Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[moeppi]

Hallo zusammen,
ich habe eben das ein und andere zusammen geschmissen und heraus kam:

Ein poriges Fladenbrot!

Liebe Grüße
Christian

Das sieht genial aus, Christian. Bitte unbedingt Rezept nachreichen.
LG Birgit

[Amboss]

Hallo zusammen,

da mein Fladenbrot gestern so gut ankam bei uns und auch bei euch, habe ich es heute noch mal gebacken.

Hier ist das Bild vom heutigen Werk:



Liebe Grüße
Christian

[Toby]

Tach Gemeinde,

da sind ja schon wieder richtig tolle Brote, Brötchen und der gleichen bei allen entstanden, immer wieder toll sich die Ergebnisse anzusehen.

Heute stand der zweite Versuch der eigenen Brötchen an und wieder einmal musste ich feststellen, wie falsch meine Aussage in der letzten Woche war und zwar ...

In der letzten Woche berichtete ich von meinem ersten Gehversuch bei der Herstellung von Brötchen. Ich schrieb das die Form nicht so war wie ich es gern gehabt hätte aber der Geschmack gut gewesen sei. Nö, war er nicht, der Geschmack war besch.....eiden, das kann ich jedenfalls seid dem heutigen Frühstück mit Stolz geschwellter Heldenbrust voran sagen.

Ich habes heute wie Külles es vorgeschlagen gemacht. Nach einer kurzen Gare von 10 Minuten die Brötchen eingeschnitten, auf den Schnitt gelegt und dann weitere 50 Minuten zur Gare gestellt. Des weitern habe ich mit steigender Temperatur gearbeitet.
Geschmacklich waren diese Brötchen eine enorme Steigerung und meine bessere Hälfte sowie meine Eltern waren sich einig, die gibt es jetzt jeden Sonntag ( ja ne is klar die stehen ja auch nicht um 4 Uhr in der Küche und schleifen Brötchen ) die wissen ja garnicht wie wie anstrengend das ist .

Mit dem Geschmacklichen Ergebnis bin ich mehr als zufrieden, nur die Form ist noch verbesserungswürdig...aber seht selbst.



Der Ausbund ist leider nicht wirklich gut, das Sesambrötchen unten sieht recht gut aus, der Rest ist nicht gerade eine Augenweide ( wie ja bereits schon erwähnt nehme ich das ganze ja nicht so Ernst mit dem aussehen aber man will sich ja steigern.

Hätte ich vielleicht mehr Schwaden müssen? Doch lieber höhere Anfangstemperatur? Oder war die Gare noch nicht ganz erreicht? Mal wieder Fragen über Fragen *G*

Aber lecker wars

So nun gehts ne Runde mit dem Hund und danach mache ich mich an das rustikale Landbrot mit Sonnenblumenkernen


Gruß und einen schönen Rest-Sonntag

Toby

[Loonee]

Guten Abend,

das ist offiziell der letzte Tag meiner ersten Hobbybäckerwoche, die damit begonnen hat das ich einen Roggensauerteig angezüchtet habe und damit endet, dass ich grad einen Roggenbrotteig am Gehen habe und aus dem Rest noch ein Paderborner backen will. Ob das noch was wird, das weiß ich nicht. Daher berichte ich jetzt erstmal von den Erfolgserlebnissen bis heute.

Ich habe nach dem Einsteigerbrot gestern ein Zweisteiger gebacken, das meine Jungs supertoll finden und heute schon fleißig verputzt haben. Die Kruste ist mir etwas aufgerissen weil ich das Einschneiden vergessen habe. Aber das tut dem Geschmack ja keinen Abbruch:



Mein oberleckerer Zweisteiger.

Und dann habe ich noch eine Menge an Weizensauerteig gehabt. Den habe ich in ein Toastbrot und eine Menge Brötchen verarbeitet. Das Toastbrot wurde leider zu großen Teilen gefuttert ehe ich es fotografieren konnte. Rudimentäre Überreste konnte ich noch in den heutigen Frühstückskorb stecken, sie sind leider hinter den Brötchen fast versteckt.
Unser Korb: Hinten links Toastbrot, hinten rechts Zweisteiger-Scheiben, prominent vorne Brötchen.



Sollten meine letzten beiden Brote, die ich dann für die Woche einfrieren werde, etwas werden, dann editier ich das hier rein.

[Ebbi]

@lill, tolle Kaisersemmeln, fürs erste Mal
das Paderborner ist ein bissel flach, sonst sieht es super aus, genau so sollte es sein

@gitti, das Schwarzbierbrot

@Inge, auch tolle Brötchen

@Hansi, deine Brote sehn auch super aus

@Christian, Fladenbrot...

@Viola, ich mag zwar keine Rosinen aber deine Brötchen sehn klasse aus.
Schnittbrötchen werden vor der Gare fast 3/4 tief eingeschnitten, dann auf dem Kopf zur Gare gelegt, wieder umgedreht und dann gebacken. Ich glaub bei Külles Profitips gibts ganz viel Information dazu.

@Annette, toll und es freut mich dass es dir schmeckt
@Strandläufer, toller Frühstückskorb , den würd ich auch nehmen
nunja, echte schwäbische Seelen werden weder mit Sauerteig noch mit Dinkelmehl gemacht aber egal, die müssten aber trotzdem knusprig werden. Ich denke mal dass dein Weizensauer für einen kräftigen Ofentrieb nicht genug Power hatte. Zäh werden sie, wenn sie zu kurz gebacken sind oder mit zu niedriger Temperatur. Hatte dein Ofen wirklich die 250 °C? Seelen sollten außen richtig knusprig sein, innen sehr großporig und feucht.

@wopa, ich find die Form der Wurzelbrötchen super

@Katinka, das Fußballbrot ist der Hit

@Jodu, das Brot sieht klasse aus , ohje, wann soll ich das alles nachbacken

@Toby, sind doch toll die Brötchen, du wirst sehn, das Aussehen wird bei jedem Male besser

@loonee, toller Brötchenkorb


ich hoffe ich hab jetzt niemand vergessen, ist ja gestern so viel gebacken worden


Hier noch das Foto von meinem 2. Versuch LM-5-Korn-Schrot. Diesmal mit höherer Anbacktemperatur. Prima, diesmal ganz gleichmäßige Porung



warum es jetzt auf dem Foto so aussieht als wäre in der Mitte ein heller Kern - keine Ahnung, blöder Lichteinfall vielleicht?

Dann gabs nochBjörns aromatische Baguettes.
Ich hab sie mit LM anstatt Weizen-ASG gemacht und Sojamehl anstatt Bohnenmehl, schmecken wunderbar.



und noch was süßes zum Abschluss
Germgugelhupf "Pain au chocolat"
sehr lecker

[epona]

@ all

tolle Brote und wunderbare Brötchen habt Iht in dieser Woche gebacken.

Hut ab!!!

[Loonee]

Boah Ebbi, der Gugglhupf sieht ja sowas von hammerlecker aus!

Ich les mich ja grad durch die ganzen Backergebnisse, die ihr alle die woche abgeliefert habt. Aber ich muß schon sagen, auch wenn ich noch nicht ganz durch bin, dass ich total neidisch bin!

Echt klasse, was ihr alles hinbekommt!

[_xmas]

@Nicky, hau rein, das schaffst Du auch

Ebbi........

[Tosca]

Hallöchen,
@ all, super leckere Brote, Brötchen und Kuchen Es hat richtig Spaß gemacht, sich ein Backergebnis nach dem anderen anzuschauen.

Ich habe heute zum ersten Mal ein Paderborner Landbrot gebacken, und zwar nach einem Rezept aus dem Buch "Brotland Deutschland" von Franz J. Steffen. Bilder gibt's erst morgen, da ich es erst morgen anschneiden kann.

[Naddi]

@ all: als wenn ich heute Morgen hier nicht gelesen hätte, komm ich doch grad nicht mehr mit Ihr verzeiht es mir deshalb, dass ich pauschal sage toll gemacht.

@ Ebbi: also der Gugelhupf..... ohne Worte Wo gibt es das Rezept?

Hier nun mein heutiges Exemplar: Björns med. Landbrot, das definitiv das Potential für ein Alltagsbrot bei uns hat





P.S. Vermutlich bin ich gerade die einzige Person, die jetzt gerade hier unterwegs ist, da alle Fußball glotzen - naja ist nicht meine Welt, sei Euch aber gegönnt

[Ebbi]

TOOOOOOOOOR

ich guck hier und da...

Naddy tolles Brot

Das Rezept für den Gugelhupf findest du hier im Forum, ich habs doch verlinkt, einfach überm Foto auf den Text klicken

[Backwolf]

:st TOOOOOOOOOR

ich guck hier und da...

.... und zwischendurch noch einen Hefezopf backen. Inzwischen wieder ein Toooooor

[Ebbi]

nein, kein Hefezopf nebenbei, das Tor hab ich nicht verpasst...

[Annette]

Ich guck auch lieber hier als Fußball.

Schönes Brot, Nadja. Hatten wir auch schon, war lecker, aber als Alltagsbrot wäre es mir zu hell.

[Naddi]

@ Ebbi: Danke und irgendwie hab ich trotz Nichtglotzen Fussbälle auf den Glotzerchen und eben erst Dein Gugelhupfrezept gesichtet Peinlich wo ich doch schon ein Vierauge bin

[Strandlauefer]

Ich gucke keine Leute die nicht mal gewillt und in der Lage sind die Nationalhymne zu singen, wenn sie in meinem Namen spielen!
Da mache ich lieber andere Dinge, wie z.B. Backen.

[Naddi]

Yeah ich bin nicht allein in einer fussballfreien Welt Aber ich glaub, man kann uns an einer Hand abzählen Naja sind wir mal nicht so, jedem sein Sport; bin ja gezwungen passiv zu gucken, da mein Schatzi Fussball guckt

[Amboss]

Hey, was ist denn hier los

Kein Fußball?????????????????????????????????????

Bender - TOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOORRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRR!!!!!!!!!!!!

Klasse Brot Nadja

[altbaeckerwolfgang]

Hallo liebe Nichtfußballer
Auch ich bin der Meinung , es gibt schöneres als diesen Quatsch . 20 Mann laufen einem Ball hinterher und wenn sie ihn haben schießen sie ihn sofort wieder weg . Also ,soll man doch jedem einzelnen einen Ball schenken dann braucht man sich nicht darum streiten .
Ist doch sooo , oder ???

Also ich bin ja das erste mal in dieser Wochenbäckerei und bin echt begeistert von den Ergebnissen , bin dadurch auch ein wenig inspiriert worden einige schöne Sachen mal nachzubacken .
Vorerst muß ich aber noch meine Vorhaben erledigen , denn ich mache nicht gerne lehre Versprechungen . War eine tolle Woche mit Euch , hat viel Spass gemacht

VLG Wolfgang