Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Julia]

Danke, Hansi !
julia

[UlrikeM]

Wie willst du die Brötchen denn nun nennen, Irmgard?
Deine Brote gefallen mir gut, die Krume des Roggenbrots wäre mir aber auch ein bisschen zu dicht. Aber, ob das groß zu ändern ist bei reinem Roggen und Körnern?

Rochus, was lernen wir draus, immer genügend Eier im Haus haben Ne, Wuscht wie die Kruste aussieht, die Krume sieht super aus und vor allem der Inhalt klingt mehr als verlockend

Stefanie, die Roggenbrötchen, Klasse

Naddi Salzzitrone, wäre ich jetzt nicht ohne weiteres drauf gekommen, schmeckt aber bestimmt Klasse. Wird probiert.

Ulla, geht doch Beeindruckende Krume Charpentier, noch ein Brot, das schon ewig auf meiner Liste steht

Hansi, ein toller Brummer bin auf die Krume gespannt.

Zum Sonnenblumenbrot fehlt noch der Anschnitt.



Die Krume könnte etwas lockerer sein, geschmacklich ist es in jedem Fall für eine Wiederholung gut. Ich überlege, ob ich einfach etwas Hefe zugeben soll oder lieber eine größere Menge Roggen versäuern, dafür ist das Brot mild genug, ich backe ja mit Ferment von Sekowa und habe die Ste auch warm geführt. Oder ich erhöhe den RST-Anteil und ersetze den WST durch einen Poolish
Was meint ihr, was das beste wäre?

[cremecaramelle]

Ulrike, wahrscheinlich läuft es auf Kernige Flockenbrötchen raus.
Beim Roggenbrot werde ich es mal mit einem zusätzlichen Roggenpoolish versuchen und einen Teil des VK-Mehls gegen 1150 austauschen. Ich hatte Stock- und Stückgare schon warm gemacht, über die Temperatur wird da nichts mehr zu machen sein. Es soll auf jeden Fall ein reines Roggenbrot bleiben.

[SteMa]

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