Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[hansigü]

Ulli, quäle Tante Anka nicht zu sehr, aber die ist ja stramm gebaut

Heute schon mal den Stollen angeschnitten, schmeckt wieder sehr gut!

[Mimi]

@Ulli, bei mir sah es heute ähnlich aus.

Ich habe heute meine 4 kg Lagerteig hier, der im Keller 3 Monate reifen konnte, verarbeitet.

Nach 6 Stunden anstrengender Arbeit waren die Lebkuchen und ich fertig.
Hier eine klein Auswahl.



Ich sehe gerade Hansi‘s Stollenanschnitt über mir. Der sieht aber auch saulecker aus.

Und ich gestehe, auch wir haben heute schon angeschnitten. Meiner schmeckt auch nach mehr.

[hansigü]

Mimi, lecker sieht das alles aus.
Dein Stollen gefällt mir besser! Aber ich habe meinen kurzfristig in Angriff genommen, und da es mir nicht so gut ging, habe ich ihn so hingenudelt
Hatte heute die Befürchtung, dass er nicht so gut schmeckt, aber die guten Zutaten schmeckt man schon raus, besonders die eigenen Haselnüsse!

[Moseka]

Hast Du die Kommentare beim Rezept gelesen?

Guten Morgen Miez,
vielen Dank für den Hinweis. Hatte tatsächlich auch Mühe mit dem Teig
https://ketex.de/blog/sauerlander-schwa ... nt-page-2/
und dachte, es läge an meinem ASG, das ich gleich danach entsorgt habe.
Auf jeden Fall werde ich mir ab jetzt die Kommentare genauer vornehmen.



Eine Frage zur Getreidemühle: Meine schon recht alte Steinmühle hat die Skala 0-12.
Wenn im Rezept die Rede von grobem Schrot ist, welche Stufe muss ich wählen?
Beim Roggen hab ich auf der Skala die 3 (Anleitung: 1-3) eingestellt, doch konnte ich keinen großen Unterschied erkennen.
@Susanne: Dein Brot sieht umwerfend aus Bitte, verrätst du mir, wie du deinen Sauerteig machst? Ich habe einfach kein Glück damit und meinen gerade mal wieder entsorgen müssen.

[Mimi]

@Hansi, Danke für Dein Lob

Ich sehe es immer so, so lange der Stollen nicht Schliff ist und die Rosinen einigermaßen verteilt sind, ist alles top. Die guten Zutaten machen dann den Rest.

Ich wünsche allen einen besinnlichen 1. Advent.

[Kläuschen]

Mein Baguette hat wohl Untergare, oder? Seltsamerweise ist das nur bei diesem einen von sechsen so extrem.

Ein Riesenloch in der Krume. Mit dem Foto war mein Handy wohl überfordert. Die Krume ist locker, und es hat gut geschmeckt.


Viele Grüße
Klaus

[littlefrog]

@Susanne: Dein Brot sieht umwerfend aus Bitte, verrätst du mir, wie du deinen Sauerteig machst? Ich habe einfach kein Glück damit und meinen gerade mal wieder entsorgen müssen.

Inge, ich habe ein Roggen ASG. Wenn ich backe, brauche ich 24 g ASG, 120 g Wasser, 120 g RoggenVKmehl. Ich nehme aber 34 g ASG, 130 g Wasser, 130 g Mehl (für den nächsten ST) Ich rühre ASG und warmes Wasser mit einer Gabel an, dann gebe ich die Hälfte des Mehls dazu, verrühre gut, dann den Rest. Nun nehme ich meine 30 g ASG für das nächste Brot ab und gebe es in ein kleines Glas. Den großen Teil gebe ich in ein Weckglas 3/4 ltr. mit Kunststoffdeckel. Beides kommt in den Ofen bei angeschalteter Lampe, das sind kuschelige 28 Grad. Nach ca. 6 std. ist der ST reif zum Backen. Das kleine Glas geht in den KS bei 6 Grad, der ST in den Teig.

So mache ich es seit einiger Zeit. Das Rezept lautet eigentlich 12 g. ASG, 120 g Wasser, 120 g Mehl, und 18 h Ruhezeit, das kommt bei mir zeitlich oft nicht hin, deshalb der Kurzsauer.

[Durchhaltebemmchen]

Hallo,
im Gegensatz zu den Stollenanschneidern habe ich heute erst welchen gebacken. Es hat ja ein jeder so seine eigene Technik und seine bevorzugten Zutaten und also auch sein Rezept.
Ich habe mich im großen und ganzen an die Vorgehensweise vom Bäcker Süpke schon mal aus Heimatverbundenheit. Und natürlich habe ich auch meine eigene Gewürzmischung, die ich immer mal wieder ändere.
Früher knetete ich von Hand und habe zeitweise bis zu 6 kg Teig verarbeitet. Heute macht das die KA (und besser), daher nur 2 Stollen für uns. Für die liebe Verwandtschaft, die sich ganz schön dran gewöhnt hat, wird nächste Woche gebacken.Zu sehen: gebuttert und gezuckert. Gepudert wird dann morgen...

[Durchhaltebemmchen]

Mal wieder 77934371nx46130/roggensauerteig-f19/kasseler-ein-klassiker-t1937.html



eines unserer Lieblingsbrote...

Jetzt muss ich mal fragen: reicht es wahrhaftig, wenn der Teigling so "liederlich" im Korb hängt?? ......ich geb mir immer so ne Mühe mit dem wirken und formen und kämpfe mit Teig und Brett Und wie ich sehe, braucht man auch nicht stippen, einschneiden geht auch. Hab nämlich keine Rolle...

[nutmeg]

Mmm Stollen :-)

Bei mir kamen gestern die Mehlsiebe (von teeträume) erstmals zum Einsatz, es gab das Rauriser Roggenbrot. Ich hab die groben Teile (insbesondere Kleie) des selbstgemahlenen Mehls in den Vorstufen versteckt, ich fand es tat der Krumegrob, deutlich feiner. (Leider ohne Foto.)

Heute dann die Challenge, den Lebkuchen Lagerteig in Gebäck verwandeln. Es gab da doch ein gewisse Qualitätsverbesserung als ich dann Unterstützung hatte die das garnieren übernommen hat. Die Exemplare habe ich dann fotografiert.

[Espresso-Miez]

@ Inge Margarita: Dein Sauerländer sieht gut aus! Nicht klitschig, sondern richtig locker.

Den Mahlgrad für Schrot habe ich bei meiner Mühle ganz praktisch ermittelt, als ich für einen "Hamster" die Körner nur angeschlagen haben wollte: beim Mahlen mit feiner Einstellung anfangen und dann langsam immer gröber drehen. Da kann man sehen, wie weit man gehen kann. Die kleinen Waldstaudenroggen-Körner flutschen bereits bei einer kleineren Einstellung als Ganzes durch die Mühle, Dinkel oder Kamut kann man noch gröber mahlen/schroten.
Wenn grobes Schrot im Rezept steht, nehme ich für Brüh- oder Quellstück wirklich so grob wie´s noch geht, beim ST eher ein klein wenig feiner.

Soviel noch als Nachtrag zu dieser Woche. Ich schließe hier ab, wir treffen uns in der nächsten Woche wieder!

die Miez