Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[BrotDoc]

Das muss jetzt wieder reichen für die nächsten 2 Wochen.

Hallo Werner,

Sieht lecker aus! Sollte ich mal irgendwann noch mal umziehen und einen größeren Garten haben, muß ein Steinbackofen her.
Grüße,
Björn

[Maja]

Werner, lecker Deine Brote.
FBG Maja

[Lutz]

Und hier kommt mein Part für die neue Backwoche:

Knauzenwecken (anderes Rezept als hier). Der Knauzen ist im Ansatz stecken geblieben


Baguettes nach David Snyder


Teigmuscheln mit Ziegenkäse-Parmesan-Füllung


Pöts Schrotbrot (2. Versuch, 1. Versuch hier): leider habe ich das Brot zu früh angeschnitten. Ein paar Stunden später wäre die Krume glatter zu schneiden gewesen... diese Ungeduld


Joghurt-Vollkorn-Toastbrot


Aus alt mach neu: Brotkrustenbombe


Und zu guter Letzt: Brioche-Rosinen-Muffins nach dem Rezept einer Freundin:


Der nächste große Backtag kommt erst wieder in zwei Wochen. Diese Woche verbacke ich nochmal das Erzgebirgische Speckbrot. Wird ein Geschenk .

[Nina]

@Maja und Martina !
@Werner: Ich will auch einen Steinbackofen ! Super toll!
@Lutz: Da hast du ja wieder ganze Arbeit geleistet . Ich warte schon ganz ungeduldig auf das Knauzenwecken-Rezept .

[Lutz]

@Nina: wenn ich dir jetzt verrate, wann es kommt, ist die ganze Spannung weg . Es passiert auf jeden Fall noch in der ersten Februarhälfte...

[el_marraksch]

Hier das Ergebnis meines Backtages heute
Salz und Kümmelstangen und Brötchen aus dem gleichen Teig

[Nina]

@Lutz: Juhuuuuuuuuuuu !!!!!!!!!!

[zippel]

@ Zippel/Martina, sehen toll aus. Hast du sie diesmal länger gebacken? Neulich hattest du geschrieben sie waren innen noch glitschig. Läßt du sie nach dem formen noch mal gehen?

Steffi, ja, ich habe sie nach dem Formen noch etwa eine dreiviertel Stunde gehen lassen. Und diesmal habe ich sie bis zu Ende gebacken, allerdings bei etwas weniger Temperatur, damit sie nicht so sehr dunkel werden. Und ich habe diesmal aus dem Teig nicht 16 sondern nur 8 Hörnchen gebacken. Das war irgendwie auch besser. Dann bekommen die Kinder eben immer nur ein halbes Hörnchen

[Brötchentante]

Hallo
Tolle Backwerke habt Ihr heute schon geschaffen
Ich habe gestern folgende Brötchen gebacken
Brötchen mit Poolish
Poolish:
• 330g Mehl (Type 550)
• 330 g Wasser
• 1 g frische Hefe
• 5g creme fraiche
• 5g Honig

Teig:
• gesamter Poolish
• 670 g Mehl (Type 550)
• 320 g Wasser
• 20 g Salz
• 15 g Backmalz
• 10 g frische Hefe
Hefe im Wasser auflösen und mit dem Mehl,Creme fraiche und Honig zu einem glatten Teig verrühren. Bei Raumtemperatur für 12 Stunden gehen lassen.
Am Abend alle Zutaten mit der Küchenmaschine erst 5 min auf kleiner Stufe kneten, dann weitere 8 min auf hoher Geschwindigkeit. Danach den Teig in einer großen Plastikdose mit Folie geben und über Nacht bei Zimmertemperatur gehen lassen. Dann den Teig nach dem System Stretch and Fold behandeln,anschließend Teigstücke von ca. 85 g – 90g abwiegen. Danach die Brötchen schleifen,formen und etwa 75 Minuten gehen lassen.
In dieser Zeit den Backstein auf 230°C vorheizen. Vor dem Einschießen die Brötchen mit einem scharfen Messer einschneiden und die Brötchen mit Dampf für 18 Minuten backen.



LG
Brötchentante

[eibauer]

Hallo Lutz,

verrrate uns mal bitte wie die Bürste
den Backofen überlebt hat...

HBG
eibauer

[calimera]

Hallo
Danach den Teig in einer großen Plastikdose mit Folie geben und über Nacht bei Zimmertemperatur gehen lassen
Am nächsten Morgen den Teig ca. 60 – 120 Minuten bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.

LG
Brötchentante

Hallo Brötchentante,

lecker sehen deine Brötchen aus...
Ich liebe solche Rezepte, woh ich den Teig über Nacht oder auch länger ruhen lassen kann (macht mich Arbeits-Zeitlich unabhängig)
...aber warum müssen die sich noch akklimatisieren
die haben doch schon Zimmertemperatur...

[Lutz]

@eibauer:
Das ist mir auch ein Rätsel. Da bestimmte Muscheln aber sehr gern festes Substrat als Lebensgrundlage haben, blieb mir nichts anderes übrig, als ihnen die Bürste zur Verfügung zu stellen

[Brötchentante]

Hallo
habs geändert....wollte mal schauen,ob ihr das Rezept überhaupt lest
ich habe 2 Versionen probiert.Einmal im Kühlschrank,einmal draussen gelassen......und das Ganze schon mal vor getippt.
Jetzt ist es wieder korrekt
LG
Brötchentante

[Lenta]

Hallo Lutz, als geborene Oberschwäbin werde ich dein Knauzen-Rezept mit Argus-Augen betrachten

Bin gespannt

Nachher zeige ich euch, was rauskommt wenn Lenta meint, sie könne frei Schnauze backen.

[Little Muffin]

Haben wir so eine Pleiten, Pech und Pannen Kategorie? Ich glaube, ich produzier grad eins. Mein Brot ist überhaupt nicht gegangen im Kühli. Ok, kann natürlich auch sein, dass er (steht ja unten im Keller und ist fast nix drin) einfach zu kalt ist sprich 0° hat. ich habe mit 3° gerechnet und einer Ruhzeit von ca 22-24 Std. und das hätte eigentlich bis heute morgen schon was bringen müssen. Jetzt ruht das Brot auf dem Kühli. Aber bevor die von Manz sich nicht bewegt bekommen, wird das eh nix. Da werd ich auch später noch anrufen müssen. Dafür habe ich grad den Kühlschrank geliefert bekommen. Immerhin.

[BeatePr]

Hallo,

@Daniela, mache Dir keine großen Sorgen, meine Brote sahen nach der Ruhezeit im Kühlschrank auch aus, als wären sie überhaupt nicht gegangen, das Ergebnis war aber sehr gut.

@Brötchentante: ich werde Deine Brötchen morgen früh backen, von einer Bürste habe ich gar nichts gelesen, stand die dort? Na, dann habe ich mal wieder etwas überlesen, aber das macht ja nichts, wenn sie dort nichts verloren hatte.

Diese Brötchenhabe ich heute gebacken, sie schmecken wieder sehr gut.
Danke für das Rezept.


Außerdem backe ich morgen wieder das rheinische Schwarzbrot von Bäcker Süpke, von den amerikan. Brotrezepten habe ich im Augenblick genug.

[Little Muffin]

Danke, ich denke, der Kühli ist arg kalt. Ich habe das Brot jetzt in der Küche, die hat zur Zeit 12°. Ich lass es da mal stehen. Allerdings werde ich wohl bei Heißluft in der Mikrowelle backen müssen und ich habe mich so auf das Brot aus dem Ofen gefreut. Nach der langen Zeit und vorallem die Optik, das kann man echt niemanden zeigen.

Komisch find ich nur, dass das Brot sich so gar nicht rühren möchte, dabei war der Sauerteig gestern so unheimlich aktiv. *seufz* hab ich jetzt das Backen verlernt. Das Brot bleibt mir bestimmt beim Backen sitzen, das ist mir die letzen 6 jahre nicht mehr passiert. Ich bin zuversichtlich. Hauptsache es wird kein Brikett.

[BeatePr]

Dann warte mal das Ergebnis ab, Daniela.
Wäre schade, wenn es so gar nicht gut wird. Ich drücke Dir ganz fest die Daumen, dass es gut wird.

[Little Muffin]

ja, wäre echt schade, gerade bei den ganzen Körnern, die mag ich so gerne. Ich werde berichten!

[Greeny]

Moin moin

Wir drücken die Daumen und sind ebenfalls gespannt.