Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

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Sehr hübsch, Michael.

[Mikado]

Mika, genau deshalb die Intervallknetung.
Ob sie nun ...

@ Ulla
Okay, das kann sein.
Aber um zu vermeiden, dass der vorherige Gedanke untergegangen ist:
Hat jener Teig ab einer bestimmten Knetzeit begonnen zu glänzen? Oder war das für dich nebensächlich und du hattest nicht darauf geachtet?
Es ist nicht so, dass ich darauf herumreiten möchte, sondern ich habe zukünftige Backvorhaben, wo das eine Rolle spielen könnte.

die Enkel brauchen ja immer was zum Naschen und so habe ich gestern eine Neujahrsbrezel gebacken.

@ Michael
Daran werden sie sich wahrscheinlich noch Jahre später erinnern , habe ich jedenfalls bei unseren Enkeln mit meinen Broten so erlebt.
.

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Meine Weizenteige, auch mit etwas Roggenanteil und VK, zeigen eigentlich immer einen leichten Glanz, wenn sie gut ausgeknetet sind. "Seidenmatt" trifft es vielleicht, Mika.

[UlliD]

Heute standen mal wieder : 77934371nx46130/mit-hefe-f22/dinkel-vollkornbroetchen-t1772.html auf dem Programm
Wieder etwas zu viel Wasser genommen, jetzt hab ich es endlich mal im Rezept geändert

[Mikado]

"Seidenmatt" trifft es vielleicht, Mika.

Okay, okay .

[UlliD]

Noch fix ein Anschnittfoto der Dinkel-Vollkornbrötchen, unser Brötchenmesser macht immer so komische "Würstchen"

Das tut aber dem Geschmack keinen Abbruch Und nein, die Fuhre hab ich nicht alleine aufgefuttert....

[Bäckerbub]

Ich wünsche allen Hobbybäcker*innen ein frohes neues Jahr.

Am 2.1.2020 war es mal wieder Zeit, den Backofen anzuwerfen. Gebacken habe ich die Hamburger Rundstücke von Lutz und die Weizen-Hartweizen-Laibe von André (https://backhausgeflüster.de/weizen-hartweizen-laib)





Beim Brot fehlt mir ein wenig der Roggen. Vielleicht wird es auch vom Geschmack her etwas intensiver, wenn man Weizenvollkornmehl oder Ruchmehl anstelle des 550-er verwendet. Zu Käse schmeckt es jedoch sehr gut.

Ich wünsche euch allen ein schönes erstes Wochenende im neuen Jahr.

[Keufje]

Die Brezeln sind wahre Kunstwerke.
Das Toastbrot sieht so appetitlich aus...
Ich habe. das Backjahr mit einem Unfall gestartet.Beim Ausprobieren meiner neuen Erungenschaft der Kenwood Cooking Chef habe ich den Teig vom Ruchbrot wohl überknetet oder zu lange bei Zuviel Wärme gehen lasse. Der Teig hatte keine Struktur und war Matsche mit Bröckchen.
In der Kastenform ließ sich was retten. Geschmacklich war das Brot O. K.


Der nächste Teig für die Brötchen war wie gewohnt gut.
( Mist- die Bilder haben sich falsch ausgerichtet )

[_xmas]

Christine, falls die Fotos mit dem Smartphone aufgenommen wurden: Beim Auslösen muss der Homebutton unten sein = Hochformat. Oder er muss sich während der Aufnahme rechts befinden = Querformat.
In einer beliebigen Bildbearbeitung kannst du das Foto mit der falschen Ausrichtung entsprechend drehen und minimal bearbeiten z.B. ein winziges bisschen beschneiden. Dann neu abspeichern und hier erneut einstellen, nachdem du die alten Fotos aus deinem Beitrag gelöscht hast.
Wenn du Hilfe brauchst, melde dich gerne ...

[Roggenvollkorn]

Die Woche war ich fleissig.
Sauerteig-Cracker von Sams Kitchen.

Frühstücks-Kipferl nach D. Kappl:

Die Kipferl sind etwas hell, aber unten schon ziemlich dunkel. Mein Backofen ist von unten her etwas zu warm.

Und noch Emmerlinge aus dem Brotbackbuch Nr. 3:


Bin mobil unterwegs,daher keine Rezeptlinks. Wenn 3 beim Suchen Probleme gibt, einfach melden.

[hansigü]

Toller Start ins neue Jahr.
Da will ich auch noch meine Brote für diese Woche zeigen. Da noch eine angefangene Tüte Dinkelflocken im Schrank standen und wir heute Besuch bekommen, die gerne Dinkel im Brot haben, habe ich mir das Rezept vom Roggen-Dinkelbrot rausgesucht und die Roggenflocken durch Dinkelflocken ersetzt. ST mit Waldstaudenvkm, Dinkelvkm und RM 997 im HT und ca. 20g Hefe.

[UlliD]

Mir war mal wieder nach einem Schwarzen Hamster , hab ich ja lange nicht gebacken.


Mal sehen, ob wir es bis morgen aushalten mit anschneiden und

[radlerin]

Für das neue Jahr habe ich mir vorgenommen mich wieder öfter und rege im Forum zu melden.
Obwohl ich manchmal ganz „ erschlagen „ von den tollen und vielen Backwerken bin.
Aufgrund des Artikels in der Brotzeitschrift 01/2020 über das Vergleichsbacken mit altem und aufgefrischtem Sauerteig habe ich aus der selben Zeitschrift das Ronia Roggen von Sebastian und die Vollkornkruste von Samuel mit meinem 7 Tage alten Anstellgut gebacken.
Sie sind gut geworden und schmecken auch super. Bei Gelegenheit werde ich sie mit aufgefrischtem backen, mal sehen wie sie dann aussehen.
Gruß
Angelika

[UlliD]

Also ich hatte auch mit 7 Tage altem ASG noch keine Probleme, der Sauerteig war nach einer Nacht im Gärschrank immer prima aufgegangen. Allzuviel länger lass ich ihn aber auch nicht stehen, dann wird gefüttert.

[moeppi]

Für das neue Jahr habe ich mir vorgenommen mich wieder öfter und rege im Forum zu melden.

Da hast du einen guten Entschluß gefaßt, Angelika
Das Brot ist schon einmal gut gelungen
LG Birgit

[_xmas]

Wie schön, von dir zu lesen, Angelika. Mit einem schönen Brot meldest du dich zurück

Eine Miche nach A. Erbel aus 100% Ruchmehl. Sehr lecker:

[hansigü]

Ulla

Angelika, du natürlich auch
freuen uns wenn du wieder aktiver mitmischst !

[EvaM]

Ihr habt wirklich schöne Backergebnisse hervorgezaubert! Bei mir steht auch ein Ruchmehlbrot zur Gare. Mal sehen, ob es was wird.
Ich habe heute nach zwei Jahren die Briocheknöpfe gebacken. Schlimm ist, dass ich mich daran gar nicht mehr erinnert habe. Wie im Thread beschrieben, habe ich 2 Eigelb und ein ganzes Ei reingeben. Milch hat der Teig etwas mehr geschluckt. Ca 30 ml mehr als angegeben. Das hängt vermutlich mit dem Mehl zusammen. Ich habe das T 55 von bongu verwendet, das ich für Hefeteige aller Art liebe.
Einen Teil der Brioche habe ich ungezuckert gelassen.











Geschmack genial! Ein tolle Rezept !

[hansigü]

Eva, einfach

[Keufje]

@xmas:
Die Miche sieht super aus.
Muss man den Teig wirklich mit der Hand kneten?