Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[hansigü]

Michel, hier hat es Ulla erklärt, mit dem Verlinken eines bestimmten Beitrages!

[UlrikeM]

das mit dem Salzsauer hab ich nicht bedacht, hab ihn noch nicht so oft verarbeitet. Dann mach ich das jetzt so, dass ich über Nacht die erste Stufe ansetze und morgens dann die zweite, dann kann ich schauen, wann er soweit ist.

[Stulle]

@ Ulrike, genau so habe ich das auch zu Beginn gemacht. Nach 5-6 Stunden mal den Sauerteig inspiziert und dann entsprechend verwendet bzw abgewartet.

Grüße michel

[Sheraja]

so dann kann und will ich mich hier endlich wieder eingeben, die Gartenarbeit ist abgeschlossen und noch immer bin ich von meinem Kurs geflasht. siehe hier
https://brotbackforum.iphpbb3.com/forum/77934371nx46130/kurse-veranstaltungen-und-erlebnisse-rund-ums-brotbacken-f54/backkurs-in-oesterreich-t7937.html

die Backstube ist wieder eröffnet
Es gab mal als erstes Kleingebäck, aber das Brot ist schon in der Vorbereitung
Brötchen mit LM und Aromabrötchen (kein Rezept)

Schneefesserl aus dem Journal von Brotdoc
sehr kross und lecker

[hansigü]

Das sieht toll aus, Sheraja

[Steinbäcker]

Sheraja, Brötchen und Schneefesserl schauen sehr schön aus!
Sind die Fesserl schon gebacken? Die sehen noch so hell aus!

[Espresso-Miez]

Ich hab gestern schnell noch 2 kleine Roggenmischbrote nachgeschoben, für den Rest der Woche:



ein reines ST-Brot, ca 70% Roggen (1150 + etwas Schwarzroggen), 30% D812,
und das Ganze angereichert mit einem Brühstück aus 40g Altbrot + 80g Wasser (TE insgesamt knapp 1500g)

Viele Grüße von der Miez

[Sheraja]

Die Fesserl sind richtig ausgebacken und real dunkler.

[BrotMarc]

Von den "Fesserl" würde ich gerne ein Anschnittbild sehen...oder sind die schon alle verputzt?

LG

[Hesse]

Tolle Backergebnisse von Rochus (wunderschöne Brote- gerade so aus dem Handgelenk ), Sheraja -finde die Gebäcke auch bisschen hell- aber Du sagst ja- ausgebacken, da täuscht einfach das Bild, Miez- Deine Roggenteile ohne Hefe super gemacht! Da gilt für alle:
Nachtrag: Deine Brote, Hansi, sind wieder einwandfrei ! Wir hatten ziemlich zeitgleich geschrieben, daher hatte noch nichts dazu schreiben können...
.....

Habe heute wieder paar Brötchen gebacken. Ohne mein gewohntes Mehl von der Adlermühle werden sie einfach nicht so recht und ich muss die gewohnte TA von 170 auf 168 runterfahren

Meine Versuche mit dem Brötchenstempel habe ich aufgegeben,- trotz sehr netter Hinweise von babsy und Billa . Der Teig ist dafür schlicht zu weich. Wollte die Teile einfach flacher haben, damit sie einmal durchgeschnitten, bequemer zum Essen sind. Beim flachen Teil ist noch alles o.k.- beim gewölbtem muss man den Mund wie beim Zahnarzt aufreissen… daher stelle ich jetzt wieder 9 Stücke aus 500gr Mehl her- dann geht’s . (Zeitlang hatte ich 8 Stücke hergestellt und die wurden einfach zu hoch).





Grüße von Michael

[hansigü]

Miez, ein sehr schönes Brot, was mir sehr gefällt
Meines ist ähnlich
Roggen-Dinkel-Brot mit Haferflocken im Quellstück. Sehr lecker!

[Sheraja]

@ Brotmarc Die Fesserl sind verputzt, aber zwei sind im TK. Bild kommt sobald sie auf den Tisch kommen.

[BrotMarc]

@Sheraja, vielen Dank!

Ich habe gestern mal wieder ein Körnerbrot gebacken. Angelehnt an das Rezept aus dem Buch BIP.
240gr. Quellstück aus leinsaat, Kürbiskern und Sonnenblumenkernen.
Mehl war ein Mix aus Dinkel und WZVK. 0,5 gr Hefe und 24 Stunden gehzeit.

Das ganze sah dann so aus

Ich musste es nach der Gehzeit direkt in den Topf befördern da der Teig etwas zu flüssig war(Hätte etwas weniger Wasser nehmen müssen da Dinkelmehl)



Fertig gebacken: (Ich habe das Brot nach 30 Minuten aus dem Topf genommen und es noch weitere 15 Minuten ohne Topf gebacken.)



Die Kerne schmeckt man richtig raus, sau lecker!



LG Marc

[hansigü]

Marc, das sieht sehr gut aus

[Steinbäcker]

Leute, großes Lob an alle, ihr haut ja hier lauter Prachtstücke raus!
Hansi und Miez, wunderschöne Roggenmischlinge!
Michael, tolle Weckerl, runterschrauben von TA170 auf 168, Sachen gibt's, würde ich nie feststellen ! Trotz dem ungewohnten Mehl sehen die Brötchen aber super aus, wie immer!!
Marc, sehr schönes Saaten-Topfbrot, gelle, an die Meisenknödelzutaten kann man sich gewöhnen!

[Stulle]

Scheraja super Bericht von deinem Backkurs. Auch deine Backwerke sehen gut aus. Evt ein bissel wenig gebräunt aber das ist ja Geschmacksache.
Miez und Hansi super Roggenmischbrote. Die machen einfach Laune.
Hesse die Brötchen sehen gut aus.
Als Zahnmediziner(noch Student) kann ich nur sagen so eine gute Mundöffnung ist nicht verkehrt.
Marc dein Brot gefällt mir auch ganz gut. Zum Frühstück sicher sehr lecker.
Allen viel Elan beim Backen. Grüße michel

[zephyria]

Ihr habt Brote und Brötchen gebacken, die zum anbeissen aussehen. Ich habe gerade eh schon Hunger, und der macht sich jetzt kräftig bemerkbar

Soeben aus den Ofen geholt habe ich dieses Emmer-Batard.
Das Rezept ist aus der aktuellen Ausgabe der Zeitschrift “Brot”.
Ich freue mich aufs Anschneiden!

[_xmas]

Sieht vielversprechend aus, bin auf den Anschnitt gespannt!

[zephyria]

Hier reiche ich ein Bild vom Anschnitt nach. Leider etwas unscharf geworden...
Die Löcher waren bei diesem zuerst angeschnittenen Brot am Rand recht groß. Nach innen wurden es immer weniger und dann waren sie ganz weg. Das andere Brot hatte keine.
Geschmacklich sehr gut, wir hatten ein echt leckeres Frühstück

[_xmas]

Das sieht doch nicht schlecht aus, Optimierungsmöglichkeiten gibt es immer.
Überprüfe doch einfach mal folgende Parameter: Führungstemperatur (auch vom Vorteig), wie behutsam wirkst du den Teigling, hat er ausreichend Spannung?
Ruhezeit von Stock- und Stückgare.

Ich beiße mir auch gerade die Zähne aus - aber dazu später mehr