Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[lucopa]

Da noch vorrätige Haferkleie, Hartweizen und Gelbeizen auf ihren Einsatz warteten, erblickte die Gelbe Kruste das Licht der Welt. Und ich muss sagen: Der Zufall gebiert oft das Beste. Niemals hätte ich ein derart gut schmeckendes Brot erwartet.
TA182, 39% VKM, 30% RM und ÜNG.

Manfred

[Espresso-Miez]

Roggen-Einkorn mit 80% Vollkorn-Anteil:





Ich hatte gestern ST angesetzt mit dem Plan, den Vollwert-Laib von Björn mit Dinkel statt Weizen nachzubacken.
Hansi hat mich dann dahingehend inspiriert, Einkorn-VK (fein) zu nehmen. Ein wenig R-VK musste ich im Hauptteig durch 1150 ersetzen, es hat nicht mehr ganz gereicht. Aber trotzdem habe ich problemlos die komplette Wassermenge untergebracht.
Ein tolles Brot!

[hansigü]

Miez, das sieht wunderbar aus, total super gelungen!
Das muss ich auch mal ausprobieren!
Hatte im übrigen deine Anregung von vorvoriger Woche umgesetzt und das Urstoffbrot ohne Flohsamenschalen gebacken. Da ich kein Anschnittfoto bekommen habe, alles ging außer Haus, habe ich es nicht eingestellt. Der Teig ist tatsächlich nicht so reißfest und plastisch, aber da Björn ja auch eher der Hellbäcker ist, kann ich das verstehen, roggenlastige Teige sind nun mal wie sie sind.
Meine Wochenbrote sind auch fertig, diesmal wieder Einkornkrustenvariation. Wenn ich ein Anschnittfoto habe zeige ich es dann auch. Heute Abend haben wir unseren Gesprächskreis hier, da sind grade die Dinkelzimtkugeln in Arbeit.

[Espresso-Miez]

Danke Hansi, ich finde das Einkornmehl total klasse! Vielleicht hätte "Diva Dinkel" (ich habe gerade Blue Velvet im Schrank) tatsächlich mehr Probleme gemacht.
Ich hab gestern noch 2 kleine Rein-Roggen-Brote für eine Kollegin in den Ofen geschoben. Wenn sie mir ein Anschnitt-Foto schickt stell´ ich es noch ein.
Dir viel Erfolg beim Backen und dann einen schönen Abend!

[hansigü]

Danke, Miez!
Hatte heute etwas Pech, die gemahlenen Flohsamenschalen waren alle und ich habe kurzerhand ein Kochstück gemacht. Der Teig war dadurch zu weich und die Zimtkugeln nicht so schön, wie am Samstag. Aber den Gästen hat es geschmeckt, sie sind alle!

Und hier noch die Bilder meiner Einkornkrustenvariation! Der Teig war etwas zu weich geraten, aber immer noch händelbar. ST mit WSTR; Kochstück mit Emmer, der Rest Einkornvkm.

[UlliD]

Ich habe nach Mohnbrötchen-Rezepten gesucht und bin bei Marcel Paa fündig geworden ===> https://www.youtube.com/watch?v=5iL0hfrkkNQ Da dachte ich, na gut das probierst du mal




Ich glaube, das war ein gültiger Versuch Ich habe sie aber auf 130gr. ausgewogen, da reicht eins zum Frühstück völlig aus Ansonsten wieder wunderbare Backwerke hier zu sehen

[Moni]

Bei mir gab es mal wieder die Quark-Korn-Stangen von Cookie. Die mögen wir sehr gerne.



2 haben es nicht mehr aufs Foto geschafft.

Und ein Rauriser Roggenbrot aus dem Almbackbuch

[littlefrog]

Mein Mann meinte heute morgen auf die Frage nach "was essen wir heute" PIZZA.... also schnell 'nen Teig hergestellt, mit LM für den Geschmack, heute abend 4 Pizze gebacken. Beim Anheizen des Steinofens nachgedacht übers Frühstück, da fand ich Joghurtbrötchen (ohne Rezept, frei Schnauze, bestreut mit Altbrotmehl), die sind gerade aus dem Ofen gekommen, und jetzt ist ein kleiner Rinderbraten drin, der bis morgen schmurgeln darf.

[Moni]

Susanne sieht deine Pizza lecker aus. Was für ein Rezept nimmst du für den Teig?

Zum Frühstück gibt es die Panini-Semplici von Cookie. Dadurch, dass sie nur abgestochen werden, sind sie ziemlich unterschiedlich in Form und Größe geworden. Anschnitt folgt.






Körnerstamgen von gestern

[Memima]

Oh je .... was habt ihr denn hier für tolle Sachen eingestellt gestern Abend ( die Panini heute morgen natürlich auch)

Gut das ich das erst heute sehe, sonst hätte ich vor Hunger den Kühlschrank geplündert weil das alles sooo lecker aussieht.

[littlefrog]

Mein Pizzateig:
400 g WM 550
100 g Hartweizenmehl
100 g Hartweizengrieß
12 g Gluten
100 g LM
400-450 g Wasser
14 g Salz
2-3 EL Olivenöl
3 g Hefe, wenn ich am gleichen Tag backe, sonst eher 1-2 g, je nach Stehzeit im KS

ca. 8-10 min. mit dem Paddel (Alpha) kneten. Wenn ich am gleichen Tag backe, bleibt der Teig bei RT, außer, er geht sehr schnell auf, dann noch im KS parken. Oft portioniere ich auch gleich und mache Stückgare, der Teig ist dann nicht so zickig beim ausziehen. Wenn ich am nächsten Tag backe, dann lasse ich den Teig anspringen und mache dann Stückgare im KS.

Backen im Häussler Alpha UH 200 OH 300 Grad auf Sicht 3-5 min.

Zum Gluten: was habe ich nicht alles versucht, um einen nicht klebrigen Teig mit unserem Mehl herzustellen - es geht einfach nicht. Mit anderem Mehl funktioiniert's, aber ich bin es leid zu bestellen. Also nehme ich unsere lokales Mehl und gebe max. 2% Gluten zu. So funktioniert dann auch ein Fenstertest.

[lucopa]

Miez, ein außerordentlich gelungenes Brot. Und ich kann mir auch noch sehr gut vorstellen, dass es vorzüglich schmeckt. Bevor es im Nirvana verschwindet, stell es doch als Dein Rezept in den Rezeptindex.

Für die Nachbäcker: 40% EVKM, 40% RVKM, 20% RM1150, TA175 und ca. 40% Versäuerung wie bei Björn??

Manfred

[nutmeg]

Ich folge Hansi mit einer weiteren Einkornkruste:



(100% Einkorn. Zwei lange Brote, angeschoben, deshalb asymmetrisch)

lg Andreas