Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[BeatePr]

Das Rezept stammt von J. Hamelmann und hat den Namen:
Five-Grain Sourdough with Rye Sourdough

Ich habe das Rezept leicht verändert und schon zweimal mit Erfolg gebacken.

Zutaten für 2 Brote:

Sauerteig:
250 gr. Roggen-Vollkornmehl
210 gr. Wasser
20 gr. ASG
Den Sauerteig 14-16 Std. bei Zimmertemp. stehen lassen.

Brühstück:
90 gr. Leinsamen
90 gr. Roggenschrot, mittel
75 gr. Sonnenblumenkerne
75 gr. Haferflocken (ich nahm Roggenmalzflocken)
22 gr. Salz
412 gr. kochendes Wasser
Abgedeckt ebenfalls 14-16 Std. stehen lassen.

Hauptteig:
750 gr. Weizenmehl 550 oder 812
370 gr. Wasser
18 gr. Hefe, frisch
15 gr. Honig
Sauerteig

Den Sauerteig mit dem Wasser, der Hefe und dem Honig mit dem Schneebesen gut verrühren und mit den anderen Zutaten in die Küchenmaschine geben.
Auf niedr. Stufe 12 min. kneten, anschl. 1 Std. abgedeckt ruhen lassen.

Den Teig in 2 Stck teilen, wirken und in bemehlte Gärkörbchen legen und 60 min. gehen lassen.

Nach der Garzeit die Teiglinge nach Wunsch einschneiden. (Hatte ich heute nicht gemacht)
Und bei
250 Grad 15 min. mit Schwaden anbacken, die Schwaden wieder abziehen lassen und bei
220 Grad noch weitere 30-40 min. ausbacken.

Beide Brote passen gut auf ein Blech oder auf einen Stein und können ohne Probleme zusammen gebacken werden.
Ansonsten das Rezept einfach halbieren und Eines davon backen.

[Nina]

Das Brot sieht wunderbar aus, Beate!

[BeatePr]

Danke Nina, es schmeckt auch sehr gut und hält sich recht lang frisch.

[Maja]

Lecker, schaut´s aus. Haste es mal zufällig gewogen. Werde ich morgen mal versuchen.
LG Maja

[Lenta]

Schönes Rezept, Beate, hast du zufällig auch ein Foto vom Anschnitt?

Nachtrag: Habe gerade bei den Backergebnissen gelesen, das du kein Anschnitt-Foto machen konntest.

[Maja]

So, Brühstück und Sauerteig sind angesetzt.
Kann morgen gebacken werden.
LG Maja

[Maja]

Und wieder ist es ein recht weicher Teig, den krieg ich einfach nicht gebändigt. Noch ruht er, ich werde ihn wahrscheinlich in Kastenformen packen.
LG Maja

[Maja]

Hier noch meine Brote

Sie scheinen deutlich größer als Deine zu sein, Beate. Eines wiegt 1051g und das andere 1091g


LG Maja

[BeatePr]

Ja, sieht so aus, Maja.
Hast Du aber gut hinbekommen, obwohl Dein Teig etwas zu weich war. Super!

[calimera]

@Maja, das Mehrkornbrot sieht lecker aus, das muss ich auch mal backen
Morgen möchte ich mal das Steinhorster Schrotbrot von Ketex backen.
Werde gleich mal den Sauer- und Vorteig und das Brühstück ansetzen.

[Jodu]

Ich habe nach gleichem Rezept - allerdings mit einem Weizensauerteig - jetzt das zweite mal (je zwei Kastenbrote von über 2kg) gebacken.

Das Ganze ohne Hefe und gleich nach dem kneten in die Form.
Allerdings brauchte ich am Freitag 5 1/2 Std. bis sich der Teig in der Form verdoppelt hatte und gebacken werden konnte. Das war schon eine Herausforderung so lange zu warten. Beim ersten Versuch war die Gare schon nach drei Stunden zum Backen richtig.
Möglicherweise hat es damit zu tun, das der WS 2 Std. länger gestanden hat als sonst.

Jedenfalls ist das Brot super mild und lecker.

Bin mir nur nicht ganz sicher, ob geschroteter Leinsam für die Verdauung wirklich unbedenklich ist. Bei ungeschrotetem Leinsamen sollte man (so kann ich mich irgendwie erinnern) auf der Hut sein - wegen seiner "spitzen und scharfkantigen Form".

[calimera]

Bin mir nur nicht ganz sicher, ob geschroteter Leinsam für die Verdauung wirklich unbedenklich ist. Bei ungeschrotetem Leinsamen sollte man (so kann ich mich irgendwie erinnern) auf der Hut sein - wegen seiner "spitzen und scharfkantigen Form".

Hmm, Sorry Jodu aber da komme ich jetzt nicht ganz mit...
Davon hab ich noch nie was gehöhrt
Man gibt doch sogar den Pferden Leinsamen-Mash wenn die Probleme mit der Verdaung (Kolik) haben.
Warum soll den Leinsamen nicht Unbedenklich sein
Ich esse den ja auch nicht Roh, sondern quelle oder backe ihn vorher

[Jodu]

Werde mich noch mal auf die Suche machen.
Doch das Problem war (so kann ich mich schwach erinnern) das Leinsam ungeschrotet unverdaulich wieder ausgeschieden werden. Sollte sich keine ausreichende Schleimschicht um das Korn (auf dem weg der Verdauung)bilden, dann wirkt die Spitze Form auf dem Weg durch den Darm wie eine Raspel.