Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[lucopa]

Ulla, Korrektur: Es sollte heißen "mein Versehen".
Ich wollte nicht den Eindruck hinterlassen, dass ich eine Mimose sei. Schließlich kann ich ja auch austeilen; dann muss man halt auch mal was wegstecken (können).
Mimosen laufen schon genug rum.

Manfred

[Duc1302]

Sonnenblumenkernbrot


Handsemmeln

[UlliD]

Mal wieder die 77934371nx46130/mit-sauerteig-f23/friesenkanten-t1891.html inzwischen die 25. Edition






Und danach noch bissel "Kunstgewerbe"


Nur eine neue Körnermischung zusammengeschüttet.. Sah aber irgendwie interressant aus

[_xmas]

Das sieht lecker aus, Ulli.
Ich backe nach diesem Rezept sehr gerne Körnerbrot im Kasten.

[Isi]

Wieder so ein 'Oschi', sieht prima aus, das Sonnenblumenkernbrot, und die Handsemmeln so schön dunkel ausgebacken Friesenkanten sowieso immer gut, die sind ja hier schon eine echter Evergreen

Von mir gibt es jetzt endlich Manfreds Roggenschrotkasten, der steht ja schon lange auf meiner Nachbackliste, allerdings erstmal nur die halbe Menge. Ich hab das Rezept leicht abgeändert: Im Hauptteig Roggen 1150, und das Quellstück mit Dinkelflocken. Die hatten nicht das ganze Wasser aufgenommen (da ist Roggen wohl durstiger), also abgegossen und die Flüssigkeitsmenge nach Gefühl im Hauptteig ergänzt. Ach ja, und die Hefe hatte ich weggelassen, mein Roggensauerteig ist mega-aktiv, das hat ganz prima ohne geklappt, bin sehr zufrieden.
So sieht das von außen aus:

Ich hatte den Teig auf eine 1-Kilo-Form und eine 500g-Form aufgeteilt, vielleicht hätte ich ihn auch ganz in die große Form bekommen.
Anschneiden darf ich ja noch nicht , also werden Anschnittfoto und Geschmacksprobe nachgereicht

[moeppi]

Duc1302, das Sonnenblumenbrot interessiert mich. Das sieht gut aus.
Setz doch bitte, wie die anderen, den Link zum Rezept zum Foto. Dann können wir es nachbacken.
LG Birgit
PS hab das Video jetzt entdeckt

[nutmeg]

Bravo für echte Semmel, Duc1302.

Ich habe mich an Lutz Kosakenbrot https://www.ploetzblog.de/2021/07/24/kosakenbrot/ versucht, Menge x 1,75 aufgeteilt auf zwei 1kg-Kastendformen:




Wohl etwas zu früh geschoben (Risse).

Bei mir wird aus 1 Teil fein gemahlenem Röstbrot und 3 Teilen Wasser kein Brühstück, das ist viel zu trocken, da wird ein Gemenge aus Brühstück und Nestern aus trockenem Röstbrot, ich habe da sicher auf 4 Teile Wasser erhöht.

lg Andreas

[hansigü]

Andreas, das ist sicherlich besser das BST 1:5 anzusetzen, sieht lecker aus dein Kosakenbrot!

Freitag habe ich mal eine Ladung Äpfel gerettet, die auf einer alten Streuobstwiese sonst vergammeln. Aus den bewohnten Äpfeln habe ich dann gestern Apfelkuchen mit Thüringer Schmanddecke gebacken. Das Rezept für den Hefeteig war auf 1,5 kg Mehl berechnet, aber am frühen Morgen, es war gegen halb Sieben, hat mein Gehirn gestreikt. Das Mehl habe ich ja noch runter gerechnet,aber bei der Flüssigkeit und der Butter war plötzlich alles weg und schon drinnen im Kessel. Naja dann hab ich halt noch soviel Mehl zugegeben, dass es ein guter Hefeteig wurde. Aus dem Hefeteig der nun zuviel war habe ich zwei kleine Zöpfe und eine Zopfschnecke mit Apfelfüllung gebacken. Gabs heute zum Kaffeetrinken mit der Familie.
Die Zöpfe sahen so schön aus, sind aber gleich im TK gelandet, deshalb kein Bild von ihnen.