Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[hansigü]

Spät, aber nicht zu spät, möchte ich die neue Backwoche fix noch eröffnen!
Wünsche uns allen, gutes Gelingen und viel Spaß bei allen Backaktivitäten!
Hier kann man nochmal in der vergangenen Woche stöbern!

[radlerin]

Fast 14 Tage ohne selbstgebackenes Brot im Urlaub habe ich heute sofort das Südpfälzer Landbrot vom Brotdoc gebacken.
Gruß
Angelika

[Steinbäcker]

Angelika, Top-Brot! Jetzt ist dann wohl die brotlose Zeit vorbei!

Mein helles Brot von letzter Woche war der GöGa zu "nackisch", deswegen wieder mit Aufstreu.

Machart Weizensauerteig & Poolish, wie meist bei mir, da ohne zusätzliche Hefe habe ich den ST-Anteil auf ca. 20% erhöht gegnüber meinen Standardbroten.
Vorteige angesetzt mit Mix aus Ruchmehl/WVK, Hauptteig nur mit W550'er.

[radlerin]

Die sehen aber auch lecker aus, tolle Porung.
Gruß
Angelika

[rabelado]

[img]http://www.brotbackforum.com/forumimages/2019/3864/3864_2019051323_img201905132301152-640x480.jpg[/img]
Und so sahen die letzten Scheiben des "weichen" Baguettes aus. Und geschmeckt haben sie noch besser.

[hansigü]

Angelika und Rochus

Peter, lade dein Bild nochmal hoch, jetzt hast du die "Freiheit" erreicht!

[hansigü]

2. Versuch:


Hansi zur Info: Peter, bitte diese Einstellung beachten!Danke!

[Mikado]

@ Peter

Sehr schöne Krume, prima !
Du schreibst "weiche" Baguettes, welche TA hatte denn der Teig?

BTW, dein Foto wird nicht vollständig angezeigt, da du die Breite des Fotos zu groß gelassen hast .

[hansigü]

Peter, das sieht wirklich ganz prima aus

Rochus,

[rabelado]

Hallo Mika,
nach meinen Berechnungen müsste die TA 169 betragen haben. Die Teiglinge waren so weich, dass ich sie nicht einschneiden konnte. Die Schnitte schlossen sich gleich wieder. Bei einem Teigling ist ein Gutteil hinter die Kante des Backsteins geflossen. Das ergab eine sehr interessante rechtwinklige Unterseite.
Bei dem Foto habe ich mich an die empfohlene Auflösung von 640 x 480 gehalten. Warum dann nur ein Ausschnitt angezeigt wird, verstehe ich nicht.

[Steinbäcker]

Peter, dein Baguette schaut sehr gut aus! Gratulation

[hansigü]

Bei dem Foto habe ich mich an die empfohlene Auflösung von 640 x 480 gehalten. Warum dann nur ein Ausschnitt angezeigt wird, verstehe ich nicht.

Peter, ich habe es lediglich neu hochgeladen und die empfohlene Einstellung im Uploadfenster, siehe Link, eingestellt. Das, dass Foto abgeschnitten wird, auch wenn es schon die richtige Auflösung hat, liegt an der Forensoftware und kann momentan leider nicht geändert werden.

[Brotstern]

Ich habe meinen Brotvorrat aufgefüllt, das Basisrezept ist das Mehrkornbrot von Hamelmann.
Leider hatte ich mich beim Wiegen des Mehles leicht vertan, , deshalb musste ich mit gemahlenem Altbrot und etwas Haferkleie ausgleichen, zum Glück hatte ich das Anschüttwasser nicht mit kühnem Schwung auf einmal in die Schüssel gegeben. Das Wirken gestaltete sich demzufolge etwas schwieriger als bei diesem Rezept gewohnt.

[hansigü]

Sehr schönes Brot ist das geworden, Linda

[Mikado]

Leider hatte ich mich beim Wiegen des Mehles leicht vertan, , deshalb musste ich mit gemahlenem Altbrot und etwas Haferkleie ausgleichen, zum Glück hatte ich das Anschüttwasser nicht mit kühnem Schwung auf einmal in die Schüssel gegeben.

Das hat aber der Güte deines Brotes keinen Abbruch getan! Es hat auch eine prima Krume .
Wie hast du den Glanz auf's Brot bekommen?

[Brotstern]

Danke, Hansi und Mika!

Der Glanz - ich habe bei Edeka im Puddingregal Bäckerstärke gefunden.
1/2 Teelöffel auf ca. 200 ml Wasser, aufgekocht und nach dem Erkalten aufs heiße Brot gepinselt, nochmal wenige Minuten in den Ofen und es glänzt.

Nur mit einfacher Kartoffelstärke hat es bei mir nicht so schön geglänzt.

[Mikado]

@ Linda
Kein Problem, Ehre wem Ehre gebührt.

Der Glanz - ich habe bei Edeka im Puddingregal Bäckerstärke gefunden.

Guter Tipp , beim nächsten Einkauf werde ich nach dieser Bäckerstärke Ausschau halten.

[Steinbäcker]

Linda, sehr feines Brot!

Bei mir nach dem Weizen-Weißbrotbacken, Kontrastprogram.
Freestyle-Roggenmischling:
Zweistufig (warm, im BO mit Lampe) geführter Roggensauerteig (Champagner- u. Alpenroggen) aus WASG, Roggenschrot mit etwas Kümmel als Brühstück und ca.40% schnödes W550'er, was anderes war nicht mehr im Mehllager aufzutreiben.
Der Roggen wurde vollversäuert und 0,5% Schisserhefe kam sicherheitshalber auch noch dran, denn mit Roggen tue ich mir immer noch etwas schwer mit der präzisen Garebestimmung und dem "Gefühl" für'n Teig.
Stockgare ca. 1:25h bis feine Bläschen am Boden der Teigwanne (durchsichtig, von unten geguckt) sichtbar wurden, dann gewirkt und im Gärförmchen nochmal ca. 1:40h Stückgare.
Mit dem Ergebniss bin ich recht zufrieden.
GöGa hatte natürlich gewohnt früh angesenst und mümmelte gleich mal ein Scheibchen weg. Trotz fehlenden Meisenknödelzutaten und erklärter Roggenabneigung, ging der Daumen nach oben, das freute den Bäcker!

[Brotstern]

Ach ja, den Rest der Stärkezubereitung in ein Schraubglas in den Kühlschrank stellen bis zum nächsten Backtag.
Hält sich lt. Angabe von Usern gut einen Monat.

Deines kann sich auch sehen lassen, Rochus!

[Mikado]

Stockgare ca. 1:25h bis feine Bläschen am Boden der Teigwanne (durchsichtig, von unten geguckt) sichtbar wurden,

Wie durchsichtig ist sie, nicht nur milchglasfarben sondern fast ganz durchsichtig?
Hast du einen Tipp, wo man sie in durchsichtiger Ausführung kaufen kann?