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moeppi hat geschrieben:bei den Eiern geht es um das enthaltene Lecithin als Emulgator.
Mikado hat geschrieben:moeppi hat geschrieben:bei den Eiern geht es um das enthaltene Lecithin als Emulgator.
Das gilt für das Eigelb , den Eidotter,
nicht das ganze Ei.
Mikado hat geschrieben:@ Frank
Du hattest geschrieben "mal ein paar mehr gebacken". Hast du in Serie gebacken oder hast du einen großen Ofen? Auf jeden Fall hattest du einiges zu tun gehabt. Die rustikalen Ausbünde gefallen mir gut .
.
thkn777 hat geschrieben:@Bäckerbub - 3kg Teig müsste man doch noch von Hand kneten können, oder? Meine Brote haben auch um die 750g und ich setze i.d.R. Teig für zwei an, also 1,5kg. Geknetet wird ca. 10 Minuten nach etwa 45min Autolyse. Ich fand das jetzt nicht zu schlimm...
Th.
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