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littlefrog hat geschrieben:am Freitag hatte ich als Gastgeschenk doch die Schwarzwälder Kruste gebacken. Mit 15 g Haselnusspresskuchen drin und ein paar übrigen Kartoffeln. Das Brot war fast violett in der Krume, Geschmack sehr gut!
Mikado hat geschrieben:littlefrog hat geschrieben:am Freitag hatte ich als Gastgeschenk doch die Schwarzwälder Kruste gebacken. Mit 15 g Haselnusspresskuchen drin und ein paar übrigen Kartoffeln. Das Brot war fast violett in der Krume, Geschmack sehr gut!
Moin Susanne
Das ist richtig gut geworden, außen und innen, die Krume schön aufgelockert und porig .
Was den Geschmack betrifft, eignet sich grundsätzlich jeder Belag für dieses Brot?
littlefrog hat geschrieben:Tochterkind war total begeistert, die hat ihrem Papa gleich 2 cm dicke Scheiben runtergeschnitten mit entschuldigendem Blick "bin eben Linkshänder"
klari hat geschrieben: ... dann schiebe ich gleich noch das Naddi/Robertson Brot hinterher, heute im Friburger Michel-Style ...
Nachtrag: ich habe es diesmal genau nach Rezept also mit WeizenASG (Levain) gemacht. Letztes Mal mit einem Madre di Lugano Anasatz. Die Krume ist "anders", der Geschmack wie ich finde ein wenig intensiver. Beide Varianten sind sehr lecker.
sun42 hat geschrieben:Ich würde nicht mehr als 6% der GMM als Kochstück verwenden, darüber hinaus leidet die Krume und – wie Irmgard schreibt – „der Teig wird zu schwer“ und es wird uU ein „Kochgeschmack“ spürbar.
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