Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Steinbäcker]

Hansi, deine Mittwochsbrote sind wieder mal eine Augenweide, herrlich rustikal, deine Bauernbrote!
Sheraja und Linda, tolle Brötchen!
HansPeter, auch bei dir prima Brötchen, Gratulation! Daß die besser sind als die Bäcker-Fabrikware, glaube ich gerne!
Bernd, dein Brot ist dir auch super gelungen, warte noch auf den Anschnitt! Daß das bei euch immer so lange dauert?!

Ich hab's wieder mal mt Brioche probiert, optisch nicht so der Bringer und an der Rosinenverteilung muß ich wohl auch noch etwas feilen!
Aber zumindest geschmacklich hatte GöGa nix zu meckern und fluffig ist's auch geworden.



Allen Müttern wünsche ich einen schönen Muttertag morgen!

[rabelado]

Heute gab es Baguettes nach einem Rezept aus "Gutem Brot auf der Spur" von Lutz Geißler. Für mich war der weiche Teig schwierig zu handeln. Dafür war der Geschmack überragend. Das Rezept ist uneingeschränkt empfehlenswert.

[hansigü]

Peter, wenn ich an meine Anfangszeiten denke mit weichen Teigen, das ist wirklich nicht einfach.Also immer weiter fleißig üben

Rochus, Brioche ist eine sehr leckere Sache
wollte ich auch mal wieder backen, aber da hat Frauchen am Donnerstag schon einen Rührkuchen für unseren gestrigen Ausflug gebacken.

Hans-Peter, danke für die Rezeptempfehlung und die Brötkens sehen sehr gut aus

Nachdem unsere Wanderung gestern ins Wasser gefallen war und wir diese nur in der Museumsbrauerei zugebracht haben
waren wir eher wieder zu Hause und da habe ich noch Laugengebäck gemacht. Gabs gleich zum Abendbrot!



keine Bayrischen und keine Schwäbischen, ne Thüringer Brezzen

[littlefrog]

Leckere Laugen, Hansi, Du wirst noch zum Schwaben die Brezeln haben noch ein bissi Luft nach oben - ich sag nur, LANG ausrollen, wirklich LANG, denn die ziehen sich von ganz alleine wieder zusammen

@All: super Gebäcke! Ich habe diese Woche leider gar nix gebacken außer einem ollen Apfelkuchen, und der war sofort weg. Aber... mein ST wird spätestens morgen reaktiviert. Versprochen.

[hansigü]

Susanne, ja ich weiß, das waren die allerersten Brezzeln, die ich gemacht habe
Aber sie schmecken wirklich sehr gut, hatte grad noch einen kleinen Frühschoppen mit einem bierverrücktem Rechtsdozenten aus Bremen, im unserem "Biergarten" mit leckerem Bier aus der kleinsten Brauerei Thüringens, da habe ich schnell welche aufgetaut, passte sehr gut dazu!

[Brotstern]

Na, Hansi, da hast du wohl jetzt Blut, äh Lauge geleckt!

Ich mag sowieso eher die knuffigen Brezen, so wie deine . Bei denen mit den extrem dünnen Ärmchen muss man um seine Zähne fürchten, die sind mir zu trocken.

Deshalb habe ich auch einfach nur Knoten gemacht, ging flotter und sie sind schön fluffig.

[hansigü]

Linda, das habe ich scheinbar
Hatte letzten eine Sendung gesehen, wo diese Ärmchen auch total verbrannt aussahen, da habe ich auch gedacht, dass das doch nicht so toll sein kann
Stimmt, die geflochtene Variante ist eine schöne Sache!

[littlefrog]

Das macht den Reiz der schwäbischen und badischen Brezel aus: die Ärmchen knackig, das dicke Ende schön wollig. Für mich muss eine Brezel eine krachende Kruste haben - unsere Industriebäcker hier bekommen nur so eine matschig-weiche Außenseite hin, Kruste mag ich das nicht nennen. Die Ärmchen sind fast so dick wie die Brezel am dicken Ende, ach nee, geht ja GAR nicht. Und das sage ich als Nicht-Schwabe

[Brotkrume]

Ich habe am Sonntag auch nochmal Backtag gemacht:

Fürs Frühstück gab es dreierlei Brötchen:
Einmal die Milchbrötchen von Bäcker Süpke. Dann noch zwei Sorten körnige Brötchen aus einer Backmischung für rustikale Brötchen. Diese wurde mit einem Brühstück aus Weizen- und Roggenschrot ergänzt. Einer Hälfte des Teiges wurde dann noch eine Saatenmischung zugefügt.
Beide Teige wurden am Vorabend geknetet und sind über Nacht im Keller gegangen.





Außerdem habe ich Mittags noch ein Vollkornbrot mit Dinkelvollkornmehl, Weizen- und Roggenschrotbrühstück, sowie Dinkel- und Weizenmehl 1050 gebacken. Das Brot wurde mit Vorteig über Nacht geführt und aufgrund der geringen Hefemenge mit langer Stückgare (5h) und Stockgare (2h).
Der Holzbackrahmen hat diesmal mit Hilfe von Backtrennspray besser funktioniert, die Brote ließen sich recht einfach lösen.







Weiterhin noch ein Toastbrot nach dem Rezept von Backwolf. Diese habe ich jedoch nicht in einer Rechteckform gebacken sondern als Laibe.

[hansigü]

Markus, ein schöner Abschluß der Backwoche, hätte auch als Beginn der neuen Backwoche gut gepasst!
Nun ist hier Schluß und dort dürft ihr weiter machen!