Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Hesse]

Super Brote, Brötchen und Knäcke sind dazugekommen!

Gestern hatte ich noch zwei der Lieblingsbrote meiner Frau aus dem Ofen gezogen, habe nur noch eine Hälfte- Rest im Gefrierschrank. Rezept



Vorhin habe ich die "Schwarzwälder Kruste" von Bäcker Süpke gebacken- wie weiter oben von Susanne gezeigt und verlinkt. Schneide erst Morgen an und bin sehr auf den Geschmack gespannt !



Grüße von Michael

[hansigü]

Eine super Backwoche, prima Gebäcke sind zu bewundern

Ich war auch nicht ganz untätig, bin aber noch nicht zum Zeigen gekommen!
Wollte mal wieder was mit Roggen-Schrot backen und bin bei meiner Suche auf ein Rezept, welches ich nocht nicht gebacken habe, auf dieses gestoßen.
Es ist prima geworden, habe allerdings das Kärntner Weizenbrotmehl 1600 genommen und auch mehr als im Rezept angegeben. Die baE ist begeistert. Mir fehlt ein bisschen mehr roggiger Geschmack, evtl. weil das Schrot nur als Quellstück verarbeitet ist und nicht als Brühstück




Freitag Abend bekamen wir Gäste und da wollte ich ein paar Kekse machen. Habe die Haferkekse nach Mimi´s Rezept gemacht. Leider nicht im Rezeptindex verewigt, vielleicht kannst du es noch in die süße Ecke einstellen, Mimi, da ist es leichter zu finden.


Als Benjamin vergangenen Woche sein Versuch mit dem Tritordeummehl gezeigt hat, wurde ich erinnert, dass ich das ja auch noch liegen habe. Und auch schon mal Brötchen damit gebacken habe.
Da Benjamin enttäuscht war vom Geschmack und Verarbeitungeigenschaften, ich die Brötchen damals nicht so schlecht fand, habe ich gestern nochmal ein Brötchenteig nach Michaels Schnittbrötchenrezept angesetzt und heute zum Frühstück gebacken. Mit gefällt der nussige Geschmack sehr gut. Etwas trocken backt das Mehl, der Teig hätte also etwas mehr Flüssigkeit gebrauchen können. Habe auch etwas vom Vollkornmehl mit rein getan, wenig Roggenmehl und auch etwas ASG.

[Espresso-Miez]

hansi, Dein Link zum Brot führt zu den Keksen!

[hansigü]

Danke, habs geändert

[Espresso-Miez]

Wenn ich tolles Roggenbrot sehe, will ich das meistens sofort nachbacken! ( schaffe ich aber nicht)
Danke für die Inspiration dazu!

Schönen Sonntag noch, allerseits, wünscht

die Miez

[Hesse]

Tolles und breites Sortiment hast Du da gebacken, Hansi!
*****
Habe eben die Schwarzwälder Kruste angeschnitten. Ganz so locker wie bei Susanne (weiter oben) ist mir das Brot nicht geraten, aber es duftet und schmeckt gut!
Etwas kräftiger hätte ich es aber gerne- dann wäre es für meinen Geschmack sehr gut.
Bei Gelegenheit backe ich es erneut und versäuere den gesamten Roggenanteil- sind nur 20%. Einen Teil vom WM 812 ersetze ich dann noch durch Roggen, so dass es insgesamt 30% Roggenanteil hat- dürfte dann passen !



Grüße von Michael und ebenfalls schönen Sonntag!

[zephyria]

Hallo zusammen,

nachdem wir die gestern gebackenen Brötchen schon komplett verputzt haben, habe ich nochmal welche gebacken: die Dinkelbrötchen aus dem Brotbackbuch Nr. 3.

Ich habe sie in 2 Fuhren im Backofen auf Stein mit Schwaden gebacken. Die zweite Fuhre wurde dunkler als die erste, obwohl ich den Ofen samt Stein 1 Stunde vor dem Backen aufgeheizt habe
Schmecken tun sie jedenfalls

Euch allen noch eine schönen Sonntag!

[Mimi]

@Hansi, es ist mir eine Ehre. Die Haferkekse sind nun im Index.

Dein Backtag hat sich ja gelohnt. Lecker, lecker.

[hansigü]

Mimi, jetzt kann man das Rezept besser finden!
Und da die Kekse vorhin zum Kaffee alle wurden, sie schmecken selbst der nicht so süßen Gattin, also nicht falsch verstehen, sie ist noch immer, auch nach gestrigem 39.igsten Hzt, sehr süß, für mich
habe ich eben das zweite Blech in den Ofen geschoben. Habe die TE etwas reduziert, und so mit dem doppelten Rezept etwa 70 Stück gebacken. Die sind sehr verführerisch!

Michael und Zephyra,

[Mimi]

Ich habe heute zum 1. Mal ein Toastbrot gebacken.
Eigentlich sind wir keine Toastesser, das könnte sich aber ändern. Als Rezeptvorlage habe ich vom Brotdoc das Altbrot-Toastbrot gewählt. Gebacken in einer 1,5 kg Blauglanzform. Eine größere Form wurde als Deckel darüber gestülpt.

Ein schnelles Rezept und das Ergebnis und der Geschmack sind gar nicht so schlecht. Im getoasteten Zustand sehr lecker.

[UlliD]

Oha, die Woche ist ja gleich rum Ich hab heut mal wieder das Rezept für https://www.backdorf.de/Rezepte/Brot/Roestkruste.html rausgekramt.






Einfach ein lecker Brot

[Caröle]

Oh wie lecker!
Krass, wie schnell diese Woche wieder vorbei ist, aber es sind auch wieder eine Fülle toller, verschiedener Backwerke zusammmen gekommen.

Ich war nicht untätig, habe für ein Picknick nochmal das Rösthaferbrot gebacken, aber nicht extra fotografiert, weil ich viel zu tun hatte. Es kam aber allgemein super an und hat jetzt noch ein paar Fans mehr, die das Rezept haben wollten.

[littlefrog]

Mimi, das Altbrot-Toast vom BrotDoc mögen wir auch gerne! Muss ich unbedingt mal wieder backen, mir fehlt's meistens am Altbrot, denn das holt sich in letzter Zeit mein Enkel aus dem Schrank

Ich hatte gestern ein Zucchini-Zupfbrot gebacken, aber total vergessen, ein Foto zu machen! Teig aus 750 g Mehl, 450 g Wasser, 18 g Salz, 4 EL Öl, 10 g Hefe (ich hatte allerdings einen Vorteig mit 150 g LM gemacht, die ich vom Hauptteig wieder abgezogen habe, dann noch 5 g Hefe dazu, anspringen lassen und über Nacht in den KS). Gefüllt mit 250 g Sahnequark, 20 g Butter, einigen gequetschten Knoblauchzehen, Kräutermischung, 1 mittelgroßen Zucchini in dünnen Scheiben, Gouda und zwei Handvoll Mini-Tomaten. Ich hatte den Teig rechteckig ausgerollt, dann belegt, in Streifen geschnitten und die zu Schnecken geformt, diese in einer Springform mit 28 cm gelegt. Ofen vorgeheizt 250°, gebacken bei 210 Grad 45 min. War superlecker, und ich habe nichts mehr mit nach Hause gebracht.