Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Espresso-Miez]

Liebe Mit-Bäcker,

hiermit ergeht wieder die herzliche Einladung, hier Eure Backwerke zu präsentieren.
Wer nochmal einen Blick auf die vergangene Woche werfen möchte kann das -> hier tun.

Viel Spaß und Erfolg wünscht

die Miez

[UlliD]

Na gut. fang ich mal an mit ===> https://brotdoc.com/2016/03/06/rustikale-roggenecken/

Anschnippeln und morgen zum Frühstück


Morgen stürze ich mich dann mal auf das Jakobsbrot

[hansigü]

Schön Ulli, die Roggenecken gefallen mir gut
Aber Vorsicht beim Stürzen, nicht das du dich verletzt

[Mimi]

Ulli die Roggenecken sehen aber lecker aus.

[LieLi]

Oh ja, die sehen echt fantastisch aus!

Ich bin auch endlich mal wieder zum Backen gekommen. Die letzten Wochen war kaum Zeit. Gefrierschrank ist jetzt fast leer, sodass es auch allerhöchste Zeit für Nachschub wurde.

Einmal Roggentoast (https://www.homebaking.at/roggentoast/) und einmal Burger Buns/Banh Mi Brötchen (https://www.homebaking.at/burger-buns/)

[raffa1212]

Wow, die bisherigen Backergebnisse sehen fantastisch aus.
Auch freut es mich, dass das Jacobsbrot so gerne nachgebacken wird, was ich wirklich nur jedem raten kann.

Ich habe gestern das Gewürzbrot (https://brotdoc.com/2014/10/28/gewurzbrot/) vom Brotdoc ausprobiert und bin begeistert.
Ich habe als Brotgewürz eine Mischung genommen, die ich mir mal bestellt hatte (Koriander, Fenchel, Basilikum, Rosmarin, Majoran). Ich habe die auch schon öfter benutzt, aber bei dem Brot harmoniert sie total gut. Vielleicht habe ich auch sonst immer zu viel des Guten benutzt, immer nach Gefühl, jedenfalls harmoniert hier die Säure des Sauerteiges hervorragend mit den Gewürzen.
Die Menge im Rezept habe ich mal 1,5 genommen und es mit Schluss nach oben gebacken.




Außerdem habe ich noch die Kalchkendl-Baguettes (https://www.ploetzblog.de/2019/07/06/ka ... -baguette/) aus dem Plötzblog gebacken, da konnte ich nur leider kein Bild von machen, aber sie sind sehr empfehlenswert. Weizensauerteig verbessert die Qualität der Baguettes wirklich enorm.
Gruß
Raphael

[UlliD]

Schön Ulli, die Roggenecken gefallen mir gut
Aber Vorsicht beim Stürzen, nicht das du dich verletzt

Hab sogar den Anschnitt überlebt, lecker Eckchen

[hansigü]

Ulli, sehr feine Porung, sieht lecker aus!
Mit dem Stürzen meinte ich ja das Jacobsbrot!

Raphael, auch super geworden

Und Lieli, auch sehr schön, deine Teile

[moeppi]

Hallo Raphael, super Brot. Das werde ich auch mal backen.
Mein Sohn ist Fan von der Marke ANKERKRAUT und hat mir von denen ein Brotgewürz geschenkt. Muß ich mal testen. LG Birgit

[UlliD]

Ulli, sehr feine Porung, sieht lecker aus!
Mit dem Stürzen meinte ich ja das Jacobsbrot!

Wir sind nicht gestürzt, alles im grünen Bereich==>




Hab noch einen Hauch gemahlenen Kümmel untergerührt , ein lecker Roggenbrot

[Keufje]

Ich liebe Kümmel...
Tolle Porung.

[Mimi]

Ulli das Brot ist Dir wirklich Spitze gelungen. Ich finde Gewürze in Roggenbroten auch mega lecker.

LieLi und Raphael Klasse gebacken

[hansigü]

Hallo,

anbei mal ein Werk von mir:

Roggenmischbrot gemäß Rezept aus dem Brotbackbuch Nr. 1 von Lutz Geißler






Gebacken auf dem 4cm Schamottstein mit Schwaden während der ersten 10 Minuten



Gruss Florian

Florian, bitte beim Hochladen der Bilder diese Einstellung beachten, sonst werden die Bilder abgeschnitten! Danke!

[Espresso-Miez]

Florian, das ist topp!

Die Porung sieht sehr locker aus, fast aus wie bei einem Weizenbrot. Bei 60% Roggen eher untypisch.

Im Anschnitt-Foto kann man sehen dass die Unterseite Deines Brotes relativ hell ist. Dennoch war offensichtlich genug Unterhitze für Ofentrieb vorhanden. Ich weiss gerade nicht, wie ich mir das erklären soll. Aber das ist ja egal, es soll doch in erster Linie schmecken!

Grüße von der Miez

[Hesse]

Glückwunsch an alle Bäckersleute! Prima Teile bisher!

Habe mal wieder dieses Rezept umgesetzt. Diesmal mit 2,5gr Hefe, TA war 170, Mehle: 30gr Roggenvollkorn, 470gr WM 550.
Akklimatisieren nach der kühlen Teigreife: 20 MIn., dann abwiegen und vorformen: 20 Minuten,
fertig formen und Stückgare war dann 30 Minuten. Alles bei 23° Raumtemp. Hatte zum gestrigen grillen super geschmeckt!





Grüße von Michael

[hansigü]

Ulli, Floria und Michael, ganz tolle Brote

[Mimi]

Florian als Brotbackanfänger zeigst Du hier ein wunderbar gelungenes Roggenmischbrot. Chapeau.

Michael Deine Weißbrotstangen sind wie immer perfekt.

[fzahn]

Florian, das ist topp!

Die Porung sieht sehr locker aus, fast aus wie bei einem Weizenbrot. Bei 60% Roggen eher untypisch.

Im Anschnitt-Foto kann man sehen dass die Unterseite Deines Brotes relativ hell ist. Dennoch war offensichtlich genug Unterhitze für Ofentrieb vorhanden. Ich weiss gerade nicht, wie ich mir das erklären soll. Aber das ist ja egal, es soll doch in erster Linie schmecken!

Grüße von der Miez

Hallo

bzgl. der hellen Unterseite habe ich eine Theorie:
Zum Schwaden habe ich einen Glasdeckel einer Glas-Auflaufform mit Granitsteinen gefüllt und auf den Boden des Backofens gestellt. Wenngleich ich damit wunderbar schwaden kann, blockiert das Konstrukt vielleicht die Wärmezuführung zum Backstein. Eventuell hat mein Stein daher nicht die notwendige Hitze. Vielleicht sollte ich mir ein schmales hohes Gefäß suchen und an die Seite des Backofens stellen und die Lavasteine darinfüllen....

Gruss Florian

[550er]

Ich habe aus dem BBB4 ein Frühstücksbrot gebacken, wir hatten noch ein paar vorgekochte Kartoffeln im Kühli, die verwertet werden wollten. Gebacken auf Backstahl und geschwadet im Klimagarenmodus.


Zwei Fragen:
Die Porung auf der Abbildung im BBB4 ist deutlich kleiner, woran liegt das bei mir?
Ist es sinnvoll, für den kontrollierten Ausbund hier und da ein paar Schnitte zu machen? Das ist bei mir bisher bei allen Broten untergegangen.

Zur ersten Frage noch die Ergänzung, dass der Trieb bei Stockgare und vor allem der Ofentrieb sehr stark war, die Stückgare über Nacht im Kühli eher übersichtlich. Wäre das ein Ansatz zur Erklärung?

Liebe Grüße
Joachim

[moeppi]

Also, ich finde dein Brot perfekt, Joachim .
Ist es 100 % Weizen?
Kannst du das Buch empfehlen?
LG Birgit