Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Espresso-Miez]

Herzlich Willkommen in unserer neuen Backwoche!
Hier geht´s nochmal zur vergangenen Woche, und die zahlreichen Fougasses (und anderes) vom OLB am vergangenen Wochenende gibt´s hier zu sehen.

Viel Spaß und Erfolg allen!

[_xmas]

Hach, ist das ein schönes Leben. Mein Fladenbrot unterstützt das Wohlfühlgefühl. Mit etwas Tsatziki und ein paar Salatbeilagen dazu ein wahrer Genuss. Selten ohne ein Gläschen Wein.

Fotos muss ich wohl morgen am Rechner hochladen, mein Tablet streikt gerade

[Isi]

Das wird ab dem WE genau mein Programm sein, hab nämlich bald Urlaub Vermutlich mit Focaccia statt Flade, aber definitiv mit Dipp und Weinchen, gerne weiß, herb und gut gekühlt *vorfreu*

[_xmas]

Genauso geht das Leben, Isi.

[lucopa]

Ulla, Lebensfreude kann recht ansteckend sein. Das Leben ist wahrlich wunderbar; besonders wenn man genug gutes Brot in der Truhe und Wein im Keller hat
Danke.

Manfred

[_xmas]

Manfred: Und wie schön, dass es hier keinen Stillstand gibt.

Manfred, ist es ok für dich, wenn ich dein Fougasse-Rezept in den Index einpflege?

[UlliD]

Nach langer Zeit mal wieder: https://www.ploetzblog.de/2018/06/16/ku ... broetchen/




Geschmacklich passts , aber die Krume könnte etwas luftiger sein

[lucopa]

Ulla, ist natürlich OK.
Ich habe das Rezept leicht überarbeitet in den Rezepte-Thread verschoben.

Das einfachere Rezept werde ich auch noch einstellen.

Manfred

[Mimi]

Ich verstärke hier mal die Brötchenfraktion.

Es gab wieder eine Variante von Michaels Schnittbrötchen. Diesmal alle Mehlrester müssen weg + 100 g angefangener Joghurt. Das Rezept klappt immer.




Etwas rustikalere Brötchen essen wir auch gerne zum Frühstück. Heute waren dann endlich mal die Alpenkrusties von cookieundco dran. Das Mehl habe ich wie angegeben genommen. Mega lecker! Die gibt es ab jetzt öfters mal.

[Brotfehler]

Heute waren dann endlich mal die Alpenkrusties von cookieundco dran

Die Zutatenliste lässt ein leckeres Brötchen erwarten. Das werde ich sicher mal nachbacken.

[UlliD]

Bei der Hitze bleibt der Ofen erstmal kalt, einerseits läuft die Klimaanlage und in der Küche der Backofen Nö, das lasse ich mal lieber...

[Brotfehler]

Na, dann muss ich wohl ran. Bei mir hat es aber auch "nur" 25°C in der Küche.

Gestern hab ich die Neuenburger von Dietmar Kappl nachgebacken.

Zu dem Zweck hatte ich mich zum ersten Mal an die Herstellung eines Vollkorn-Lievito Madre aus Sauerteigansatz getraut. Die Vorgehensweise erschien mir im Vergleich zu anderen Methoden als schnell und einfach. Und so war es dann auch.

Da ich den kompletten Lievito Madre Anteil für das Neuenburger aus Vollkornmehl gemacht habe, war der Teig schon bei der Autolyse sehr fest und löste sich unmittelbar zu Beginn des Knetens sofort von der Schüssel. Da im Rezept was davon stand er solle sich nach 8-10 Minuten lösen gab ich also soviel Wasser zusätzlich an den Teig, dass er zunächst mal an der Wandung kleben blieb.

Beim Herauslösen aus der Teigwanne war er stark von Blasen durchzogen. Allerdings auch so weich, dass ich die auseinanderlaufenden Fladen nochmal vom Backpapier gekratzt und ein zweites Mal gestrafft und geformt habe. Das dürfte der Grund sein, warum meine Exemplare nicht so mega luftig geworden sind wie die vom Bäckermeister. Einem Laien könnte ich aber sicher unter die Weste hauen, dass die Krume so sein müsse wie sie ist.

Beim nächsten Mal würde ich allerdings nur zwei Teiglinge formen und nicht vier. Die kleinen Dinger könnte man nämlich ohne weiteres für etwas zu groß geratene Brötchen halten.





Schmecken tun sie übrigens ausgezeichnet.

[Cerealix]

.
Glücklicherweise lässt sich unsere Küche gut vom restlichen Wohnbereich separieren. Die Küchentüre wird konsequent geschlossen. Die Sonne scheint durch die Nord-Ost-Ausrichtung nur kurzfristig direkt rein.
Wenn der Backofen den Raum aufgeheizt hat, kann über das im Schatten bodenlange Fenster gut kühlere Luft hineingelassen werden. Aktuell sind frühe oder späte Arbeitszeiten besonders angenehm.

Montag Abend wurde das Westfälische Schwarzbrot nach dem Rezept von Ketex produziert - 100% Vollkorn
Ich verwende ausschließlich selbst (grob) gemahlenes bzw. geflocktes Getreide, zudem viel weniger Hefe.
Die Ankarsum bewältigte locker das Rezept mit einem großen Faktor.
Wie üblich wurden die frisch gebackenen Schwarzbrote mit feuchten dünnen Halbleinentüchern umhüllt und in dickere Halbleinentüchern eingeschlagen. So verpackt lagert das Brot dann für ca. 48 Stunden im kühlen Keller.

Eins der Brote hat die Lagerzeit bei DHL verbracht…
meine Schwester überwachte die Lieferung, mittags wurde heute nur noch ein Zustellstopp angezeigt
…und dann verschwand das Paket vom Schirm. .…äußerst merkwürdig. Schauen wir mal, wie’s weitergeht.





Heute Morgen wurde das eine Brot angeschnitten, die Wartezeit lohnte wieder einmal
Die Krume und die Kruste präsentieren sich in Bestform.
Schöne Brotschnitten fürs Frühstück am Samstagmorgen auf dem Wasser.


Beste Grüße vom Niederrhein
Uli

[Cata Leya]

Wow, mega was ihr diese Woche wieder zaubert .
Bei mir ist derzeit einiges los, da läuft das Backen (leider) nur so nebenher im Homeoffice. Diese Woche gibt's mal wieder die Pane Sera Variation mit einem Teil Champagnerroggen, Malz, weniger Hefe, längerer Stockgare und kurzer warmer Stückgare.

[Mimi]

@Leya, das ist ja ein Bilderbuchbrot.

@Uli und Markus, Eure Werke gefallen mir auch sehr gut.

Hansi hatte ja letzte Woche Didi’s neues Roggenmischbrot-Rezept mit langer kalter Gare gebacken. Ich mußte das natürlich auch testen und bin total begeistert. Das Brot überrascht mit einer milden Säure und einem vollen Aroma. Erinnert an ein Bauernbrot. Die Gewürze geben den letzten Pfiff.

Als Mehl nahm ich Lichtkornroggen 1150 und Weizenmehl 550.

Der Sauerteig reifte 22 Stunden bei 22 Grad. Die kühle Gare war 13 Stunden bei 5 Grad.

Wenn der Sauerteig funzt, dürfte das Brot selbst einem Anfänger gelingen.

[hansigü]

Schöne Bröte sind hier noch dazu gekommen!
Da ich keine Klimaanlage laufen habe und es mir zu kühl war, habe ich gestern auch noch die Küche kurzzeitig auf 26-28° gebracht! Nach langer Zeit habe ich mal wieder mein Roggen-Dinkel-Brot
gebacken. Da stehen noch 3 kg Dinkel rum, die auch mal weg müssen!



Unsere Tochter ist diese Woche nach vielen Jahren in die Heimat gezogen und sie schenkte mir diese Servietten. Ob das wohl ne Warnung ist

[Tango-Ulrike]

Hier sehe ich wieder sehr viele tolle und Backergebnisse. Danke für eure Inspirationen <3

Diese Woche habe ich mit dem neuen Pizzamehl der Eiling-Mühle das Rezept von Manfred nachgebacken. Allerdings habe ich den Teig nur 1 Stunde mit 2x s&f anspringen lassen, danach ruhte er im KS für 48h und akklimatisierte sich mit deutlicher Blasenbildung 1h bei RT :
Das ist ab sofort unsere Lieblingspizza.

Mein 'Wochenbrot' war dieses Mal das Hartweizenbrot aus 'Das Brot' von Chad R. mit Saaten:
sehr aromatisch und lecker.

Ich wünsche euch allen nachlassenden Regen und ein schönes Wochenende!

[Hesse]

Hei- jei, jei! Mehr als nur ein Bilderbuchbrot (und Brötchen) sind hier sehen- alles prima hergestellt! Sammellob²

Bei mir wurde folgendes gebacken- hab’ nur Anschnittsfotos gemacht- mein hohes Alter, die Wärme und etwas Bequemlichkeit sind eine plausible Erklärung. Außerdem waren alle Brot schon durchgeschnitten, so kommt noch Vergesslichkeit dazu.
Versuchsbrot- hier zu lesen und zu sehen
Kastenbrot mit Saaten





Grüße von Michael

[Bäckerbub]

Hallo liebe Bäckersleut,
das sind wieder super Backwaren, die ihr hier präsentiert. Ich will auch mal wieder ein Backwerk beisteuern. Diesmal das Ritterbrot Götz von Berlichingen von Dietmar Kappl. Dafür, dass es 100% Vollkorn ist, hat es eine angenehm lockere Krume. Schmecken tut es sowieso.

[littlefrog]

Dein Kastenbrot muss ich auch mal wiede backen, Michael. Bin leider die einzige VK-Esserin in der Familie, mein Mann liebt's südländisch hell, nix mit Roggen oder so.

Ich habe gestern Teig für Bürli angesetzt, um sie auf dem neuen Backstahl des Cobb Grills zu backen, versuchsweise für den Urlaub. Hat ganz gut geklappt, ich habe sie mit Backfolie auf den Stein geschoben, ging nicht anders. Und man muss sie umdrehen, ist eben doch keine Oberhitze da. Aber sie sind durchgebacken gewesen, 15 min. Stahl vorheizen und 30 min. backen, nach der halben Backzeit einmal umdrehen. Deshalb sind sie etwas flach. Ich hatte Dinkelruchmehl von der Gültsteiner Mühle und WM550, plus 100 g LM aus dem KS, 50 g mehr Wasser.