Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[CaHaMa]

Nachdem wir schon die ganze Woche auf Entzug sind, haben wir endlich mal wieder backen dürfen...auch wenn es nur Hamburger bzw. Fischburger-Brötchen waren.

Gebacken nach dem Rezept von Petra Holzapfel Hamburger Buns

[Heike]

Nach längerer Auszeit wegen Überfüllung der Tiefkühltruhe jetzt mal wieder was "Richtiges", will heißen, ein reines Weizen-Roggen-Vollkornbrot nach alt-bewährter Methode im Römertopf. Hatte ich jetzt mal wieder Lust drauf und gelingen tun die immer :



und den Anschnitt gibt's auch schon, weil ich es wieder mal nicht bis heute Nacht abwarten konnte und außerdem probieren wollte (schmeckt!)



Als nächstes möchte ich mal wieder so einiges nachbacken, was Ihr hier so gezaubert habt - wie immer Spitzenklasse, Kompliment an Euch alle!! Weiß gerade nur nicht, wie ich mit meinem Trockensauer umzugehen habe, insbesondere, welche Menge ich brauche. Beim letzten Mal hatte ich ja dummerweise vergessen, ASG abzunehmen .... grrr. Na, muss mich mal schlau machen, vielleicht weiß ja von Euch jemand Rat?


VG
Heike

[Maja]

Hallo!
Die Buns sind Euch gut gelungen,CaHAma.
Dein Brot sind auch gut aus Heike.
Gib DeinerTrockensicherung ausreichend Wasser (waffelartiger Teig) und lass es 2 Stunden stehen. Dann wieder eine gleiche Menge Mehl und Wasser dazu und erneut stehen lassen. Evtl. machste das ganz 2-3 Mal. Er fängt wieder an zu blubbern.
ich habe gerade zwei Leinsamenbrote unter der Gärkiste stehen.
FBG Maja

[Heike]

Hallo!
Gib DeinerTrockensicherung ausreichend Wasser (waffelartiger Teig) und lass es 2 Stunden stehen. Dann wieder eine gleiche Menge Mehl und Wasser dazu und erneut stehen lassen. Evtl. machste das ganz 2-3 Mal. Er fängt wieder an zu blubbern.

Hallo Maja, danke schön für den Tipp. D. h. also, ich nehme z. B. 10 g Trockensicherung + gleiche Menge (oder mehr) Wasser, lasse dann 2 Stunden stehen und sehe, was passiert. Falls nichts passiert, muss ich also nochmal 10 g Mehl + 10 g Wasser hinzufügen und wie oben vorgehen. Heißt das, dass das Ergebnis dieses Verfahrens mein neues ASG wird?
Wenn ich das aber dreimal machen muss, ist dann immer jeweils die Menge zu verdoppeln oder von der Anfangsmenge (je 10 g) auszugehen?

Na, ich probiere es einfach mal mit einer kleinen Menge ...

Danke und viele Grüße
Heike

[Maja]

Heike,erst mal Dene gesamte Trockensicherng mit lauen Wasser mischen, dann 2 Stunden stehen lassen. Danach kannst ja sehen wieviel Du an Menge hast und gibst vielleicht 20g Mehl und Wasser dazu und lässte es wieder stehen. und schaust dann , ob sich Blasen bilden und das ATG sich vermehrt.
FBG Maja

[hansigü]

Hallo ihr Lieben,
leider bin ich die restliche Woche nicht selber zum Backen gekommen, habe aber fast jeden Tag Eure Backwerke bewundert. Immer wieder schön und anregend. Und morgen komme ich auch nicht dazu, weil wir Freunde zum Entenessen eingeladen haben und ich die bei 80 Grad mache, so wird der Ofen den halben Tag besetzt sein. Aber irgendwie habe ich Backentzugserscheinungen!!! Mal sehn wies am Sonntag aussieht.
Nun denn, Euch ein schönes Backwochenende und lieben

[Heike]

Heike,erst mal Dene gesamte Trockensicherng mit lauen Wasser mischen, dann 2 Stunden stehen lassen. Danach kannst ja sehen wieviel Du an Menge hast und gibst vielleicht 20g Mehl und Wasser dazu und lässte es wieder stehen. und schaust dann , ob sich Blasen bilden und das ATG sich vermehrt.
FBG Maja

Oh, alles? Dann hab' ich ja nichts mehr ...Ich glaube, ich versuche es erst mal mit der Hälfte, ich meine, ich hatte ca. 50 g getrocknet, so dass die Hälfte ja eigentlich zu mindestens 25 g ASG führen müsste, oder?

Mal sehen, wie es wird. Danke dir jedenfalls für die Hilfe!

LG
Heike

[Maja]

Dann mal gutes Gelingen,Heike.
Ich habe 2 Weizenmischbrote mit sauerteig und Leinsamen gebacken.
Eins geht morgen auf weite Reise, das andere essen wir selber.


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FBG Maja

[Elfe1979]

Wow die Burger schaun ja klasse aus - wo finde ich denn das Rezept von den Burgerbrötchen?

[Maja]

Elfe, klick mal die kursiven roten Buchstaben bei dem Bild der Buns an.
FBG Maja

[BrotDoc]

Heute gabs trotz Krankheit zwei Brote:





Mein erstes "gelungenes" Kasseler. Rezept folgt morgen, ich bin totmüde.





Weizensauerteigbrot mit "Fensterungs-Experiment". Leider war die Gare noch nicht ganz komplett.

[Maja]

Morgen allerseits!
Sehr schöne Brote, Björn.
Bei mir geht gerade Hefeteig für 2 Stuten.
FBG Maja

[CaHaMa]

Hallo Björn,
gute Besserung!!
Und die Brote, speziell das Kasseler, sehen super aus.
Wir backen das Kasseler auch immer wieder gerne.

[Elfe1979]

Elfe, klick mal die kursiven roten Buchstaben bei dem Bild der Buns an.
FBG Maja

Hab ich - ERROR kommt dann immer :-(

[Elfe1979]

Nun hab ich das Rezept gefunden - dankeschön!

[Elfe1979]

Muss Milchpulver unbedingt beim Rezept dabei sein - sowas habe ich leider nicht daheim. Gibts eine Alternative? (für die Hamburger Brötchen....)

[Maja]

Elfe, ich denke, Du kannst auch auf Milch ausweichen. Is ja im Prinzip ein Stutenteig.
FBG Maja

[Ebbi]

WOW! Tolle Brote und Brötchen habt ihr wieder gebacken

Bei mir gabs heut mehr Süßes

Müsliriegel, ganz ungesund aber viel Power und so lecker



mein nachträgliches Geburtstagsgeschenk CAMI die Torte ist ja sowas von lecker, vor ner halben Stunde angeschnitten und die Hälfte ist schon verputzt. Dafür kann ich das Abendessen aber ganz locker ausfallen lassen

Trilogie der Schokoladen





ich bin ja nicht so der Tortenkönner aber die war gut zu bewältigen. Naja, bis auf die Schokodeko...

Dann gabs noch einen neuen Versuch von Käsekuchen, bis jetzt siehts sehr vielversprechend aus, er ist diesmal nicht aufgerissen. So langsam komme ich hinter die Geheimnisse meines NEFFs. Jetzt darf der Kuchen noch im Kopfstand bis morgen ruhen, dann bin ich schlauer ob alles passt. Dann gibts auch ein Foto.
Und ein Zweisteiger steht noch in der Gare. Das wars dann für heute

[Peter]

DIe Backergebnisse gönne ich mir nur einmal in der Woche, sonst komme ich noch in den Backwahn .... bei den tollen Backergebnissen hier.

Heute habe ich ein Kamut-Dinkel-Vollkornbrot gebacken - das hat uns auch gut gefallen. Das Rezept war eigentlich ein reines Kamutbrot (von Tosca), ich hatte aber nur noch 1 kg Kamut und hab den Rest durch Dinkel ersetzt. Alles frisch gemahlen und sofort verbacken.




Liebe Grüße
Peter

[_xmas]

@Ebbi, sieht Klasse aus. Bei der Tortendeko fällt mir der gute alte Beuys ein: Jeder Mensch ist ein Künstler. Also ich finde die Torte sehr gelungen.

@Peter, tolle Brote!

So, jetzt muss ich mal auf den vorherigen Seiten blättern, und lesen, was ihr alles angestellt habt im Laufe der Woche.