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Geburtstagsbrötlis von eibauer

Bitte hier nur die Brötchenrezepte einstellen, die mit Sauerteig und Hefe hergestellt werden.

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Geburtstagsbrötlis von eibauer

Beitragvon eibauer » So 30. Jan 2011, 22:07

Geburtstagsbrötlis von eibauer

Brühstück:
Einen Kaffeetopf halb / halb mit
Sonnenblumenkörnern und
Kürbiskernen füllen,
1 EL Backmalz drüber und mit heißen Wasser auffüllen.
Ca. 3 h abgedeckt quellen lassen

Hauptteig:
600g Weizensauerteig
750g Weizenmehl 550
100g Dinkelmehl
50g Weizenvollkornmehl
Brühstück
1 Tütchen Trockenhefe
24g Salz
1 TL Rapsöl
450ml Wasser

Ca. 6-7min. in der KitchenAid verkneten lassen.
Den Teig in eine Gärschüssel legen und etliche Male in der Schüssel falten.
Teig geht schön auf und wird richtig "wollig". Dauer ca. 1-2 h.

Aus dem Teig 16 Teiglinge schleifen und zur Gare in Leinentücher legen. (ca. 30-60min.)

Ofen und Backbleche auf 235 Grad vorheizen.
Backbleche aus den Ofen holen und mit den Teiglingen belegen. Diese leicht schräg einschneiden. Bleche wieder in den Ofen schieben.

Miele Klimagaren
230 Grad 10 min. mit 1 Dampfstoß
Feuchtereduktion einschalten (oder Tür zum Dampfablassen öffnen)
Weitere 10 min. weiterbacken bis zur gewünschten Bräune.


Viel Erfolg beim Nachbacken
wünscht der eibauer


Bild
Zuletzt geändert von eibauer am Mi 9. Mär 2011, 20:09, insgesamt 2-mal geändert.
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Re: Geburtstagsbrötlis von eibauer

Beitragvon Brötchentante » So 30. Jan 2011, 22:56

Hallo Eibauer
600 g Sauerteig....woher auf die Schnelle bekommen?
Ich habe zwar Sauerteig im Glas,aber keine 600g
also ansetzen?
LG
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Re: Geburtstagsbrötlis von eibauer

Beitragvon Little Muffin » Mo 31. Jan 2011, 11:05

Was versteht man denn unter einen Kaffeetopf? Ein Haferl?
Nur Verrückte hier...Komm Einhorn, wir gehen!

Liebe Grüße, Daniela
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Re: Geburtstagsbrötlis von eibauer

Beitragvon Lenta » Mo 31. Jan 2011, 11:15

Ja, ich meine mich von einem anderen Rezept her zu erinnern, das er die grossen Kaffeetassen meint, die so 230 oder 250 ml fassen.
Liebe Grüße, Lenta
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Re: Geburtstagsbrötlis von eibauer

Beitragvon eibauer » Mo 31. Jan 2011, 22:04

Hallo miteinnader,

da bin ich mal wieder...

...woher auf die Schnelle Weizensauerteig bekommen?
Geburtstagsbrötlis sind keine "Schnelle Brötchen"...
(Gabs da nicht mal die 3 min. Brötchen?)
Also ansetzen....dann wirds was

Der Kaffeetopf ... die Volumenmenge von ca. 250ml
ist schon ok.
Unter Google...Bilder...Kaffeetopf findet
man ähnliche Teile die ich benutze...

Verhältnis der Körner kann man natürlich variieren.

Versuchts einfach mal und berichtet...

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Re: Geburtstagsbrötlis von eibauer

Beitragvon eibauer » Sa 12. Feb 2011, 11:08

Hallo miteinander,

die Teile wurden gestern wieder gebacken,
ich hatte diesmal nur das Brühstück verändert.

Sonnnenblumenkörner
Haferflocken
Leinsamen

Hat uns auch gemundet.

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Re: Geburtstagsbrötlis von eibauer

Beitragvon BeatePr » Sa 12. Feb 2011, 11:45

Ja, gut sind sie, das stimmt! Danke für Dein Rezept.
LG von Beate
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Re: Geburtstagsbrötlis von eibauer

Beitragvon eibauer » Fr 4. Mär 2011, 19:04

Hallo miteinander,

ich habs mal wieder getan... :roll:

Bild

..sie schmecken uns eben.
Euch ein schönes WE.

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Re: Geburtstagsbrötlis von eibauer

Beitragvon Ula » Fr 4. Mär 2011, 20:46

Hammer. Die sehen echt klasse aus. Ich habe zwar schon gegessen, aber da könnte ich jetzt reinbeissen. :katinka
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Re: Geburtstagsbrötlis von eibauer

Beitragvon Brötchentante » So 6. Mär 2011, 21:50

Hallo
So nun eine Variante von den Geburtstagsbrötlis....
In BROTFORM und mit Brotmehl 700

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Re: Geburtstagsbrötlis von eibauer

Beitragvon Ula » So 6. Mär 2011, 22:13

Was ist denn jetzt wieder Brotmehl 700? :?
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Re: Geburtstagsbrötlis von eibauer

Beitragvon eibauer » So 6. Mär 2011, 22:16

na..
schau mal an!

HBG
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Re: Geburtstagsbrötlis von eibauer

Beitragvon Goldy » So 6. Mär 2011, 22:20

Ula hat geschrieben:Was ist denn jetzt wieder Brotmehl 700? :?

Möchte ich auch wissen. :eigens
Viele liebe Grüße :st Goldy :st
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Re: Geburtstagsbrötlis von eibauer

Beitragvon Gast » So 6. Mär 2011, 22:28

Brotmehl 700 besteht aus 5 Teile Weizenmehl und 1 Teil Roggenmehl.
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Re: Geburtstagsbrötlis von eibauer

Beitragvon Goldy » So 6. Mär 2011, 22:29

Danke Ketex :kh ,na das haben wir doch.
Viele liebe Grüße :st Goldy :st
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Re: Geburtstagsbrötlis von eibauer

Beitragvon Brötchentante » So 6. Mär 2011, 22:36

Hallo Eibauer
Ist das richtig,dass der Teig so weich ist ?
Ich konnte kaum Strech& Fold anwenden.Der Teig floss nur so auf meiner Arbeitsplatte.
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Re: Geburtstagsbrötlis von eibauer

Beitragvon Greeny » So 6. Mär 2011, 22:45

Moin moin

Ich habe mich auch daran versucht, Holla die Waldfee. :kk Lecker sind die ja nur einmal. :top
Aber ich hatte am Ende sage und schreibe ca. 2500 gr. Teig.
Entweder habe ich mich irgendwo verhauen oder ich weiß es auch nicht, jedenfalls musste ich Brötchen mit einem Teiglinggewicht von ca. 150 gr. machten. :roll:
Ok isst man eben nur eins und nicht zwei.

Wie schwer sind Deine Teiglinge oder wiegst Du die nicht?
Welche TA hat der Sauerteig? Ich hatte einen 200er angesetzt, der war extrem fluffig. :shock:
Wird das Wasser von Quellstück vom Gesamtwasser abgezogen?

Fragen über Fragen. :p
Bis dann
Thomas


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Re: Geburtstagsbrötlis von eibauer

Beitragvon Brötchentante » So 6. Mär 2011, 22:51

Greeny hat geschrieben:Moin moin

Ich habe mich auch daran versucht, Holla die Waldfee. :kk Lecker sind die ja nur einmal. :top
Aber ich hatte am Ende sage und schreibe ca. 2500 gr. Teig.
Entweder habe ich mich irgendwo verhauen oder ich weiß es auch nicht, jedenfalls musste ich Brötchen mit einem Teiglinggewicht von ca. 150 gr. machten. :roll:
Ok isst man eben nur eins und nicht zwei.

Wie schwer sind Deine Teiglinge oder wiegst Du die nicht?
Welche TA hat der Sauerteig? Ich hatte einen 200er angesetzt, der war extrem fluffig. :shock:
Wird das Wasser von Quellstück vom Gesamtwasser abgezogen?

Fragen über Fragen. :p



Ich hatte auch tierisch viel Teig.Den Sauerteig habe ich nach dem Posting Nr.3 oder 4von@ Heidi hier angesetzt.Stimmt er war recht flüssig.
Das Brot duftet herrlich.Mit der Konsistenz des Teiges hätte ich Schwierigkeiten gehabt ,Brötchen zu formen.Ich musste auch so schon Mehl nachgeben.Vielleicht ist die Wassermenge von 450 ml zu viel.
LG
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Re: Geburtstagsbrötlis von eibauer

Beitragvon Greeny » So 6. Mär 2011, 23:01

Moin moin

Das befürchte ich auch, deshalb meine Vermutung das die Menge für das Quellstück davon abgezogen werden muss. big_denken

Ja das ist dann eine 200er TA beim Sauerteig.
Bis dann
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Re: Geburtstagsbrötlis von eibauer

Beitragvon Brötchentante » So 6. Mär 2011, 23:07

Greeny hat geschrieben:Moin moin

Das befürchte ich auch, deshalb meine Vermutung das die Menge für das Quellstück davon abgezogen werden muss. big_denken

Ja das ist dann eine 200er TA beim Sauerteig.

Quellstück ???Meinst Du,Brühwasser für die Körner oder für den Sauerteigansatz ?...aber 150 ml wäre zu wenig gewesen .
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