Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Mikado]

Wollte die Frage von Mika zu den Keksen noch beantworten:
...aber tatsächlich wahr: sie werden jeden Tag aromatischer- versprochen!

Merci , Michael.

[Hesse]

Gerne geschehen, Mika .

War vorhin bisschen in Eile, habe jetzt gut Zeit für ausführliche Informationen:

Dem Teig hatte ich noch etwas Kirschwasser zugegeben- dann ist er nicht bröselig.
Bestens bewährt hat sich Valrhona Kakao- die Kekse schmecken deutlich besser und kräftiger als mit “normalem“, z.B. van Houten.
Salzmenge passt (für mich) zwischen 3,5 und 4,5 gr. Die Kristalle des Fleur de Sel lösen sich nicht ganz auf- so beißt man hin und wieder in etwas Salz. Meine Frau mag max. 3,5gr im Teig.
Backe die Kekse schon einige Jahre, gut bewährt haben sich folgende Schokoladen:

Lindt Zartbitter
Lind Zartbitter mit Heidelbeerfüllung
Neu: Suchard/Milka dunkle Schokolade (darkmilk) mit Himbeer- Stückchen. Sichtbar auf dem Foto als kleine, hellere Vierecke.

Entscheidend ist die Backzeit. Ich backe sie im einfachen Neffherd auf dem mittleren Einschub bei eingestellten 185° ohne Umluft.
Ca. 10 bis knapp 11 Minuten. Jedenfalls dürfen sie nicht durchgebacken sein, sonst werden sie trocken. Ich lasse sie eine Weile auf dem Blech liegen- sie halten dann die Form besser und können auf das Auskühlgitter.
Kleiner Warnhinweis: einmal backen führt unweigerlich zu neuem Backen .

Grüße von Michael

[Keufje]

Auch wenn die Schokokekse noch so gut aussehen- die lass ich jetzt mal aus Vernunftgründen....
Hier meine Mittwochsproduktion - die Alm- Croissants vom Plötzblog
https://www.ploetzblog.de/2017/01/21/al ... roissants/

Ich habe allerdings nur die Hälfte der Butter zum Tourieren genommen. 250 g reichen m. E. völlig.

[Sheraja]

So nachdem mich mein Rücken ein paar Tage mehr oder weniger flach gelegt hat, hab ich es heute mal wieder mit Backen versucht. Ging ordentlich, aber mein Gehirn war nicht so ganz fit.
Ich habe eine neue Form, mit der ich grössere Toastscheiben hinbekommen sollte. Der erste Versuch, da taugte das Rezept nicht, der heutige zweite, meine mathematischen Ueberlegungen. Damit will ich euch nicht langweilig, ist eh peinlich. Mein Gejammer war immerhin nützlich, weil mein Göga den Fehler entdeckt hat.
Also der langen Rede kurzer Sinn. Der Teig quoll über, statt etwas davon abzunehmen, habe ich den Teig reingeschwups und die Form ohne Deckel in den Ofen. Natürlich ging er weiter hoch und berührte schon fast die Heizstäbe. Also die Zipfel abgeschnitten und den Decker drauf gelegt. da war richtig Action.Immerhin konnte ich das Brot so noch retten. Schön ist natürlich anders, aber wir sind ja unter uns.
Werde nachher gleich einen neuen Teig ansetzen, und morgen soll es dann gelingen.

So dann habe ich noch Kräckers gebacken. Rechts die Sauerteig Kräcker von Marcel Paa und links Knusperli. Diese werden aus Stärke, Rapsöl, Saaten, Salz, Paprika und Wasser hergestellt Super einfach und super lecker. Werden nach dem Backen einfach zebrochen.
https://www.marcelpaa.com/knaeckebrot-aus-sauerteig/
Die sind immerhin gelungen und werden teilweise mit Weihnachtsgutzi verschenkt. Für Diabetiker besser geeignet als Süsses.

[Feelomi]

Einen wunderschönen Guten Morgen!
Mein letzter Back-Akt war eine Horde Baguettes, wie immer hervorragend gelungen nach diesem Rezept



Unseren Kindern hat es so gut geschmeckt, Anschnitt hab ich verpasst, war aber super Innenleben

Jetzt wünsche ich euch fröhliche Weihnachtstage, genießt die Zeit!

[hansigü]

Sehr schön Anette! Sind die alle schon verspeist?

Sheraja, die Kräcker machen Lust auf Nachbacken, da ich aber noch Brötchen backen möchte und anderes auch noch getan werden muß, verschiebe ich das mal!

Christine, sehen auch mit weniger Butter lecker aus!

Das Verruchte Bierbrot hat mich angefixt und da noch etwas Ruchmehl da war und mal weg musste, habe ich gestern gleich in die Tat umgesetzt. Den fehlenden Rest habe ich mit T 80 ergänzt. Die Saaten mussten auf Kürbiskerne verzichten, die schmecken mir nur geröstet im Salat im Gebäck aber nicht. Also nur Sonnenblumenkerne, Sesam und Leinsamen rein gemacht. Bier habe ich das Störtebeker Schwarzbier genommen. Das BST roch sehr malzig.
Habs zwar schon angeschnitten, aber noch nicht verkostet. Es duftet aber sehr gut!

[_xmas]

Hansi, eine sehr schöne Porung, klasse gemacht.

Alle anderen Bäckersleut‘ haben auch sehr schöne Backergebnisse gezeigt.

@Christine, die Croissants sehen prima aus, würde das Diätgebäck jetzt gerne probieren.

[Mikado]

Das Verruchte Bierbrot hat mich angefixt und ... schon angeschnitten,

Ein "nicht schlecht" wäre untertrieben, die Krume sieht sehr gut aus !

@Christine, die Croissants sehen prima aus, würde das Diätgebäck jetzt gerne probieren.

Stimmt, Christine, sehen gefährlich lecker aus .
Ulla, würde auch zugreifen, die Gefahr ist nur, erst eins, dann zwei, beim wievielten hört man bloß auf.
.

[_xmas]

Bei 4, denn dann steht das Christkind vor der Tür.

[_xmas]

Ich habe nur ein Brezelbild. Rezept vom Großmeister Didi https://www.homebaking.at/laugengebaeck/

Meine Stränge waren immer noch zu dick, aber der Vorteil der rundlichen Variante ist, dass man eine mit Salami gelegte Brezel machen konnte .

[Keufje]

Evas Cräcker und die Laugenknoten sehen sehr appetitlich aus.
Das versuchte Bierbrot könnte sich in jedem Brotmagazin sehen lassen.
@ulla und Mika: die Croissants werden mangels Selbstdisziplin streng eingeteilt. Jeder bekommt in den nächsten Tagen eins zum Frühstück

[UlliD]

@ulla und Mika: die Croissants werden mangels Selbstdisziplin streng eingeteilt. Jeder bekommt in den nächsten Tagen eins zum Frühstück

Ach, bei Euch auch? Ja, sonst währen sie zu fix

Heut wiedermal ein südpfälzer Landbrot in den Ofen geschoben.

[Steinbäcker]

Sehr schöne Gebäcke sind wieder zu bestaunen, da die Vorbereitungen für den Heiligabend am Laufen sind, fasse ich mich kurz und spreche ein KOLLEKTIVES LOB aus!

Zum Fondue heute Abend noch eine passende Brotbeilage, RHEINHESSEN-CIABATTA, kennt ihr ja schon. Der Riesling schmeckte dem Bäcker besonders, deshalb ging der Teig leer aus!







FROHE WEIHNACHTEN ALLEN BROTAGONISTEN!

[Sheraja]

So, meinen gestrigen Faux-pas konnte ich natürlich nicht auf mir sitzen lassen. Nachdem die Mengen richtig angepasst wurden, startete Versuch 3, diesmal mit Erfolg. Wer rechnen kann, hats einfacher.

Dann gab es noch Knuspersemmel, soo lecker und extrem knusprig. Wir haben gleich eins verdrückt, die andern sind im TK. Vor lauter Begeisterung habe ich vom Innenleben kein Photo gemacht.

https://www.marcelpaa.com/no-knead-knusper-semmel/
Und für den morgigen Weihnachtsbrunch einen Hefestern. Nur die Mitte ist süss, ansonsten ist es ein neutraler Zopfteig. Muss ja für süss und salzig eine feine Unterlage sein.

Nun ist aber Feierabend

[_xmas]

https://cookieundco.de/mailaender-schri ... enig-hefe/







Mit ein paar kleinen Änderungen..... Tolles Rezept, geht sehr gut übernacht!

[LieLi]

Huiiii, habt ihr fleißig gebacken...

Hier gab's Baguette zum Raclette. Ziemlich Freestyle mit mehr Wasser, mehr LM und Manitoba statt 550er.

[Mikado]

Heut wiedermal ein südpfälzer Landbrot in den Ofen geschoben.

Das steht auf meiner Liste, Ulli, mich interessiert der Anschnitt von deinem Exemplar.

Mit ein paar kleinen Änderungen..... Tolles Rezept, geht sehr gut übernacht!

Eine prima Krume, Jodu, die sieht sehr locker aus .

Hier gab's Baguette zum Raclette. Ziemlich Freestyle mit mehr Wasser, mehr LM und Manitoba statt 550er.

Tolles Baguette, LieLi, sowohl Ausbund als auch Krume, welcher Bäcker will das noch besser machen.
Du gestattest dass ich meine, dass du damit den Vogel abgeschossen hast, fantastisch !
.

[_xmas]

Eine sehr schöne Porung, LieLi, wirklich gut

[Caröle]

Sheraja, Dein Hefezopf-Stern gefällt mir sehr gut, eine schöne Idee!

[UlliD]

Heut wiedermal ein südpfälzer Landbrot in den Ofen geschoben.

Das steht auf meiner Liste, Ulli, mich interessiert der Anschnitt von deinem Exemplar.

Bitteschön, da isses: