Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[hansigü]

Wunderschöne Backwerke sind wieder zu bewundern und zu bestaunen. Leider habe ich Euch meine letzten beiden Brote vorenthalten, da ich es nicht geschafft habe sie hierein zu bringen. Das nächste Mal wieder.

Christian, so was macht man doch nicht warme Brote in die Tüte stecken
Decke doch einfach ein sauberes Handtuch des Geschirrs drüber.
Nun bleibt mir nur zu sagen: macht alle weiter so

[_xmas]

Siehste, das mit dem Geschirrhandtuch mach' ich auch so

[Little Muffin]

Daniela, das war ein Großer, wenn auch ein junger Großer Gruselt es dich vor denen...weil du dir das gemerkt hast

Naja man sieht ja sonst hier nur kleine Eidechsen in der Größe eines kurzen Bleistifts oder mal ein paar platte Feuersalamander/mit viel Glück mal einen lebenden. Aber so ein Viech muß ich nicht an der Hauswand haben.

[hansigü]

Zwei Dumme, ein Gedanke, Ulla

[_xmas]

Wie, Du bist 2 Dumme?

[hansigü]

[_xmas]

Hansi, ich teile

[IKE777]

Heute habe ich wieder einmal eine Kreation gebacken.
Das Brot enthält grob gemahlenen Dinkel, Weizen T1050, ein Aromastück, 1 EL LM - ja das sind die wichtigsten Dinge.
Das Aromastück habe ich wieder aus dem TK geholt, als ich das Dinkel VK eingeweicht habe.

Ich muss dieses Brot zuerst ein weiteres Mal backen, bevor ich hier das Rezept schreibe, damit ich genauere Angaben machen kann.
Heute kam nämlich wieder einmal etwas dazwischen, und ich musste den Teig nach dem Kneten für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Daher weiß ich nicht, wie es wird, wenn ich das nicht tue - war ja eigentlich nicht geplant.
Und die Flüssigkeitsmenge war auch nur nach Gefühl.

Auf jeden Fall ist es prima geworden: knusprige krachige Rinde, geschmackvolle Krume.

[IKE777]

@Little Muffin
Ich habe hier im Forum wieder einmal nachgelesen, wodurch "fenstern" entsteht und was es bedeutet. Dabei fand ich eine Aussage von Külles, die da beinhaltet, warum evtl. eine Gummikruste entsteht. Das war doch das, was dich oft ärgert. Kann das hier vielleicht hilfreich sein?

Hier sein Beitrag:
Das Springen der Kruste ensteht werden der Abkühlung des Gebäckes durch Spannungen zwischen Krume und Kruste.
Ideale Voraussetzungen zum Fenstern sind:
optimale Teigtemperatur
Teigruhe
Stückgare
Krustenbildung durch ausreichende Backzeit.
Kalte und junge Teige mit relativ kurzer Backzeit neigen zu einer "Gummikruste" und Fenstern nicht.

[calimera]

Kein Brot mehr im Tiefkühler
Da ich heute Arbeitsfrei hatte, war es die Gelegenheit, die Vorräte wieder auf zu füllen
Gestern schnell noch Vor- und Sauerteig angesetzt.
Es wurden Brötchen für den Tiefkühler, die sind so schön schnell Aufgetaut, und wieder mal ein Weizenmischbrot.

Brötchen




Weizenmischbrot

[calimera]

Sieht super lecker aus, deine Neukreation, Irene
Zwei so Aromastücke habe ich auch noch im Tiefkühler, die sollten auch mal verbacken werden

[IKE777]

@Calimera
das sind aber auch tolle Sachen, die du da gebacken hast!

Ich habe übrigens auf 320g Dinkelvollkorn + 750g Weizen T1050 ein 30g Aromastück genommen.
Björn hat ja mal erwähnt, dass man etwas vorsichtig sein soll mit der Menge.

Nachdem sich das mit dem Auftauen aber so gut macht, werde ich auf jeden Fall noch einmal eine Portion kochen, bevor das Mehl seine Enzymaktivität verliert. Es macht sich einfach gut in der Kruste.

Um ganz sicher beurteilen zu können was das Aromastück ausmacht, müsste man allerdings einmal mit und einmal ohne Aromastück backen
Das mache ich aber erst, wenn ich keines mehr habe

Nachtrag
Inzwischen habe ich gelesen, dass das Aromastück 10-15% der Mehlmenge sein kann.
Ich werde beim nächsten Versuch mehr nehmen.

[pelzi]

Oh, das Weizenmischbrot gefällt mir optisch sehr gut. Das werde ich auf jeden Fall mal nachbacken. Und für einen Anfänger wie ich es bin, vielleicht auch machbar. Vielleicht würde ich da sogar mal meine Wildhefe einsetzen.

[UlrikeM]

Schöne Brote, ihr beiden, ihr mögt beide Weizenmischbrote? Auch die Brötchen gefallen mir sehr.

[Maja]

Morgen Allerseits!
Schöne Backwerke, wieder einmal.
FBG MAja

[Jodu]

Sorry - "falscher Fehler"

[Little Muffin]

Kalte und junge Teige mit relativ kurzer Backzeit neigen zu einer "Gummikruste" und Fenstern nicht.

Morgen Irene, alle 3 Brote sind gefenstert. Die zu feste Kruste am nächsten Tag, kommt vom zu starken ausbacken und der Einwirkung des LMs. Mehr störte mich aber die Kume.

[IKE777]

@Ulla
du erwähntest in einem Beitrag, dass du dein Brot unter ein Tuch legst.
Das habe ich gestern mit meiner Dinkelkruste gemacht, und siehe da, heute früh war es noch genau so knusprig. Danke für den Tipp. So hat das Brot sofort unser PIN-Siegel bekommen. Hoffentlich war es nicht nur ein Zufallstreffer

Aber nun die Frage - da kann es doch wohl nicht mehrere Tage (also 1-2) drunter liegen - oder doch?

[_xmas]

Ich habe es schon bis zu 3 Tagen unter dem Tuch gelassen, war in Ordnung. Kommt immer auf den Teig an. Wenn ST/LM drin ist, also bei sowieso längerer Frischhaltung, geht das wunderbar.

[Maja]

Ich habe eine Bitte an unsere klugen Köpfe. Ich würde gerne diese, http://www.backfreaks.de/node/824, backen. Kann jemand (oder geht das überhaupt) dieses Rezept auf 12 Muffinförmchen runterrechnen. Oder könnte ich den rohen, nicht gefüllten Teig, der 6 übrigen Muffins einfrieren?
FBG MAja