Backergebnisse und Erlebnisse vom 08.08. - 14.08.2011

[Lenta]

Björn, danke für deine ausführlichen Ausführungen

So sehe ich das im Prinzip auch, obwohl ich die Logik hinter Marlas Vorgehensweise auch sinnig finde.

Aber Miele ist wieder eine andere Sache als ein normaler Backofen, denke ich.

Das straff formen und den richtigen Zeitpunkt der Gare treffen sind natürlich auch wichtige Faktoren.

Mal schaun wie ich das nach meiner Backpause hinkriege

Bortbackfrosch, ist denn heute dein großer Tag? Darf man gratulieren?

[brotbackfrosch]

Geburtstag ist heute, Hochzeit war schon am 22.7.

[Camiwitt]

Jeder Tag in diesem Leben
ist nur einmal dir gegeben,
genauso wie ein jedes Jahr,
das vergangen einmal war.
Doch ein Jahr hat viele Tage,
voller mühe, voller Plage,
voller Freude und auch Glück.
Denk in Liebe dran zurück!
Bleibe deinen Grundsatz treu,
genieße jeden Tag auf´s Neu!
Leb` bewußt und froh dein Leben,
es ist nur einmal dir gegeben!

Alles Gute zu Deinem Geburtstag!

[brotbackfrosch]

Vielen lieben Dank Cami

[Ebbi]

Hallo Jessi, alles Liebe und Gute zum Geburtstag

Und ihr alle hab wieder wie die wahnsinnigen gebacken.
und solche Baguettes will ich mal hingriegen, am Aussehen haperts immer noch, nicht mal annäherungsweise ne Ähnlichkeit mit euren. Ich übe weiter...

Bei mir gabs heute Marlas Frühlingssonne



Björns schwäbische Seelen, Utes Saatenweckerl und 6Korn Brot nach Bäcker Süpke



mein Urlaub ist jetzt vorbei, Montag muss ich wieder arbeiten und noch für 2 Kollegen die Urlaubsvertretung machen. Der Gefrierschrank ist voll, ich hoffe dass ich jetzt die 3 folgenden Wochen ohne Backen überlebe, denn dafür bleibt leider keine Zeit

[calimera]

Alles Gute zu deinem Geburtstag, Jessi
Lass dich Verwöhnen...

[calimera]

Ich habe Heute auch gebacken.
Ein Rustikales Toast Brot
Anschnitt kommt später...

[el_marraksch]

auch von mir alles gute zum Geburtstag.

[brotbackfrosch]

Danke an alle!
Ich geh dann bald zum Nachtdienst. Was sollte man an seinem Geburtstag auch sonst machen?
Liebe Grüße,
Jessi

[twaddle]

Auch von mir alles Gute Jessi. Schade dass die Kuchen nicht so wollten wie du.

Danke für das Rezept für den Zwetschgenkuchen Cami

Meine Torte ist gut angekommen, ich soll sie für die Hochzeit einer Freundin nächstes Jahr gleich nochmal machen, freu! Obwohl ich nicht ganz zufrieden war, mir wars nicht Schokoladig genug...

[Little Muffin]

Och, Nachtdienst am Geburtstag, das ist doch blöd! Ich gratulier Dir recht herzlich!

Hallo Björn, super Porung! Ich hab immer noch keine Ahnung wie man ein Baguette richtig formt ohne dass die Blasen rausgehen und der Ausbund nicht zu knapp ist.
Nach welchem Rezept machst Du sie?

Ich habe heute einen Käsekuchen gebacken, dabei sollte ich doch jetzt etwas zurück rudern mit dem Süßen. Irgendwie kriege ich das seit Mai nicht auf die Reihe und dafür purzeln munter die Pfunde auf die Hüfte.

[Amboss]

Hallo Jessi,

wir gratulieren auch noch ganz schnell, aber dafür ganz herzlich, zum Geburtstag!

Liebe Grüße
Frauchen mit Amboss

Hallo Jessie, alles, alles Liebe zum Geburtstag und das all deine Wünsche in Erfüllung gehen

[Typ 1150]

Ebenfalls herzlichen Glückwunsch!

[muffin]

Hallo,

liebe Jessi-
dir die allerbesten Glückwünsche zu deinem Geburtstag!
Sei nicht traurig wegen den renitenten Kuchen, manhcmal ist das eben so- dafür gibts keine Erklärung.
Abhaken und vergessen


Lutz,
danke für die Erklärung .

schöne Werke habt ihr vorzuzeigen.

Gabriele danke für die Antwort.

Björn, tolle Baguettes.

liebe Grüße
muffin

[Goldy]

Hallo Geburtstagskind ,zu Deinem Geburtstag wünsche ich Dir nur das Beste Du sollst Dich verwöhnen lassen .Aber nein unsere Jessi verwöhnt wieder einmal Andere Aber ich hoffe es war heute trotzdem ein schöner Tag,wenn auch nicht immer alles so gelingt wie man möchte.

Hallo Jessie

auch von mir noch herzliche Glückwünsche

[BrotDoc]

Nach welchem Rezept machst Du sie?

Hallo Daniela,

im Grunde lehne ich mich (immer noch) an das Grund-Rezept von Gerd an - Baguettes mit Poolish und langer kalter Führung. Allerdings nehme ich nur T65 als einzige Mehlsorte.
In diesem Fall insgesamt 1 kg Mehl, davon 20 % als Vorteig, Gesamt-TA 165, daraus habe ich 8 Baguettes gemacht. Der Poolish stand 12 Stunden bei Raumtemperatur, der Hauptteig dann 24 Stunden im Kühlschrank. Geformt habe ich sie wie in dem Video von Ciril Hitz, also Teiglinge abwiegen, vorformen, 20 Minuten Ruhezeit, dann straff wirken. Hatte ja lange Respekt davor, den Teig entschieden zu entgasen und beim Wirken richtig draufzudrücken so wie Hitz im Video seine Handkante gebraucht. Doch das muß wohl sein, damit die Teiglinge auch straff werden. Und enorm wichtig ist, daß die Einschnitte richtig sitzen, denn nur so können die Baguettes im Ofen dann richtig aufgehen, was auch ziemlich zur großen Porung beiträgt.
Grüße,
Björn

Zuletzt geändert von BrotDoc am So 14. Aug 2011, 00:59, insgesamt 1-mal geändert.

[BrotDoc]

Björns schwäbische Seelen, (

Hallo Ebbi,
die sind Dir super gelungen!
Die Sonnen von Marla stehen bei mir demnächst auch auf dem Programm, ich muß ja jetzt ein wenige mit Koch/Brühstücken experimentieren
Grüße,
Björn

[Ebbi]

Hallo Björn,
die Seelen waren wirklich lecker und so mit dem Aufessen beschäftigt... hab ich glatt vergessen ein Foto vom Anschnitt zu machen. Aber eins muss ich doch sagen, der Teigs hats in sich, was ne Bazerei. Wenn das mein erster Brotbackversuch gewesen wäre, dann hätt ich mir ganz schnell wieder einen Brotbackautomaten gekauft

und viel Spaß beim Sonnen experimentieren mein Favorit ist nach wie vor die Frühlingssonne. Liegt vielleicht daran, dass das mein erstes Sauerteigbrot war das ich je gebacken habe.