Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[steinbackofenfreund]

So, heute habe ich mich mal wieder dem "high temperature cooking (baking)" gewidmet.
"low temperature cooking" war gestern - heute ist Pizzatime!

Also los, Ofen ca. 3 Stunden vorheizen auf knapp 400° C und rein mit den Mafiatörtchen.

Einen kleinen Einblick in die Backergebnisse gewähre ich euch selbstverständlich.





























Viel Spaß beim Nachbacken!

[nr15]

Zusätzlich gab es die Danska Frallor.

Tschuldigung, bin grad am lachen. Das gute Internet. Irgendeiner fängt an, schnell wird's kopiert, in windeseile ist es um den ãquator und zur Wahrheit geworden.

Die dinger heissen rundstykker. Haselnussbraune, dünne, splittrige kruste, feinporig, locker und sehr luftig. Rund und glatt, keinerlei ausbund oder Einschnitt. Oberseite wird in hellen mohn gedrückt.

Irgendein Schwede wollte sie nachmachen und hat sie auf schwedisch danska frallor genannt.

Lass sie Dir schmecken, wie immer Du sie auch nennst.

[Lenta]

Steini, bei so gestochen scharfen Fotos hätte ich beinah in den Bildschirm gebissen!!!

Backst du immer eine Pizza nach der anderen, passen da nicht 2 oder 3 rein?

[gitti]

Steinbackofenfreund, wie schaffst du es, die Pizzen ohne Unfall vom Schieber in den Ofen
zu bekommen? Ich hab ja auch einen Holzbackofen, aber erst einmal Pizza drin gemacht. Ich hatte Backtag und dachte mir, dann machste vor dem Brot Pizza und brauchst sonst nichts zu kochen.

Alles lief glatt, bis ich die Dinger in den Ofen beförderte - der Belag lag hinter dem Boden auf der heißen Ofenplatte und ist natürlich ratzfatz verbrannt.

Es hat fürchterlich gequalmt. Mein Mann hätte fast die Feuerwehr gerufen, als er den Qualm aus dem Brennereigebäude kommen sah.

Das Ergebnis war: Pizza ohne Belag zum Mittagessen und eifriges Gefege, bis ich den Ofen einigermaßen sauber hatte, um das Brot einzuschießen. Seither hab ich mir das nicht mehr angetan.

Da hab ich mich wohl irgendwie blöd angestellt

[steinbackofenfreund]

Steini, bei so gestochen scharfen Fotos hätte ich beinah in den Bildschirm gebissen!!!

Backst du immer eine Pizza nach der anderen, passen da nicht 2 oder 3 rein?

Das bekommt man nicht gehandelt, da die Pizzen nur 1:30 bis ca. 2:30 benötigen.
Die müssen auch in dieser Zeit ständig gedreht werden, sonst verbrennen sie bei der hohen Temperatur und dann kann man sie direkt seitlich in das Brennstoffreservoir schieben.

Ich mache sie immer der Reihe nach und alle werden kurz vor dem Backen frisch zubereitet.
Wie beim Italiener halt.

Backen auf dem Pizzablech im SBO ist übrigens ein "NOGO".

[steinbackofenfreund]

Steinbackofenfreund, wie schaffst du es, die Pizzen ohne Unfall vom Schieber in den Ofen
zu bekommen?

Pizzateig auf der Arbeitsfläche vorbereiten und belegen (Unterseite gut einmehlen).
Dann die Pizza auf den gut bemehlten Einschießer lupfen (erfordert etwas Übung) und fix in den Ofen einschießen.
Reine Übungssache und vor allem muss es recht zügig gehen.
Kurz vor dem Einschießen schiebe ich den Pizzaboden auf dem Schieber durch eine ruckartige Hin- und Herbewegung "frei" und schieße dann erst ein - klappt einwandfrei.

[BrotDoc]

Hallo zusammen,
endlich kann ich wieder backen. Heute haben meine Bessere Hälfte und ich gemeinsam gewirkt:





Baguettes und Epis mit Biga.



Eine Erdbeertorte anläßlich des Geburtstages einer guten Freundin.

[Maja]

Hmmm, einfach nur legga, alles.
FBG Maja

[Toby]

WOW wirklich toll mal wieder alles

@Brotdoc ... bin mal gespannt wie meine ersten Baguettes aussehen werden

@Steini ... ich fahr direkt los nach Herten

Toby

[Beate31]

Hallo
tolle Brote,Brötchen,Kuchen und Pizza habt ihr gebacken.
Ich habe für eine Freundin eine

Stachelbeer-Frischkäse-Torte



und eine Schneeflockentorte gemacht. Die Flockentorte ist ein neues Rezept bin mal gespannt wie sie schmeckt.


Gruß Beate

[epona]

Tolle Backwerke!!!!!!!
Ich habe heute mein Brot in den sand gesetzt, besser gesagt in den Mülleimer. Total verbrannt. Das kommt davon, wenn nebenbei telefoniert und alles um sich herum vergißt.

Also, neuer Sauerteig angesetzt. ich hoffe es gibt morgen ein besseres Ergebnis.

[calimera]

Mmmmm, lecker all die feine Sachen.

Björn, die Torte sieht aber sooo lecker aus...

Endlich komme ich auch dazu, meine Backergebnisse vom Wochenende einzustellen.
Wollte sie eigentlich gestern schon, aber dann lief mir die Zeit davon...

Die weltbesten Frühstückshörnchen (jedenfalls für mich) habe ich gefunden
Sind einfach Zuzubereiten, ohne Tourieren, trotzdem werden die Hörnchen sehr voluminös und locker. Mit sooo leckerem Buttergeschmack
Leider kann ich das Rezept nicht mehr verlinken, es ist aus dem Backforum Online, von Brigitte
Vielleicht kann Billa ja das Rezept hier einstellen, ich bin einfach Begeistert vom Ergebniss
Im voraus schon mal ganz lieben Dank, Billa

Zarte flaumige Frühstückshörnchen nach Brigitte





Ebbi, du hast nach dem Rezept von der Brombeertorte gefragt.
Ist ganz einfach und es gibt auch kein Rezept dazu, habe es aus dem gemacht was da war...
Aus der Erinnerung habe ich aber jetzt nachträglich die Zutaten noch aufgeschrieben.

Brombeer Quark Joghurt Torte
oder andere Früchte und Beeren

150 gr. Löffelbiscuit (in einem Gefrierbeutel mit dem Walholz zerkleinern)
100 gr. Butter
die weiche Butter mit den Bröseln verkneten und auf den Boden einer Springform drücken. Kalt stellen.

ca. 200 gr. Brombeeren zerdrücken und mit Zucker nach Geschmack etwas ziehen lassen.
Ein paar schöne für die Garnitur zurück behalten.

6-7 Blatt Gelatine in Wasser einweichen

250 gr. Speisequark
ca. 100 gr. Joghurt
1 Vanillezucker
1 Spritzer Zitronensaft
gut verrühren, die gezuckerten Brombeeren zugeben.
Wenn zuwenig Süss, jetzt noch nach süssen!
Die Gelatine ausdrücken und auf kleiner Hitze auflösen und zugeben.
alles gut vermischen.
200 ml. Schlagsahne aufschlagen
und unter die Tortenmasse ziehen.
Auf den Löffelbiscuitboden giessen und im Kühlschrank fest werden lassen.
Nach dem Festwerden nach Wunsch garnieren.
Wünsche en Guete

[steinbackofenfreund]

@Calimera
Boah, die Hörnchen sehen aber echt fluffig aus.
Und das ohne zu tourieren?
Wahnsinn!

Das Rezept hätte ich aber auch mal gerne.

[IKE777]

Ja, Orgelsuse, das ist es.
Allerdings ist mein Tortenteiler aus Plastik und somit nicht scharf genug, um da etwas auszurichten. Ich habe dann mit dem Messer eingeschnitten.
Und, wie gesagt, ich kenne deinen Ofen nicht, 250° für 15 Minuten war zu viel.

ABER, inzwischen habe ich das Brot angeschnitten. Herrlich! Wird wieder gebacken.

[IKE777]

Frühstücksbrötchen - dafür würde ich einen Award vergeben!!!!!!!!!!!!!
Hoffentlich bekommen wir das Rezept - BITTE BITTE

[Orgeluse]

Das wird mein nächstes Brot, das sieht sehr sehr gut aus... Saatensonne, ist notiert!

und ich muss mich anschließen: Ich würd diese Hörnchen so gern nachbacken...wieso kannst Du uns das Rezept nicht mehr verlinken? Gibt es da irgendwelche Online-Regeln die ich nicht kenne (und deswegen auch nicht beachten kann?)?

[steinbackofenfreund]

...wieso kannst Du uns das Rezept nicht mehr verlinken?...

Das Forum ist gegenwärtig nicht zugänglich.
Entweder Wartungsarbeiten oder ....????? Keine Ahnung!

[Yannik]

Hmmmm... lecker, alle!


Steini, Du machst misch neidisch - obwohl ich ja mit meinem Mono ja relativ gut bedient bin, ist das schon was Tolles! Legga Pizza.

Ich liefere mal noch meine WE-Bäckerei nach.

Erstmal die Kuchen.



Oben links der Faule-Weiber-Kuchen für ne Arbeitskollegin (Käsekuchen mit Mandarinen), daneben eine Schwarzwälder in Arbeit, links unten ein Mandarinen-Haferflocken-Vollkornkuchen und daneben ein Schokobisquit.

Das Ergebnis der Schwarzwälder: (für mein Pa zum Geburtstag - Mein Geschenk )



Nicht so schön wie Björns Erdbeertorte

Am Sonntag gabs dann die Schwarzwälder Kruste nach Bäcker Süpke.



Einfch nur lecker, ich meine, es ist das beste Brot das ich jemals gebacken habe Kruste hab ich extra dunkel mit höherer Temperatur gebacken, das hat jetzt irgendwie so einen "Holzofen-Tick" - aber nicht verbrannt und überhaupt nicht hart. Bleibt auch lange frisch durch den hohen ST-und Vorteiganteil.

Zuerst lief es sehr breit im Ofen, es ging ein bisschen hoch und dann zog der Löffel LM - den ich zusätzlich rein gemacht habe - schön hoch. Denke ich mal dass es so war

Ja ich weiß - brauche in neues Brotmesser


Zwei Rosinenbrote mit ST http://www.chefkoch.de/rezepte/366101122128057/Rosinenbrot.html



Mein Teig war sehr weich, weiß nicht wieso. Im Rezept steht ja man soll es in ner Kastenform backen, aber ich mag Kastenformbrote nicht so besonders und habs wie ein anderer User aus dem CK frei geschoben. Ist jetzt halt bisserl breit, aber schmecken tuts jedenfalls gut.



Das wars erstmal - Allen noch eine schöne Rest-Backwoche!

[Naddi]

@ Yannik: bor ey

[_xmas]

Ich kuck(uck) hier nie nich mehr rein ich will das alles nicht mehr sehen ich muss jetzt mal endlich die Bremse treten
Pizza, Torten, beste Brote und tolle Backergebnisse aber mein Speck muss weg