außen knusprig und innen soft & "chewy". Sie sind auch nicht so breit gelaufen, weil ich den Teig besser gekühlt habe. Dieses Mal habe ich eine Mischung aus Pekannüssen & Mandeln versenkt. Das schmeckt sehr gut.

Schoko-Cookies mit Pekannüssen & Mandeln:

[Hephaistos]

Da habt Ihr aber wieder viele schöne Sachen gebacken





Inspiriert vom letzten OLB habe ich auch ein Kastenbrot mit Körnern gebacken. 50 % RO-VK & 20 %
RO-Schrot & 15 % Sonnenblumenkerne & 15 % Kürbiskerne. Nur Sauerteig, keine Hefe

Geschmack und Konsistenz sind absolut in Ordnung. Im Moment hadere ich noch mit den Backformen aus Edelstahl, unten zu dunkel, die Seiten Okay und ohne Deckel oben zu hell, mit Deckel auch nicht viel besser und hängt an. Den nächsten Versuch mache ich mit einer emaillierten Kastenform aus Stahlblech, da hatte ich zumindest beim Kuchenbacken immer eine gleichmäßige Bräunung.

[Isi]

Eine bomben-Backwoche mal wieder, und total abwechslungreich!
@Mimi, die Dinkelweckerl hab ich auch schon im Auge, vielleicht mal nächste Woche angehen.

Für dieses WE werde ich aber mal Inges Auffrischrezept antesten, das sieht zu gut aus und das Rezept liest sich schön unkompliziert. Bericht dann morgen

[RaiWaBäck]

Viele und sehr interessante Backergebnisse diese Woche. Gestern habe ich ein Roggenmischbrot gebacken. Es war das Roggenmisch Krusten Brot nach Marcel Paa. Da wir hier in Franken sind, natürlich mit einer Handvoll geschrotetem Leinsamen und einer Handvoll ganzer Kümmel noch zusätzlich. Der Trieb ohne Hefe nur mit LM. Es waren vier Brote mit 1000g und 2 Brote mit 1100g Teiggewicht. Mit der Menge ist mein Steinbackofen einmal ausgelastet. Meine Frau liebt Kruste, deshalb muss ich dieses Brot immer kräftiger ausbacken. Es waren 280°C Oberhitze und 240°C Unterhitze für insgesamt 65min fallend auf 230°C Oberhitze und 200°C Unterhitze am Ende. Die Oberfläche des Brotes mit Wasser eingestrichen und kräftig Schwaden, ca.60ml, am Beginn.


Hier der Anschnitt

Zu meiner Schande muss ich gestehen, dass ich dieses Rezept immer noch mit einem Kochstück ergänze, das ich diesmal schlichtweg vergessen habe.
Mein Frau hat noch einen Käsekuchen gemacht, den ich mit der Restwärme rausbacken konnte. Danach noch 50 Haferkekse.