Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Naddi]

Das ist ein Senkrechtstart in die Backwoche!! Tolle Brote und das Sandwich steht auf der Nachbackliste auf oberster Stelle. Mein Sohn hat mir schwere Vorwürfe gemacht, dass ich es noch nicht nachgebastelt habe.. Welchen Grundteig bevorzugst Du, Naddi?

Wie welchen Grundteig? Ich nehme das verlinkte Rezept zur Focaccia - rein Sauerteig ohne Hefe nach C.Robertson, Stockgare über Nacht und morgens etwas akklimatisieren, auf ein gefettetes Backpapier kippen, flach ziehen vorsichtig, Kartoffeln vorbereiten, darauf verteilen, noch etwas gehen lassen und dann backen.

[Tanja]

Ich konnte es nicht lassen und habe doch schon wieder gebacken. Aber ist ja schließlich zum direkten Verzehr...

Laugen-Snäckis vom Brotdoc


Leeeeecker...!

Allerdings habe ich unsere neuen Nachbar glaube ich etwas verstört. Die sind nämlich an unserem Küchenfenster vorbeigekommen als ich gerade mit Voll-Sicherheitsschutz die Teiglinge belaugt habe.

[hansigü]

Das ist ein Senkrechtstart in die Backwoche!! Tolle Brote

Jawohl, Eva das ist wieder mal spitzenmäßig

Ich habe gestern auch wieder gebacken, na wie immer was mit Roggen. Nach längerer Zeit musste ich mal wieder das sehr leckere Roggen-Dinkel Brot gebacken. Allerdings fast alle Mehle Vollkorn, ein kleiner Anteil RM 997
Foto von einem der vier Brote und Anschnitt heute früh schnell noch fotografiert!





So und morgen möchte ich mal wieder St. Galler Bürli backen, diesmal mit echtem schweizer Ruchmehl. VT habe ich schon angesetzt, achso nehme das Rezept von Alice

[KleinErna]

Was sind da wieder für tolle urige Backwaren entstanden. Und die überbackenen "Klappstullen" mit Schinken, Käse und Basilikum usw. verführen zum Nachmachen (ich bekomme beim Anblick richtig Hunger).

Grüßle, KleinErna

[Fagopyrum]

huhu,

jam, alles so lecker hier!

diese woche keine bilder vor mir.
meine fahrradgäste über warmshowers haben mir die haare, äh nee, das brot aus dem brottopf gegessen. besonders die burgerbrötchen von hefe und mehr kamen sehr gut an.
weiß man ja nie, wenn einer aus australien ist und die anderen 2 aus belgien.

grüße suse

[Little Muffin]

Die sind nämlich an unserem Küchenfenster vorbeigekommen als ich gerade mit Voll-Sicherheitsschutz die Teiglinge belaugt habe.

Ich hab auch so schon mal die Tür geöffnet. Nachdem ich bei einigen Heimwerkarbeiten des öftern mal ausgerutscht bin und ein paar Teile haarscharf am Auge vorbei geschossen sind, habe ich meinem Liebsten versprochen nur noch mit Sicherheitsbrille zu arbeiten, was natürlich selten dämlich ausschaut.

Ich backe heute Brot von Naddi nach. Ist ein Fermentbrotrezept von Björn und es werden noch Kartoffeln und Chia in den Teig wanderen und dann form ich da mal kleine Brötchen draus. Aber bei meinem Glück werden das sicherlich Betonklötze.

[Espresso-Miez]

dieser Roggen-Dinkel-Laib kam bei Miezens diese Woche auf den Tisch.
90:10 im Mischungsverhältnis, ein reines Sauerteigbrot.
Im Hintergrund noch ein Wurzelbrot von Marla.
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/vie ... wurzelbrot


Ich wünsche allen ein schönes und erfolgreiches (Back-) Wochenende!

die Miez


Edit: Link zum Wurzelbrot eingefügt,
der Link zu dem Zutaten-Notizzettel für´s 90/10 auf meinem Küchentisch funktioniert nicht

[Arienette]

Heute habe ich mich an dem [url]Alblinsenbrot https://www.ploetzblog.de/2014/01/15/au ... her-weber/[/url]vom Plötzblog versucht:


Allerdings hatte ich keine Alblinsen....und ich war extra einkaufen, war aber im falschen Geschäft und wollte nicht noch weitersuchen. Die Alblinsen von Leisa gibt es nämlich bei uns in diversen Geschäften, aber ausgerechnet dieser Laden hatte es nicht - da habe ich falsch vermutet.
Wenigstens sind es regionale Linsen.
Geduftet hat es herrlich, den Anschnitt reiche ich noch nach.

Ein schönes Wochenende!

[_xmas]

Leeeeecker...!

boaaaaaaaaah die sehen ja zum reinbeissen gut aus.

ich hab mich ja bisher nicht an Laugengebäck getraut, obwohl ich im Brez`nland wohne!

gibt es evtl einen Thread für Laugengebäck für Anfänger?

[Fussel]

Ich hab auch so schon mal die Tür geöffnet. Nachdem ich bei einigen Heimwerkarbeiten des öftern mal ausgerutscht bin und ein paar Teile haarscharf am Auge vorbei geschossen sind, habe ich meinem Liebsten versprochen nur noch mit Sicherheitsbrille zu arbeiten, was natürlich selten dämlich ausschaut.

Lieber das als verätzte Augen! Mein Schatz hatte schon öfter das "Vergnügen" in Augenkliniken und sagt, dass man gar nicht wissen und noch viel weniger sehen will, was die Leute da alles für Verletzungen haben.
Beim Seifemachen trag ich auch brav Schutzbrille und Handschuhe.

[Brotstern]

So tolle Brote, Brötchen, Toastbrote, Laugengebäck und feine Klappstullen!
Ich bin begeistert!

Ich habe heute mal wieder den Sägespänekuchen gebacken, den bekommen morgen die Senioren im Krankenhaus.
Für die Creme habe ich außer der Sahne und dem Schmand noch ein paar Reste verwendet (Saure Sahne, die vom marinierten Hering übrig war und den Rest Joghurt, um auf die erforderliche Menge zu kommen. Außerdem 2 Blatt Gelatine.
Bin gespannt, wie der Kuchen ankommt.
Im Moment ist das mein Lieblingskuchen , ...ich könnt' mich drin wälzen...

[hansigü]

Ich habe heute mal wieder den Sägespänekuchen gebacken, den bekommen morgen die Senioren im Krankenhaus.
Für die Creme habe ich außer der Sahne und dem Schmand noch ein paar Reste verwendet (Saure Sahne, die vom marinierten Hering übrig war

Linda, das schmeckt im Kuchen sicher sehr lecker

Miez, dein Brot gefällt mir natürlich sehr gut

Und alle anderen Backwerke auch

[Greta]

Tanja, Du hast echt 'nen Lauf. Und Dein Kasseler...
Ich üb da ja noch, wie tief stippelst Du Deines denn?

Hier mal wieder etwas von mir, Ergebnisse der letzten Wochen:

Das von Sheraja gezeigte Walnussbrot nach Martin Johansson
(Für mich sind Walnüsse ja nichts, aber mein Mann war begeistert.)


Ruchbrot von frankiesblog:
http://frankiesblog.de/ruchbrot


Perldinkelbrot aus Buch "BROTE einfach handgemacht" / Kirsten Skaarup


Weizenmischbrot II aus Buch BBB1 / Lutz Geißler


"Anner Brot" vom Plötzblog:
https://www.ploetzblog.de/2015/10/31/anner-brot/


Schwarzer Hamster 2.0 von Marla: Hat noch Luft nach oben
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/vie ... p?p=119198


Vesperlaib von Michael/Hesse hier aus dem Forum:


Und dann (m)ein Experiment (wow, war ich mutig ) nachdem ich den Deffland Thread mehrmals hoch und runter gelesen und nicht wirklich verstanden habe, hab ich einfach mal "gemacht" .
Hier schmorte noch eine Tüte BIOVEGAN Backferment rum, nach Sekowa angesetzt, dieses Rezept genommen und taraaa; es hat tatsächlich geklappt:
Sonnenblumen-Stuten nach brotdoc (noch warm angeschnitten, ich konnte nicht warten)
https://brotdoc.com/2016/09/25/sonnenblumen-stuten/


Gerade eben aus den Ofen ähm Topf geholt: mein erstes No Knead Bread, bei 1,6kg schon eine echte Herausforderung: (mit 5g Sicherheitshefe, wird nächstes Mal reduziert)
https://www.ploetzblog.de/2014/08/02/le ... -no-knead/


Einen Hefezopf gab's auch, ich kann leider nicht mal nur 3strängig flechten, schmeckt aber ja trotzdem:
http://schlundis.blogspot.de/2016/09/he ... sinen.html


Und zum Schluß noch einen Schocker für Euch:
Ajvar-Brot aus dem BBA, lecker mit Frischkäse oder zu Gegrilltem bzw. als Suppenbeilage.
Das Rezept war aus einer Amazon-Leseprobe, müsste da noch mal suchen gehen...


Tja, das treib ich so neben Butterkuchen backen.

[_xmas]

Da muss ich jetzt mal DANKE sagen für die tollen Backvorlagen und, das muss ich extra betonen: die passenden Links, die ihr gesetzt habt. Einige Bäckersleut' haben das total gut drauf
Vielleicht schaffen es die restlichen User ja auch noch

[KleinErna]

Hatte vor einigen Tagen auch einen kleinen Vorrat gebacken und möchte sie jetzt hier zeigen.
Beide Male sind Rezepte vom Brotdoc zur Anwendung gekommen.
Hartweizen-Batard und Tabatieren: https://brotdoc.com/2016/11/23/hartweizen-batards/
und: https://brotdoc.com/2013/04/18/franzosi ... pain-daix/

Grüßle, KleinErna

[cremecaramelle]

Zum Frühstück gab es heute brotdocs Bürli
https://brotdoc.com
statt des Ruchmehls, in meiner Backstube wird jegliches Weizenmehl durch Dinkel ersetzt, kam Dinkel 1050 zum Einsatz. Den Teig habe ich eine gute Stunde anspringen lassen, dabei 2 mal gefaltet, dann ging es zur Nachtruhe in den Kühlschrank. Und, ich geb es zu, ich habe gemogelt. 50 gr. des Schüttwassers wurde mit 5 gr Flohsamen gebunden. Der Teig liess sich so supergut händeln.
Diese Brötchen sind sehr nahe an denen, die der Bäcker, der den Tante Emma-Laden meines Vaters belieferte, und dessen holzbefeuertes Backhaus auf einer Landzunge stand, die nur über eine kleine Brücke zu erreichen war, gemacht hat. Mit Geschmack und Krume bin ich sehr zufrieden. Etwas dunkler ausgebacken könnten sie noch sein. Aber das macht dann der Manz, wenn er kommt...

[Fussel]

Boah, Greta, wann hast Du das alles gebacken?
Sieht toll aus! Den Link zum Ruchbrot hab ich mir gleich gespeichert.

@cremecaramelle: die Bürli sehen auch absolut super aus, die machen gleich wieder Appetit!
Ich liiiieeeebe ja Schweizer Ruchbrot und auch die St. Galler Bürli, weil sie zwar Weizenbrot sind, aber so viel aromatischer und durch die lange Gare auch viel verträglicher für mich als die meisten Bäckerbrötchen hier.

Ich habe diese Woche nur meinen Quittenkuchen mit Baiserdecke vom vorigen WE:

Dazu gibt's keinen Rezept-Link, ich habe einfach einen eierlosen Mürbteig gemacht und den gefüllt mit einer Mischung aus pürierter Quitte (eingefroren vom Herbst), Zucker, etwas Stärke zum Binden, ca. 100ml Sahne, zwei Eigelben und einem Vollei. Dan backen, bis der Kuchen gut erscheint, dann die zwei verbliebenen Eiweiß mit Vanillezucker steif schlagen, schnell auf dem Kuchen verteilen, mit einem Löffel Wellen reindrücken und noch mal backen, bis die Baisermasse ganz leicht bräunlich ist.

Dann ebenso Freestyle ein Brot aus dem Topf:



Basis hierfür war ein einfaches No-knead-Brot, ich habe 200g Vollkorn-Weizen, 200g 1050er Dinkel und 200g 630er Dinkel verwendet und natürlich trotzdem geknetet :-) . Dazu 30g Altbrot. TA ist 180.

[Little Muffin]

Lieber das als verätzte Augen! Mein Schatz hatte schon öfter das "Vergnügen" in Augenkliniken und sagt, dass man gar nicht wissen und noch viel weniger sehen will, was die Leute da alles für Verletzungen haben.
Beim Seifemachen trag ich auch brav Schutzbrille und Handschuhe.

Hab mir schon mehrfach beinahe ein Auge ausgestochen. Einmal mit einem hochschnellenden dicken Teil einer Stützhilfe für Stauden und einmal mit einer Schere.

So, meine Brötchen von gestern haben irgendwie noch geklapt. Ich habe heute leider kein Foto für Euch. Da ich nicht laufen kann (Schwellung am Mittelfuß), habe ich das Ganze gestern so kurz wie möglich gehalten und mit gerade so vielen Wegen wie nötig.

[Marie]

ich habe den Bauernlümmel gebacken. blöderweise aber das Rezept nicht richtig gelesen und den Schluß nach oben, statt nach unten in den Gärkorb gegeben. hatte mich zwar schon gewundert, wieso das Brot nicht eingeschnitten wird. das aber denn gelassen, weil, wird schon stimmen. das ich aber falsch gelesen habe, merkte ich zu spät.

sieht aber sonst trotzdem gut aus. riechen tut es auch gut.
statt dem Tiroler Brotgewürz, habe ich bayerisches Brotgewürz vom Schuhbeck rein.
und Agavendicksaft statt des flüssigen Backmalz.

[littlefrog]

statt des Ruchmehls, in meiner Backstube wird jegliches Weizenmehl durch Dinkel ersetzt, kam Dinkel 1050 zum Einsatz.

Unsere Mühle hat Dinkelruchmehl - sehr lecker!