Vorteig:100 g Weizenmehl T 550
80 g lauwarmes Wasser
1 g Salz
1 g Hefe
Die Zutaten für den Vorteig vermischen und abgedeckt 2 Stunden bei Raumtemperatur anspringen lassen und dann über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Quellstück:30 g Sojaschrot
30 g Leinsamen
50 g Amaranth
30 g Sonnenblumenkerne
12 g Salz
200 g warmes Wasser
Die Zutaten für das Quellstück vermischen und abgedeckt 4 - 5 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank quellen lassen.
Hauptteig:Vorteig, Quellstück
550 g Weizenmehl T 550
15 g Hefe
15 g Gerstenmalz, flüssig
15 g Pflanzenöl (Sonnenblumenöl)
210 g lauwarmes Wasser
Saatenmischung zum Bestreuen
Zubereitung:Für den Hauptteig die Hefe mit dem Gerstenmalz in etwas vom Anschüttwasser auflösen und zu dem gesiebten Mehl geben. Die übrigen Zutaten außer dem Öl hinzugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig kneten. Nach 2 - 3 Minuten Knetzeit das Öl zugeben und weiterkneten; insgesamt 6 Min. langsam und 6 Min. schnell. Den Teig abdecken und 20 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen. Danach zu ca. 100 g schweren Stücken auswiegen, rund formen und kurz entspannen lassen. Nun zu länglichen Weckerln formen, leicht anfeuchten, in der Saatenmischung wälzen, einschneiden und mit dem Einschnitt nach unten auf ein bemehltes Bäckerleinen oder Tuch legen. Die Teiglinge mit Folie abdecken und 35 - 40 Minuten an einem warmen Ort reifen lassen. Die Weckerln umdrehen und auf ein Loch-/oder Backblech legen und im auf 230° C vorgeheizten Backofen mit Schwaden einschießen. Nach 10 Minuten kurz die Ofentür öffnen und den Schwaden abziehen lassen. Gesamtbackzeit ca. 20 - 25 Minuten. Für mehr Rösche 5 Minuten vor Backzeitende die Ofentür öffnen und nur anlehnen bzw. einen Holzlöffel dazwischen klemmen.
Anmerkung:Das Rezept ist aus dem Buch "Alles Brot" von Gerhard, Philipp und Christoph Ströck, Wien
Zuletzt geändert von Tosca am Di 15. Nov 2011, 23:10, insgesamt 1-mal geändert.