Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Espresso-Miez]

Vergangene Woche war ja nun wirklich von allem was dabei: Kekse, Hörnchen, viele verschiedene Brötchen, Brote mit und ohne Saaten, .... Hier der Blick zurück.

Heute starten wir in eine neue Woche. Bestimmt gibt´s zu Fondue oder Raclette zum Jahresabschluss auch wieder feine Backwerke zu sehen. Gibt´s bei Euch Traditionsgebäck zu Neujahr?
Bin schon gespannt!

die Miez

[Mimi]

Dann fang ich heute mal an. Ich hatte allerdings gestern schon gebacken und dann kam zum Glück danach ein Stromausfall aufgrund von umgestürzten Bäumen.

Hier kommt Michael‘s Markgräfler Saatenbrot. Mein Mann genießt es gerade mit Schwarzwälder Schinken.





Und dann von Sonja von Cookieundco die Rustikos. Die gab‘s das 1. Mal und kamen gleich auf die Wiederbackliste. Zu herzhaftem Belag einfach lecker.







Das war bestimmt noch nicht das letzte Backen in diesem Jahr.

Ich wünsche Euch eine erfolgreiche Backwoche.

[Mikado]

Hier kommt Michael‘s Markgräfler Saatenbrot.

Alle Achtung , damit hast du aber die Messlatte sehr hoch gelegt!

[Mimi]

Danke für das Lob, Mika , welches ich gerne mit dem Rezeptetüftler teilen möchte.

[Keufje]

Mimi, Deine Rusticos werde in den nächsten Tagen auch probieren.

Bei mir startet die Backwoche mit den Regensburger Kipferl

https://www.hefe-und-mehr.de/2016/09/re ... r-kipferl/

Ideal für Kümmelliebhaber!

[Roggenvollkorn]

Gestern zwei Laibe Ollis Roggenschrotbrot https://mipano.de/rezepte/ollis-roggens ... ohne-hefe/ aus dem Ofen gezogen. Von mir und der Tochtergab es die Note 1, so gut ist mir schon länger nichts mehr gelungen.

[hansigü]

Prima Start in die Backwoche, Mimi, Christine und Ulrich!
Christine, vielleicht magst du den Verschreibsler verbessern! Nicht das sich jemand die Kipferl "reinwurgt"

[Espresso-Miez]

Wir Regensburger "wurgeln" nicht, auch keine Kipferl

[Keufje]

Prima Start in die Backwoche, Mimi, Christine und Ulrich!
Christine, vielleicht magst du den Verschreibsler verbessern! Nicht das sich jemand die Kipferl "reinwurgt"

Geändert!

[Sheraja]

Der Wochenstart ist ja wieder fulminant und voll geglückt.
Bei mir heute Fütterung der Raubtiere, mit dem Rest waren wieder mal Aromabrötchen angesagt, sind sehr kross und lecker geworden. Eines ist schon vertilgt, konnten nicht widerstehen.
http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=10603

[Caröle]

Heute hab ich mal ein Brot von Ketex' Blog gebacken, mir war nach was deftigem, daher ein Vollkorn-Roggenmischbrot mit Roggenflocken und Sonnenblumenkernen drin.
https://ketex.de/blog/vollkornbrot/
Da in den Kommentaren von zu wenig Wasser im Quellteig die Rede war, hab ich hier nach Augenmaß mehr zugeschüttet (bestimmt 75ml mehr als im Rezept stand), weil es wirklich sehr bröselig war, ohne Zusammenhalt der Masse. Im Hauptteig hatte ich dann aber das Gefühl, das war doch etwas zuviel Flüssigkeit, und habe daher 20g Paniermehl ergänzt. Das waren die einzigen Änderungen.
Das Brot ist super lecker geworden, sehr locker und saftig, obwohl es nur aus Vollkorn besteht. Wunderbar würziges Aroma!

[hansigü]

Sheraja und Caro, sehr schön!

Da ich morgen ein Mitbringsel brauche, dachte ich so ein gefüllter Hefezopf macht was her
Außerdem ist noch einiges an verschiedenen Weihnachtsbackzutaten da, die ja auch weg können!
Teig nach diesem Rezept und dann einfach Rosinen, Zitronat,Orangeat, gehackte Mandeln und gemahlene Haselnüsse dazu und einen Vierstrangzopf draus gemacht! Mal sehn ob ich morgen mit dem Händi ein Anschnittfoto machen kann!

[Sheraja]

Mmmhh toller Zopf, wo gibt es den zu verkosten?

[hansigü]

In Erfurt

[Keufje]

Ich bin gespannt auf den Anschnitt des Super- Zopfs..

[Mimi]

Hansi, ein wunderbarer Zopf ist Dir wieder gelungen. Da werden sich die Beschenkten sicher freuen.

Christine und Sheraja, Eure Brötchen sehen aber auch sehr appetitlich aus.

Ulrich, Dein Roggenbrot

Caro, Dein Brot ist aber auch toll.

Ich habe heute mal die Joghurtsemmeln von Cookieundco mit Übernachtgare gebacken. Die Hefe habe ich halbiert.

Vom Geschmack her einem Milchbrötchen ähnlich aber doch knusprig wie eine Semmel.



Noch warm aufgeschnitten.

[Hesse]

Ganz prima Backwaren von Mimi, Keufje, Ulli, Sheraja, Caröle und Hansi!

So ein Stück Zopf wär’ mir nachher zum Kaffee gerade recht…

Habe das gleiche Brot wie Mimi (weiter oben mit Link zum Rezept) gebacken- ist mir nur nicht so gut geraten .

Dann noch Brötchen- mit üblicher langer, kalter Führung. Mehle diesmal: 5% Roggenvollkorn, 30% WM 1050, Rest WM 550, 0,8% Hefe, übl. Salz, 5% Roggen- ASG, TA 172)









Grüße von Michael

[Mikado]

Ich habe heute mal die Joghurtsemmeln von Cookieundco mit Übernachtgare gebacken.

Hallo Mimi
Die haben anscheinend einen prima Ofentrieb hingelegt, siehe schöner Ausbund, wie gemalt. Hast du die Teiglinge zwischen den Falten eines Bäckerleinens gehen lassen? Oder hast du ne andere Methode?

Habe das gleiche Brot wie Mimi (weiter oben mit Link zum Rezept) gebacken- ist mir nur nicht so gut geraten

Hallo Michael
Wo ist das Problem? Es scheint nun mal nicht jeden Tag die Sonne und erwärmt das Bäckerherz. Das einzige was ich mir vorstellen kann, dass du vielleicht meinst der Einschnitt hätte weiter aufgehen sollen.
.

[Espresso-Miez]

@Michael: beim einem Anteil von „W550“ hat sich wohl das Fehlerteufelchen eingeschlichen.
An dem Brot würde ich nicht rummäkeln wollen!

die Miez

[Mimi]

@Michael, ich Danke Dir für Dein Lob.....aber ich finde Deins auch perfekt.

@Mika, ja ich lass meine Teiglinge im hochgezogenen Bäckerleinen gehen. Sonja hat ja in ihrem Rezept geschrieben, dass die „schöne“ Seite bei der Stückgare oben liegen soll. Bei mir lag sie, wie bei fast allen Semmeln, unten. Ich hatte noch etwas frischen LM dazugegeben und die Garzeit betrug 30 min bei 21 Grad.