Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

von **Tosca** » Sa 6. Aug 2011, 20:02

Hallo Maja,
schön, dass Du wieder da bist; habe Dich schon vermisst. :tL

von **twaddle** » Sa 6. Aug 2011, 20:45

Muffin: die Torte ist dir doch super gelungen, da hat sich der Schweiß gelohnt!

Daniela: ich find deine Brezeln sehn gut aus, ich mach meine auch immer zu kurz :ich weiß nichts

Ich hab heute die normalen Brötchen gebacken und auch gleich eins mit Nutella und Banane verdrückt...
Bild

von **Jodu** » Sa 6. Aug 2011, 21:15

Ketex hat geschrieben:..... Baguette mit langer, kalter Führung und "altem Teig gebacken......

Bin gerade aus dem Urlaub zurück und freue mich das es so schön weiter gegangen ist hier im Forum.

Habe viele Male an Euch gedacht und sogar in DK zwei mal Brötchen und zwei mal Pizza gebacken (hatte im Ferienhaus einen super Herd / bis 270Grad (auch Umluft) - das war eine Freude.

Habe es mir mit den Brötchen ganz einfach gemacht. Alle waren dennoch von dem Geschmack überrascht.

Rezept wie Gerd´s "Beste Pizza" (allerdings im Urlaub mit fertigem Pizzamehl von der Adlermühle u. recht kurz von Hand geknetet) 48 Stunden im Kühler und zwischendurch 2 mal gefaltet. Dann morgens um 6 aus dem Kühler genommen, abgestochen und ein wenig in Form gedrückt dann 2 Stunden akklimatisieren lassen. Dann "provisorisch" eingeschnitten (mir fehlte meine Rasierklinge) und bei 250 Grad in den Ofen. Nach 10 Min. Temperatur etwas reduziert - tolles Ergebnis, prima Ofentrieb. Keines ist übrig geblieben. Werde ich sobald ich wieder das Pizzamehl habe noch einmal in meinem Herd versuchen - wirklich einfach und prima Geschmack (dann gibt es auch Fotos).

von **Lenta** » Sa 6. Aug 2011, 22:38

N'Abend,

habe gerade die Geburtstagstorte für meinen Göttergatten fertiggestellt.
Schokobiskuit gefüllt mit Himbeersahne. Dekoriert habe ich mit roten Herzchen, allerdings hoffe ich gerade inständig, das die nicht abfärben bis morgen früh :eigens

von **BrotDoc** » Sa 6. Aug 2011, 22:58

Hallo zusammen...
heute war nicht mein Tag... habe heute mein erstes Brot komplett skalpiert beim Auskippen aus dem Brotkorb :kdw

. Der Grund ist mir ehrlich gesagt nicht so ganz klar, bis zu diesem Moment lief eigentlich alles normal. Vielleicht liegt es daran, daß meine große Tochter zur Zeit in der Ferienbetreuung das Thema "Indianer und Cowboys" hat

Zum Glück ist es ein rein optischer äußerer Mangel, das Brot ist ansonsten zufriedenstellend.

Bild

Das skalpierte Miche á Pointe Calliére aus reinem Weizenmehl 1600. Ich denke, daß dieses Mehl (ich habe es von der Kunstmühle Benz aus Heidenheim/Brenz) dem "High-extraction wheat flour" von Hamelman am nächsten kommt, sowohl farblich, als auch von den sonstigen Eigenschaften. Allerdings habe ich - zur Sicherheit - noch 10 g Gluten zugefügt.

Bild

Norddeutscher Butterkuchen (2. Versuch) nach Külles.
Damit habe ich mich über die Skalpierung getröstet. :kk

Grüße,
Björn

von **el_marraksch** » So 7. Aug 2011, 09:52

Moin,
na eure Backergebnisse sind doch wieder mal alle :top

Mich hat dieses Buttermilchbrot von Carmen und Harald auch gereizt und es ist sehr gut geworden. Bild stelle ich keines ein da es genauso aussieht wie das von Carmen und Harald und auch von Ebbi. Jetzt werde ich mich mal an die Eierlikörtorte von Meister Bernd machen. .adA

von **calimera** » So 7. Aug 2011, 10:16

Lenta hat geschrieben:
habe gerade die Geburtstagstorte für meinen Göttergatten fertiggestellt.
Schokobiskuit gefüllt mit Himbeersahne.

Das ist ja lustig Lenta, habe gestern auch eine Schoko-Himbeer-Sahnetorte gemacht :cha

Die wartet noch im Kühli zum fertig machen. .adA

Dann möchte ich noch eine Weizen Joghurt Kruste backen, alter Teig ist auch schon vorbereitet...
Die Weizenbrötchen von gestern sind nähmlich schon fast Aufgefuttert, da gibts bestimmt auch bald Nachschub...

Na ja, was macht Frau bei diesem Wetter :eigens

, sie backt was Feines zum trösten :kk