Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Espresso-Miez]

Hallo und herzlich Willkommen in unserer neuen Backwoche!
Hier nochmal der schnelle Blick zurück zur vergangenen Woche.
Ich wünsche gutes Gelingen allerseits!

[matthes]

Los geht's mit diesen Weltmeisterbrötchen

[hansigü]

Die schauen sehr gut aus!

[Isi]

Total, Daumen hoch! Ich hab die ja immer noch nicht nachgebacken, wird Zeit. Machst du die tatsächlich mit Senf und Curry? Da gab's ja mal irgendwo hier ne Diskussion drüber...

[matthes]

Isi, also...ich wollte das ja mal mit einer kleinen Dosis probieren, da ich die Semmeln aber heute zu einem Frühstück bei Freunden mitgenommen hatte, war ich doch Schisser

Aber steht fest auf dem Plan, auch wenn mir der Gedanke daran es kalt den Rücken runterlaufen läßt, das wird probiert

[Memima]

Super sehen die Weltmeisterbrötchen aus

Wir hatten heute Brückentag (ich muss gleich zum Nachtdienst aber der Rest der Familie hatte frei) und so sollte es doch Brötchen zum späten Frühstück geben.

Da wir gestern den ganzen Tag bis sehr spät unterwegs waren hatte ich nichts vorbereitet sondern es "musste" dann schnell gehen heute morgen

Ich habe die Brötchen so selbst erdacht und weil das Kind einen Namen braucht und sowohl griechischer Joghurt als auch ein bisschen Roggenmehl enthalten sind habe ich sie "griechische Röggelchen" getauft

[_xmas]

Melli, ich habe nächste Woche auch Brückentag - allerdings beim Zahnarzt

Deine griechische Erfindung ist dir sehr gut gelungen

[Hesse]

Oh ja- schöne Weltmeisterbrötchen Matthias und Melli- Deine griechischen Teile sehen prima aus!
Ulla : guten Brückentag
...
Bei mir heute Körnerbrötchen, wie immer mit langer, kühler Gare. 430gr Mehlmix (Roggen, WM 1050, WM 550) , 70gr Saaten im Teig, 0,8% Hefe, Salz TA ~ 170.
die Teile schmecken prima z.B. mit Frischkäse und den letzten Gartentomaten .






Grüße von Michael

[Isi]

Voll die Körner-Offensive hier, sehen top aus, Micha!

Melli, du weißt ja, dass wir alle dein Rezept für die roggigen Griechenbrötchen wollen? Total schöne Form übrigens, hast du nen Semmeldrücker benutzt?

Ulla, alles Gute für die anstehende Zahnaktion, sowas ist ja meist kein Vergnügen, aber muss ja leider sein, wenn man weiter lecker Krustenbrot essen will...

[hansigü]

Schöne Brötchen M+M!

Ich möchte noch nachliefern. Am We war ich ja zu unserem Event Fisch & Brot in Mainfranken. Dort habe ich mit den Freunden meines Bruders im HBO gebacken.
Dinkel-Roggenmischbrot 50/50 haben Rosi und Ignaz gebacken, mit 25% Vollkornroggenanteil.



Und ich habe ein reines Roggenbrot in den Ofen geschoben, das Rauriser Roggenbrot war meine Vorlage, den Schrotanteil aus Waldstaude, ansonsten Vollkornmehl aus der hiesigen Mühle. Die Mitesser waren sehr begeistert, es schmeckte frisch auch schon sehr gut.





Noch mehr Begeisterung, auch bei mir, haben die Dinkel-Zimt-Kugeln von Schelli ausgelöst. Wir mussten gleich nach dem Backen verkosten und abends waren die noch immer saulecker!

[_xmas]

Der Oktober beginnt erfolgreich und vielfältig. Die Brötchen sind alle gut gelungen und sehen sehr profimäßig aus. Sehr oft denk´ ich: Besser als beim Bäcker.

Hansi, großartiges Teamergebnis!

[Cerealix]

Melli, ich habe nächste Woche auch Brückentag - allerdings beim Zahnarzt

Zuweilen kann nach Behandlungen beim Zahnarzt oder Kieferchirug der Genuss von Nahrung stark eingeschränkt sein. Glücklicherweise hat mein Lieblings-Konditor einen Kuchen im Sortiment, der auch nach intensiven Behandlungen einige Stunden später verzehrt werden kann.

Obligatorisch, von der Praxis geht’s direkt zum Konditor und ein Stück Charlotte mit Himbeersauce kaufen… spontan geht’s mir dann schon viel, viel besser.

Das Rezept für diesen Kuchen wurde auch veröffentlicht.

[Memima]

Melli, du weißt ja, dass wir alle dein Rezept für die roggigen Griechenbrötchen wollen? Total schöne Form übrigens, hast du nen Semmeldrücker benutzt?

Aber gerne doch , für selbst erdachte (gelungene) Brötchen habe ich ja immer eine Rezeptkarte zur Hand. (ich hoffe die Stichpunkte sind so verständlich.



Die Hefemenge und Gehzeit kann ja angepasst werden. Hier hatte ich viel Hefe weils schenll gehen musste

Ja, ich hab einen Brötchendrücker benutzt

Melli, ich habe nächste Woche auch Brückentag - allerdings beim Zahnarzt

Oh, so einen Brückentag wünscht man ja niemanden

Ganz tolle Gebäcke sins noch dazu gekommen. Diese Backwoche ist bis jetzt ganz nach meinem Geschmack

[moeppi]

Hallo Melli,
Danke fürs Einstellen. Du hast wirklich 17 g Salz auf 500 g Mehl genommen? LG Birgit

[_xmas]

Die Bechergrößen von Joghurt können sehr unterschiedlich sein - vielleicht ist es doch hilfreich, die Grammzahl anzugeben.

[Memima]

Hallo Melli,
Danke fürs Einstellen. Du hast wirklich 17 g Salz auf 500 g Mehl genommen? LG Birgit

ich sage mal "grob schon" Ich habe grade meine Feinwaage verliehen und mit der normalen Waage abgewogen. Wie genau die jetzt in den Feinheiten ist weiß ich nicht.

Die Bechergrößen von Joghurt können sehr unterschiedlich sein - vielleicht ist es doch hilfreich, die Grammzahl anzugeben.

.

Das war ein 150g Becher. (Die gibt es bei uns überall als 4er abgepackt.

[moeppi]

Ok danke Melli

[Isi]

Ja, vielen Dank auch von mir!

[Kläuschen]

Mein König Ludwig Brot
Wie schon gesagt: Volumen ziemlich kompakt (war schon viel besser) , Krume feucht und knatschig, Wasserstreifen.


Viele Grüße
Klaus

[hansigü]

Klaus, ich kann beim besten Willen keinen Wasserstreifen entdecken und kompakt sieht anders aus
Für mich sieht es okay aus!