Eine Möglichkeit, die Marcel nicht benennt, wäre: das Vollkornmehl auszusieben und die Kleie ins Brühstück zu verfrachten. Denn die Kleie, so habe ich es mal gelesen, behindert beim Kneten den Aufbau des Glutengerüst´s. Ich verwende ja seit einigen Jahren das Vollkornmehl der Urkornpuristen, feinst vermahlen, da bleibt nix im Sieb zurück.
Ja, da fiel mir gerade noch auf, dass die Vollkornbrote zu zeitig in den Ofen kamen, ist immer blöd, wenn was dazwischen kommt.