Backergebnisse und -Erlebnisse in der Woche 8. - 14.1.2024

[hansigü]

Eine Möglichkeit, die Marcel nicht benennt, wäre: das Vollkornmehl auszusieben und die Kleie ins Brühstück zu verfrachten. Denn die Kleie, so habe ich es mal gelesen, behindert beim Kneten den Aufbau des Glutengerüst´s. Ich verwende ja seit einigen Jahren das Vollkornmehl der Urkornpuristen, feinst vermahlen, da bleibt nix im Sieb zurück.
Ja, da fiel mir gerade noch auf, dass die Vollkornbrote zu zeitig in den Ofen kamen, ist immer blöd, wenn was dazwischen kommt.

[laienbaecker]

Alle paar Wochen bekomme ich den Hinweis, dass in unserem Kühlschrank zu viele Gläschen mit altem Anstellgut stehen.

Dann gibt's den 'knusprigen Weizenbrotlaib' mit altem Anstellgut (zwischen 2 und 6 Wochen). Angelehnt an das gleichnamigen Rezept von krusteundkrume.at.
https://youtube.com/watch?v=m5IY8cNxZ_o&si=sk_fCWfizWeA0pnL
(Unterm Youtubevideo gibt es auch einen Link zum PDF-Rezept, aber dafür muss man sich registrieren.)

Die Hefemenge halbiere ich. Mit 2 Broten hab ich dann die Rest aus 7 oder 8 Gläschen verwertet.
Teig geht bereits nach gut 3 Std in den Ofen und das Ergebnis macht seinem Namen alle Ehre, auch wenn ich Brot mit Langzeitführung aromatischer finde.




Der Teig und das Ergebnis sind jedes Mal anders, denn das alte Anstellgut variiert und birgt immer Überraschungen.

Grüße vom laienbaecker / Roland

Zuletzt geändert von laienbaecker am So 14. Jan 2024, 23:53, insgesamt 1-mal geändert.

[matthes]

Weltmeisterbrötchen von Sonja...eben aus dem BO

[hansigü]

Matthias, da bist du aber wieder zeitig aus dem Bett gesprungen
Wieder sehr schön geworden!

Roland, auch prima!
Klar, lange Gare bringt ein besseres Aroma, aber manchmal muss es halt schneller gehen!
Wenn möglich, füge doch noch einen Link zum Rezept oder Video ein, das ist unser ungeschriebenes Gesetz, wenn es möglich ist, das Rezept zu verlinken! Ist für Interessierte einfacher, als sich erst auf die Suche machen zu müssen. Danke!

[matthes]

Matthias, da bist du aber wieder zeitig aus dem Bett gesprungen

..haha, da sagst du was Hansi, aber mein Tag ist noch lang

nun frühstücke ich auch mal gerade was, hier das Foto vom Anschnitt, dann geht's mit Auto und Hänger zum Holzplatz, brauche trockenes Brennholz am Haus (noch ist der Boden gefroren, sodass die Wiese dort gut befahrbar ist) (OT-Ende)

[Little Muffin]

Matthias, das sind mit Abstand die fluffigsten Weltmeistersemmeln, die ich bei dir je gesehen hab!
Aber mein Lieber, eins muß ich Dir sagen....der Brötchenbringtdienst hat noch nix vor meine Tür gestellt.

Meinst die Luftigkeit kommt von der vielen Führerei des LMs?

[lucopa]

Eigentlich hatte ich einen Bad-Bread-Day befürchtet.


Der Vorteig des Shokupans wollte sich überhaupt nicht entwickeln und die Hefezugabe für das Miso-Brot 50 fiel auch zu gering aus. Das Ergebnis dürfte beim nächsten Backen etwas ansprechender aussehen. Geschmacklich ist es nochmals besser als sein Vorgänger.
Aber wie man sieht, ist alles nochmal gut gegangen.

Manfred

[matthes]

Matthias, das sind mit Abstand die fluffigsten Weltmeistersemmeln, die ich bei dir je gesehen hab...

Meinst die Luftigkeit kommt von der vielen Führerei des LMs?

Danke Danke, das stimmt wirklich, man soll ich ja nicht selbst loben, aber ich bin sehr zufrieden und vom Geschmack sind die heute der absolute Burner.

Ich habe nichts verändert bis auf "W550 von der Kraichgau-Mühle".
LM ist fitt aber würde ich nicht überbewerten, denke es ist das 550er.

[Little Muffin]

LM ist fitt aber würde ich nicht überbewerten, denke es ist das 550er.

Hmm...ich würd's eher auf den Lm schieben.

[Hesse]

Supertolle Backwaren sind dazugekommen- tolle Brötchen und Brote!
…
@ Orchida Mitbäckerin aus Griechenland Es sind auch die Wohnorte angegeben, vielleicht wohnst Du in der Nähe?
…
Bei mir gab es:
Rezept
Hier die Bilder:





Grüße von Michael

[Kläuschen]

Ich möchte auch mal wieder was vorstellen, auch wenn es vom Ergebnis her nicht meinen Ansprüchen genügt. Baguette mit Poolish : Probleme, den Garezeitpunkt zu erkennen, Teig ohne Spannung, beim Formen rutscht der Teigling über die Arbeitsfläche statt zu rollen, Schneiden schier unmöglich, Bild vom Anschnitt unscharf. Aber meine Familie lobt das Ergebnis. Interessant ist, dass das Baguette der zweiten Ofenbefüllung eine andere Farbe hat als die erste.


Viele Grüße
Klaus

[laienbaecker]

Wenn möglich, füge doch noch einen Link zum Rezept oder Video ein, das ist unser ungeschriebenes Gesetz, wenn es möglich ist, das Rezept zu verlinken!

Hab ich gemacht. Danke für den Hinweis hansigü.
Ungeschriebenen Gesetze sind leicht zu übersehen

Grüße laienbaecker / Roland

[hansigü]

Gerne, Roland, dafür sind wir ja hier!