Und schon hab ich 1-2 Fragen Leider kann ich noch keine Bilder posten.
Ich hatte gestern meinem Mann ein Roggen-Dinkelbrot gebacken. Rezept hatte ich im Netz gefunden. Das sieht von aussen auch ganz ok aus nur von innen ist es mir eindeutig zu kompakt und wie ich gesehen habe,klitscht es unten zum Boden hin auch. Also nicht ganz optimal.
Was mir beim Verarbeiten des Teiges aufgefallen ist,er war unglaublich klebrig. Da ich null Erfahrung mit Roggenteigen habe,ist das normal das der wirklich so klebt ? Ich bin von glutenfreien Brotteigen zwar gewohnt das sie etwas feuchter und klebriger sind,aber selbst die sind nicht so klebrig gewesen
Mit dem Sauerteig musste ich improvisieren. Ich hab meinen Reissauerteig genommen,da der Roggensauerteig überhaupt nicht mehr wollte. Vielleicht lag es daran ? Oder ist Roggen tatsächlich für Anfängerversuche einfach ein wenig zu schwierig ?
Beim durchklicken hier sahen ja die Roggenvarianten von euch alle doch recht fluffig und locker aus.
Mit dem Sauerteig hab ich auch erneut Probleme. Ansatzversuch mit Roggenmehl 1150. Das sah jetzt zunächst auch erst wieder gut aus. Tag 1,Tag 2 .. er fing an aufzugehen,zu blubbern,sah schön fluffig aus,roch leicht säuerlich.Hatte das Volumen verdoppelt/verdreifacht. Schaut ich gerad nach dem Glas,nun liegt er flach im Glas,hat den leicht säuerlichen Geruch komplett verloren.
So sah das die letzten beiden Male auch aus,das spätestens an Tag zwei oder drei nach der Fütterung der Sauerteig nicht mehr wollte. Auch weiter füttern half nichts,er kam schlichtweg nicht mehr ans arbeiten und blieb "Suppe"
Sein glutenfreie Bruder aus Reisvollkornmehl flufft und arbeitet im gleichen Raum artig vor sich her.
Stehen tun beide bei Raumtemperatur.